Resep Tekwan

waktu: 90 menit

tingkat kesulitan: sedang

hasil: 8 porsi

4.8 stars - dari 610 ulasan

Selain pempek, makanan khas Palembang yang tak kalah enaknya yaitu tekwan. Sama seperti pempek, tekwan juga dihidangkan bersama dengan kuah yang gurih nan lezat. Meski sama-sama berkuah, namun bahan dan pembuatan pempek dan tekwan tentu berbeda, ya!

Tekwan adalah hidangan sup yang disajikan bersama jamur kuping, bihun/soun, dan irisan bengkoang. Tekwan sendiri berbentuk bulat kecil-kecil yang terbuat dari campuran ikan dan tepung sagu. Rahasia kelezatan tekwan yaitu kuah dari kaldu udang dan ikan yang gurih dan bikin nagih.

Baca Juga:

Bahan-bahan

Bola Tekwan:

	Daging ikan tenggiri - 500 gram
	Es batu - 200 ml
	Tapioka - 400 gram
	Putih telur - 2 butir
	Bawang putih, iris kasar lalu goreng hingga kecoklatan - 10 siung
	Bawang merah goreng - 1 sdm
	Garam - 1 sdm
	Kaldu jamur - 1 sdt
	Merica bubuk - 1 sdt

Kuah Tekwan:

	Air kaldu udang (dari rebusan 100 gram kepala dan kulit udang, lalu saring) - 2 liter
	Bawang putih, goreng lalu haluskan - 4 siung
	Merica bubuk - 1/2 sdt
	Kaldu bubuk - 1/2 sdt
	Garam - 1 sdt
	Minyak goreng bekas menggoreng bawang putih - 2 sdm

Pelengkap:

	Jamur kuping, rebus dan tiriskan - 200 gram
	Bihun jagung, rebus dan tiriskan - 100 gram
	Timun, potong dadu kecil - 1 buah
	Seledri, iris halus - 1 batang
	Daun bawang, iris halus - 1 batang
	Bawang goreng - 2 sdm
	Jeruk kunci - secukupnya
	Cabe rawit merah direbus lalu blender dengan sedikit air - 20 buah

Lihat Resep Versi ResepKoki

Langkah

Haluskan daging ikan tenggiri dengan tambahan es batu sampai halus, lalu tuang ke wadah.

Haluskan bawang putih goreng dengan tambahan putih telur, lalu tuang juga ke wadah.

Tambahkan tapioka, remasan bawang merah goreng, kaldu jamur, garam dan merica aduk semua hingga rata.

Masak air kira-kira satu panci sedang, jika air sudah panas (bukan mendidih) ambil sedikit-sedikit adonan tekwan dengan menggunakan tangan lalu cemplungkan ke air rebusan. Jika tekwan dalam panci sudah banyak besarkan api tunggu hingga mendidih. Lakukan hingga adonan habis.

Kuah: Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih yang sudah dihaluskan, lalu tambahkan air kuah kaldu udang dan bahan lain sampai mendidih lalu koreksi rasa.

Penyelesaian: Tata bihun jagung dalam mangkuk tambahkan bola tekwan, jamur kuping dan irisan timun, lalu siram dengan kuah. Taburkan seledri dan bawang goreng, tambahkan sambal dan jeruk kunci.