Resep Gudeg Jogja Komplit

gudeg jogja sederhana

waktu: 5 jam 20 menit

tingkat kesulitan: menantang

hasil: 12 porsi

5 stars - dari 562 ulasan

Gudeg Jogja emang begitu ngangeni buat siapa pun yang pernah mencoba kuliner khas Jogja yang satu ini. Gurih manisnya gudeg nangka, disajikan dengan sambel goreng krecek yang pedas, dan nikmatnya opor ayam. 

Buat gudeg Jogja ala rumahan yang komplit dan nikmat dengan resep ini. Ikuti juga tips dan teknik pembuatannya untuk rasa yang sempurna.

Baca Juga: 

Bahan-bahan

Gudeg:
Nangka muda, potong potong - 1 kg
Daun jati - 3 lembar
Telur rebus, kupas - 10 butir
Santan dari 1 butir kelapa - 500 ml
Air kelapa - 700 ml
Air - 300 ml
Gula merah, sisir - 150 gram
Garam - 1 sdm
Lengkuas - 3 cm
Daun salam - 4 lembar
Serai - 1 batang
Bumbu Halus (Gudeg):
Bawang merah - 12 butir
Bawang putih - 8 siung
Ketumbar - 2 sdt
Kemiri - 6 butir
Sambal Goreng Krecek:
Krecek kulit - 150 gram
Kacang tolo, rebus empuk - 50 gram
Cabe rawit merah, biarkan utuh - 10 buah
Daun salam - 2 lembar
Lengkuas - 2 cm
Garam - 1 sdt
Kaldu bubuk - 1/2 sdt
Gula merah sisir - 1 sdm
Santan dari 1/2 butir kelapa - 800 ml
Minyak goreng - 3 sdm
Bumbu Halus (Krecek):
Bawang merah - 5 butir
Bawang putih - 3 siung
Cabe merah besar, rebus sebentar - 3 buah
Opor Ayam:
Ayam, potong 12 bagian - 1 ekor
Daun salam - 3 lembar
Serai - 2 lembar
Daun jeruk - 1 lembar
Lengkuas - 2 cm
Garam - 1 sdm
Gula merah sisir - 1 sdm
Santan kental dari 1 butir kelapa - 300 ml
Santan encer - 1 liter
Minyak goreng - 3 sdm
Bumbu Halus (Opor Ayam):
Bawang merah - 8 butir
Bawang putih - 3 siung
Kemiri - 3 butir
Ketumbar - 1 sdt
Oseng Daun Pepaya (optional):
Daun pepaya - 3 ikat
Teri - 50 gram
Bawang merah, iris tipis - 8 butir
Bawang putih, cincang halus - 3 siung
Cabe rawit merah, iris serong - 5 buah
Cabe merah keriting, iris serong - 5 buah
Daun salam - 2 lembar
Lengkuas, memarkan - 2 cm
Garam - secukupnya
Kaldu bubuk - 1 sdt
Gula merah sisir - 1 sdt
Air - 200 ml
Minyak goreng - 2 sdm

Langkah

1.

Gudeg: Alasi panci dengan 2 lembar daun jati, tata nangka muda di atasnya. Beri garam, bumbu halus, gula merah, daun salam, serai, lengkuas, masukkan juga santan, air, dan air kelapa. Tutup dengan daun jati. Panaskan sampai mendidih, kemudian kecil api, tutup pancinya, masak sekitar 1 jam.
2.

Masukkan telur rebus yang sudah dikupas, masak gudeg dan telurnya dengan api kecil sampai warnanya meresap. Angkat telurnya, lanjutkan memasak gudeg sampai tidak berair, sekitar 1-2 jam. Angkat, biarkan tetap dalam panci tertutup sambil menyiapkan masakan pendampingnya.
3.

Sambal Goreng Krecek: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, salam, lengkuas, sampai harum. Masukkan santan, masak sampai mendidih.
4.

Masukkan kacang tolo, krecek, dan cabe rawit utuh, beri garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak sampai krecek lembut, koreksi rasanya. Matikan api, sisihkan.
5.

Opor Ayam: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk. Masak hingga layu.
6.

Masukkan ayam, masak hingga berubah warna.
7.

Tuangi santan encer, beri garam, dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk.
8.

Masukkan santan kental, masak sampai kuah mengental.
9.

Oseng Daun Pepaya: Rebus daun pepaya dengan garam, tiriskan. Peras airnya lalu potong-potong, sisihkan.
10.

Panaskan minyak, tumis bawang merah bawang putih sampai harum, masukkan cabe merah dan cabe rawit, salam, lengkuas, aduk sampai layu. Masukkan teri, aduk sampai teri terbalut minyak.
11.

Masukkan daun pepaya, beri garam, kaldu bubuk, gula merah, beri air. Masak sampai bumbu meresap.
12.

Tata nasi, gudeg, krecek, opor ayam, dan oseng daun pepaya. Siap disajikan.

Catatan

1. Untuk mendapatkan gudeg yang lebih meresap, masak gudeg malam hari, setelah matikan api biarkan semalaman, paginya dipanaskan lagi.
2. Jika tidak ada daun jati bisa diganti dengan 2 kantong teh celup (teh hitam tanpa aroma melati) untuk mendapatkan warna merah pekat.
IG:@tsaniwismono

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *