Terdapat berbagai macam risol yang dapat Anda temui di Indonesia, seperti risol mie, risol mayo, risol ragout, serta beberapa macam risol lainnya. Kali ini, RasaBunda akan membagikan resep risol ragout yang merupakan campuran antara margarin, tepung, dan susu. Tekstur renyah dari potongan wortel dan bawang bombay, berpadu dengan kelembutan kulit risoles dan adonan ragout membuat sajian ini unik dan nikmat. Rasa gurih, creamy juga mendominasi, meskipun ada sedikit rasa manis pada setiap gigitannya.
Isian: Potong dadu kecil dada ayam, rebus lalu sisihkan.
2.
Potong dadu kecil wortel dan kentang, lalu rebus sebentar hingga 1/4 lunak, angkat, tiriskan dan sisihkan.
3.
Siapkan wajan, cairkan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih yang sudah dicincang halus. Tumis bahan hingga harum.
4.
Masukkan dada ayam, wortel, kentang, aduk hingga tercampur rata.
5.
Tambahkan susu UHT dan bumbu, masak sampai mendidih, masukkan keju parut, aduk kembali hingga rata.
6.
Tambahkan terigu yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, aduk cepat, masak hingga mengental.
7.
Masukkan daun bawang dan daun seledri yang telah diiris halus, matikan kompor. Sisihkan dan tunggu sampai uap panasnya hilang.
8.
Kulit Risoles: Campur semua bahan kecuali susu UHT, lalu aduk dengan balon whisk sambil masukkan susu UHT secara bertahap, aduk hingga rata lalu saring dengan saringan halus.
9.
Siapkan wajan anti lengket diameter 18 cm, olesi minyak pada saat pertama kali saja.
10.
Tuang adonan satu centong sayur kecil lalu ratakan, masak diatas api kecil hingga kulit matang. Lakukan sampai adonan habis.
11.
Penyelesaian: Siapkan satu lembar kulit dadar. Isi dengan 1 sdm adonan isi, lipat ke dalam kedua sisinya lalu gulung. Lakukan hingga kulit dadar habis.
12.
Tuang tepung terigu kedalam mangkuk, lalu beri air secukupnya.
13.
Masukkan risoles ke bahan pencelup hingga semua permukaannya terlumuri. Kemudian gulingkan ke tepung panir, lakukan hingga habis.
14.
Goreng ke dalam minyak panas hingga matang dan berubah warna jadi kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
15.
Risoles ragout siap disajikan selagi hangat.
Catatan
1. Dinginkan terlebih dahulu adonan ragout sebelum digunakan, agar tidak lekas berubah rasa.
2. Simpan risoles ragout selama kurang lebih 30 menit dalam kulkas sebelum digoreng agar lebih renyah hasil gorengannya. Risoles ragout ini juga bisa disimpan dalam freezer kulkas sebagai stok makanan frozen dan tinggal digoreng sewaktu-waktu.
Tinggalkan Balasan