Resep Gudeg Jogja Komplit
waktu: 5 jam 20 menit
tingkat kesulitan: menantang
hasil: 12 porsi
5 stars -
dari 562 ulasan
Gudeg Jogja emang begitu ngangeni buat siapa pun yang pernah mencoba kuliner khas Jogja yang satu ini. Gurih manisnya gudeg nangka, disajikan dengan sambel goreng krecek yang pedas, dan nikmatnya opor ayam.
Buat gudeg Jogja ala rumahan yang komplit dan nikmat dengan resep ini. Ikuti juga tips dan teknik pembuatannya untuk rasa yang sempurna.
Baca Juga:
Bahan-bahan
Gudeg:
| Nangka muda, potong potong - 1 kg | |
| Daun jati - 3 lembar | |
| Telur rebus, kupas - 10 butir | |
| Santan dari 1 butir kelapa - 500 ml | |
| Air kelapa - 700 ml | |
| Air - 300 ml | |
| Gula merah, sisir - 150 gram | |
| Garam - 1 sdm | |
| Lengkuas - 3 cm | |
| Daun salam - 4 lembar | |
| Serai - 1 batang |
Bumbu Halus (Gudeg):
| Bawang merah - 12 butir | |
| Bawang putih - 8 siung | |
| Ketumbar - 2 sdt | |
| Kemiri - 6 butir |
Sambal Goreng Krecek:
| Krecek kulit - 150 gram | |
| Kacang tolo, rebus empuk - 50 gram | |
| Cabe rawit merah, biarkan utuh - 10 buah | |
| Daun salam - 2 lembar | |
| Lengkuas - 2 cm | |
| Garam - 1 sdt | |
| Kaldu bubuk - 1/2 sdt | |
| Gula merah sisir - 1 sdm | |
| Santan dari 1/2 butir kelapa - 800 ml | |
| Minyak goreng - 3 sdm |
Bumbu Halus (Krecek):
| Bawang merah - 5 butir | |
| Bawang putih - 3 siung | |
| Cabe merah besar, rebus sebentar - 3 buah |
Opor Ayam:
| Ayam, potong 12 bagian - 1 ekor | |
| Daun salam - 3 lembar | |
| Serai - 2 lembar | |
| Daun jeruk - 1 lembar | |
| Lengkuas - 2 cm | |
| Garam - 1 sdm | |
| Gula merah sisir - 1 sdm | |
| Santan kental dari 1 butir kelapa - 300 ml | |
| Santan encer - 1 liter | |
| Minyak goreng - 3 sdm |
Bumbu Halus (Opor Ayam):
| Bawang merah - 8 butir | |
| Bawang putih - 3 siung | |
| Kemiri - 3 butir | |
| Ketumbar - 1 sdt |
Oseng Daun Pepaya (optional):
| Daun pepaya - 3 ikat | |
| Teri - 50 gram | |
| Bawang merah, iris tipis - 8 butir | |
| Bawang putih, cincang halus - 3 siung | |
| Cabe rawit merah, iris serong - 5 buah | |
| Cabe merah keriting, iris serong - 5 buah | |
| Daun salam - 2 lembar | |
| Lengkuas, memarkan - 2 cm | |
| Garam - secukupnya | |
| Kaldu bubuk - 1 sdt | |
| Gula merah sisir - 1 sdt | |
| Air - 200 ml | |
| Minyak goreng - 2 sdm |
Lihat Resep Versi ResepKoki
Langkah
1.
Gudeg: Alasi panci dengan 2 lembar daun jati, tata nangka muda di atasnya. Beri garam, bumbu halus, gula merah, daun salam, serai, lengkuas, masukkan juga santan, air, dan air kelapa. Tutup dengan daun jati. Panaskan sampai mendidih, kemudian kecil api, tutup pancinya, masak sekitar 1 jam.
2.
Masukkan telur rebus yang sudah dikupas, masak gudeg dan telurnya dengan api kecil sampai warnanya meresap. Angkat telurnya, lanjutkan memasak gudeg sampai tidak berair, sekitar 1-2 jam. Angkat, biarkan tetap dalam panci tertutup sambil menyiapkan masakan pendampingnya.
3.
Sambal Goreng Krecek: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, salam, lengkuas, sampai harum. Masukkan santan, masak sampai mendidih.
4.
Masukkan kacang tolo, krecek, dan cabe rawit utuh, beri garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak sampai krecek lembut, koreksi rasanya. Matikan api, sisihkan.
5.
Opor Ayam: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk. Masak hingga layu.
6.
Masukkan ayam, masak hingga berubah warna.
7.
Tuangi santan encer, beri garam, dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk.
8.
Masukkan santan kental, masak sampai kuah mengental.
9.
Oseng Daun Pepaya: Rebus daun pepaya dengan garam, tiriskan. Peras airnya lalu potong-potong, sisihkan.
10.
Panaskan minyak, tumis bawang merah bawang putih sampai harum, masukkan cabe merah dan cabe rawit, salam, lengkuas, aduk sampai layu. Masukkan teri, aduk sampai teri terbalut minyak.
11.
Masukkan daun pepaya, beri garam, kaldu bubuk, gula merah, beri air. Masak sampai bumbu meresap.
12.
Tata nasi, gudeg, krecek, opor ayam, dan oseng daun pepaya. Siap disajikan.
Catatan
1. Untuk mendapatkan gudeg yang lebih meresap, masak gudeg malam hari, setelah matikan api biarkan semalaman, paginya dipanaskan lagi.
2. Jika tidak ada daun jati bisa diganti dengan 2 kantong teh celup (teh hitam tanpa aroma melati) untuk mendapatkan warna merah pekat.
IG:@tsaniwismono
Tinggalkan Balasan