Resep Nasi Padang Komplit

waktu: 80 menit

tingkat kesulitan: sedang

hasil: 5 porsi

5 stars - dari 558 ulasan

Suka bersantap nasi padang? Buat sendiri saja menu nasi padang untuk keluarga di rumah. Dengan resep dari kami, maka nasi padang buatan Anda tak kalah lezat dengan yang ada di Rumah Makan Padang.

Resep ini lengkap dengan sayuran, sambal, telur dadar Padang dan ayam goreng khas Padang. Kunci dari kelezatan resep ini yaitu gunakan santan kental asli dari kelapa, jangan memakai santan instan ya.

Baca Juga:

Bahan-bahan

Sayur Nangka:

	Nangka muda, potong potong - 300 gram
	Daging sapi berlemak - 100 gram
	Kol, potong potong - 3 lembar
	Kacang panjang, potong agak panjang - 5 buah
	Daun salam - 2 lembar
	Daun jeruk - 3 lembar
	Daun salam, simpulkan - 1 lembar
	Serai, memarkan - 1 batang
	Lengkuas, memarkan - 2 cm
	Asam kandis - 1 buah
	Garam - 1 sdt
	Kaldu sapi bubuk - 1 sdt
	Santan kental dari 1/2 butir kelapa - 200 ml
	Santan encer sisa perasan pertama - 600 ml

Bumbu Halus (Sayur Nangka):

	Bawang merah - 6 butir
	Bawang putih - 3 siung
	Cabe merah - 2 buah
	Kunyit - 2 cm
	Jahe - 2 cm
	Ketumbar - 1 sdt
	Kemiri - 2 butir

Daun Singkong Rebus:

	Daun singkong, pilih yang muda - 1 ikat
	Garam - 1/2 sdt
	Air - 700 ml

Telur Dadar Padang:

	Telur - 5 butir
	Tepung beras - 3 sdm
	Merica bubuk - 1/4 sdt
	Garam - 1/2 sdt
	Kaldu ayam bubuk - 1/2 sdt
	Daun bawang, rajang halus - 2 batang
	Daun kunyit, rajang halus - 1 lembar
	Kelapa parut sangrai - 2 sdm
	Minyak goreng - secukupnya

Bumbu Halus (Telur Dadar Padang):

	Bawang merah - 3 butir
	Bawang putih - 2 siung
	Cabe merah keriting - 5 buah
	Ketumbar bubuk - 1/2 sdt
	Kunyit bubuk - 1/4 sdt

Ayam Goreng Padang:

	Paha ayam - 5 potong
	Telur ayam, kocok lepas - 1 butir
	Garam - 1,5 sdt
	Air - 600 ml
	Daun salam - 2 lembar
	Daun jeruk - 3 lembar
	Serai, ambil putihnya, memarkan - 1 batang
	Minyak goreng - secukupnya

Bumbu Halus (Ayam Goreng Padang):

	Bawang merah - 8 butir
	Bawang putih - 6 siung
	Lengkuas - 3 cm
	Kunyit - 2 cm
	Jahe - 2 cm
	Ketumbar - 1 sdm

Sambalado Hijau:

	Cabe hijau besar - 100 gram
	Cabe rawit hijau - 50 gram
	Tomat hijau - 3 buah
	Daun jeruk, sobek sobek - 1 lembar
	Bawang merah - 8 butir
	Bawang putih - 3 siung
	Minyak goreng - 3 sdm
	Garam - 1 sdt

Lihat Resep Versi ResepKoki

Langkah

Sayur Nangka: Potong-potong daging sapi berlemak, lalu rebus sampai empuk. Tiriskan.

Didihkan air dalam panci, rebus nangka muda sebentar untuk menghilangkan getahnya, tiriskan.

Rebus santan encer, lalu masukan bumbu halus, salam, serai, daun jeruk, dan daun kunyit.

Masukan daging sapi, masak sampai mendidih dan beraroma harum, aduk-aduk sampai dagingnya cukup empuk.

Masukkan nangka, kacang panjang, dan kol, aduk rata. Beri garam, asam kandis, dan kaldu sapi bubuk, koreksi rasa. Masak sampai mendidih dan semuanya matang, kemudian angkat.

Daun Singkong Rebus: Didihkan air, beri garam. Masukkan daun singkong, rebus sampai empuk, angkat, tiriskan, peras airnya.

Telur Dadar Padang: Tumis bumbu halus dengan 1 sendok makan minyak sampai wangi, angkat, sisihkan

Kocok rata telur, masukkan irisan daun bawang, daun kunyit, kelapa parut, tepung beras, garam, merica, kaldu bubuk, dan bumbu halus.

Panaskan minyak yang agak banyak dalam wajan sampai benar-benar panas, masukkan kocokan telur, kecilkan api, tutup wajan. Goreng dengan api kecil sampai kokoh, balik perlahan, lanjutkan menggoreng sampai matang dan garing di kedua sisinya.

10.

Ayam Goreng Padang: Siapkan wajan cekung, masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, garam, dan air. Aduk sampai bumbu rata. Masak sampai ayam matang dan empuk, tapi jangan sampai habis airnya.

11.

Sisihkan ayamnya ke pinggir wajan, masukkan telur kocok, aduk cepat agar jangan bergumpal besar. Aduk rata kembali dengan ayam, masak dengan api kecil sampai air menyusut, matikan api.

12.

Goreng ayam dan bumbunya dengan minyak agak banyak sampai kuning kecoklatan.

13.

Sambalado Hijau: Potong kasar cabe, bawang merah, bawang putih, tomat hijau, kemudian kukus sebentar.

14.

Blender kasar semua bahan yang sudah dikukus. Panaskan minyak, tumis sambal dan daun jeruk sampai harum. Matikan kompor.

15.

Tata nasi di piring, tata mengelilingi sayur nangka, daun singkong rebus, ayam goreng padang, dan sambalado hijau. Siap disajikan.

Catatan

1. Pilih ayam muda berukuran sedang / agak kecil agar mudah empuk dan teksturnya lembut.

2. Goreng telur dadar dengan minyak agak banyak agar matang merata dan hasilnya keriting krispi.

3. Pakai santan asli dari kelapa parut, karena santan instan sangat sedikit mengandung minyak. Sehingga hasilnya akan kurang maksimal jika memakai santan instan.

IG:@tsaniwismono