Resep Tekwan

waktu: 90 menit
tingkat kesulitan: sedang
hasil: 8 porsi
4.8 stars -
dari 610 ulasan
Selain pempek, makanan khas Palembang yang tak kalah enaknya yaitu tekwan. Sama seperti pempek, tekwan juga dihidangkan bersama dengan kuah yang gurih nan lezat. Meski sama-sama berkuah, namun bahan dan pembuatan pempek dan tekwan tentu berbeda, ya!
Tekwan adalah hidangan sup yang disajikan bersama jamur kuping, bihun/soun, dan irisan bengkoang. Tekwan sendiri berbentuk bulat kecil-kecil yang terbuat dari campuran ikan dan tepung sagu. Rahasia kelezatan tekwan yaitu kuah dari kaldu udang dan ikan yang gurih dan bikin nagih.
Baca Juga:
Bahan-bahan
Bola Tekwan:
Daging ikan tenggiri - 500 gram | |
Es batu - 200 ml | |
Tapioka - 400 gram | |
Putih telur - 2 butir | |
Bawang putih, iris kasar lalu goreng hingga kecoklatan - 10 siung | |
Bawang merah goreng - 1 sdm | |
Garam - 1 sdm | |
Kaldu jamur - 1 sdt | |
Merica bubuk - 1 sdt |
Kuah Tekwan:
Air kaldu udang (dari rebusan 100 gram kepala dan kulit udang, lalu saring) - 2 liter | |
Bawang putih, goreng lalu haluskan - 4 siung | |
Merica bubuk - 1/2 sdt | |
Kaldu bubuk - 1/2 sdt | |
Garam - 1 sdt | |
Minyak goreng bekas menggoreng bawang putih - 2 sdm |
Pelengkap:
Jamur kuping, rebus dan tiriskan - 200 gram | |
Bihun jagung, rebus dan tiriskan - 100 gram | |
Timun, potong dadu kecil - 1 buah | |
Seledri, iris halus - 1 batang | |
Daun bawang, iris halus - 1 batang | |
Bawang goreng - 2 sdm | |
Jeruk kunci - secukupnya | |
Cabe rawit merah direbus lalu blender dengan sedikit air - 20 buah |
Lihat Resep Versi ResepKoki
Langkah
1.
Haluskan daging ikan tenggiri dengan tambahan es batu sampai halus, lalu tuang ke wadah.
2.
Haluskan bawang putih goreng dengan tambahan putih telur, lalu tuang juga ke wadah.
3.
Tambahkan tapioka, remasan bawang merah goreng, kaldu jamur, garam dan merica aduk semua hingga rata.
4.
Masak air kira-kira satu panci sedang, jika air sudah panas (bukan mendidih) ambil sedikit-sedikit adonan tekwan dengan menggunakan tangan lalu cemplungkan ke air rebusan. Jika tekwan dalam panci sudah banyak besarkan api tunggu hingga mendidih. Lakukan hingga adonan habis.
5.
Kuah: Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih yang sudah dihaluskan, lalu tambahkan air kuah kaldu udang dan bahan lain sampai mendidih lalu koreksi rasa.
6.
Penyelesaian: Tata bihun jagung dalam mangkuk tambahkan bola tekwan, jamur kuping dan irisan timun, lalu siram dengan kuah. Taburkan seledri dan bawang goreng, tambahkan sambal dan jeruk kunci.
Catatan
Untuk pelengkap bisa ditambahkan irisan bengkoang atau rebusan bunga sedap malam.
IG:@agustialidya88
Tinggalkan Balasan