Resep Gudeg Jogja Komplit

waktu: 5 jam 20 menit

tingkat kesulitan: menantang

hasil: 12 porsi

5 stars - dari 562 ulasan

Gudeg Jogja emang begitu ngangeni buat siapa pun yang pernah mencoba kuliner khas Jogja yang satu ini. Gurih manisnya gudeg nangka, disajikan dengan sambel goreng krecek yang pedas, dan nikmatnya opor ayam.

Buat gudeg Jogja ala rumahan yang komplit dan nikmat dengan resep ini. Ikuti juga tips dan teknik pembuatannya untuk rasa yang sempurna.

Baca Juga:

Bahan-bahan

Gudeg:

	Nangka muda, potong potong - 1 kg
	Daun jati - 3 lembar
	Telur rebus, kupas - 10 butir
	Santan dari 1 butir kelapa - 500 ml
	Air kelapa - 700 ml
	Air - 300 ml
	Gula merah, sisir - 150 gram
	Garam - 1 sdm
	Lengkuas - 3 cm
	Daun salam - 4 lembar
	Serai - 1 batang

Bumbu Halus (Gudeg):

	Bawang merah - 12 butir
	Bawang putih - 8 siung
	Ketumbar - 2 sdt
	Kemiri - 6 butir

Sambal Goreng Krecek:

	Krecek kulit - 150 gram
	Kacang tolo, rebus empuk - 50 gram
	Cabe rawit merah, biarkan utuh - 10 buah
	Daun salam - 2 lembar
	Lengkuas - 2 cm
	Garam - 1 sdt
	Kaldu bubuk - 1/2 sdt
	Gula merah sisir - 1 sdm
	Santan dari 1/2 butir kelapa - 800 ml
	Minyak goreng - 3 sdm

Bumbu Halus (Krecek):

	Bawang merah - 5 butir
	Bawang putih - 3 siung
	Cabe merah besar, rebus sebentar - 3 buah

Opor Ayam:

	Ayam, potong 12 bagian - 1 ekor
	Daun salam - 3 lembar
	Serai - 2 lembar
	Daun jeruk - 1 lembar
	Lengkuas - 2 cm
	Garam - 1 sdm
	Gula merah sisir - 1 sdm
	Santan kental dari 1 butir kelapa - 300 ml
	Santan encer - 1 liter
	Minyak goreng - 3 sdm

Bumbu Halus (Opor Ayam):

	Bawang merah - 8 butir
	Bawang putih - 3 siung
	Kemiri - 3 butir
	Ketumbar - 1 sdt

Oseng Daun Pepaya (optional):

	Daun pepaya - 3 ikat
	Teri - 50 gram
	Bawang merah, iris tipis - 8 butir
	Bawang putih, cincang halus - 3 siung
	Cabe rawit merah, iris serong - 5 buah
	Cabe merah keriting, iris serong - 5 buah
	Daun salam - 2 lembar
	Lengkuas, memarkan - 2 cm
	Garam - secukupnya
	Kaldu bubuk - 1 sdt
	Gula merah sisir - 1 sdt
	Air - 200 ml
	Minyak goreng - 2 sdm

Lihat Resep Versi ResepKoki

Langkah

Gudeg: Alasi panci dengan 2 lembar daun jati, tata nangka muda di atasnya. Beri garam, bumbu halus, gula merah, daun salam, serai, lengkuas, masukkan juga santan, air, dan air kelapa. Tutup dengan daun jati. Panaskan sampai mendidih, kemudian kecil api, tutup pancinya, masak sekitar 1 jam.

Masukkan telur rebus yang sudah dikupas, masak gudeg dan telurnya dengan api kecil sampai warnanya meresap. Angkat telurnya, lanjutkan memasak gudeg sampai tidak berair, sekitar 1-2 jam. Angkat, biarkan tetap dalam panci tertutup sambil menyiapkan masakan pendampingnya.

Sambal Goreng Krecek: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, salam, lengkuas, sampai harum. Masukkan santan, masak sampai mendidih.

Masukkan kacang tolo, krecek, dan cabe rawit utuh, beri garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak sampai krecek lembut, koreksi rasanya. Matikan api, sisihkan.

Opor Ayam: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk. Masak hingga layu.

Masukkan ayam, masak hingga berubah warna.

Tuangi santan encer, beri garam, dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk.

Masukkan santan kental, masak sampai kuah mengental.

Oseng Daun Pepaya: Rebus daun pepaya dengan garam, tiriskan. Peras airnya lalu potong-potong, sisihkan.

10.

Panaskan minyak, tumis bawang merah bawang putih sampai harum, masukkan cabe merah dan cabe rawit, salam, lengkuas, aduk sampai layu. Masukkan teri, aduk sampai teri terbalut minyak.

11.

Masukkan daun pepaya, beri garam, kaldu bubuk, gula merah, beri air. Masak sampai bumbu meresap.

12.

Tata nasi, gudeg, krecek, opor ayam, dan oseng daun pepaya. Siap disajikan.