Banyaknya warga keturunan Arab yang kini menetap dan bermukim di Indonesia turut andil dalam memperkaya khazanah kuliner tanah air. Salah satu hidangan khas Timur Tengah yang juga populer di kalangan masyarakat Indonesia adalah Nasi Kebuli Kambing.
Nasi Kebuli Kambing adalah masakan yang terdiri dari nasi yang diolah dengan berbagai rempah dengan aroma khas seperti bunga lawang dan kapulaga yang kemudian ditumis dengan minyak samin. Sebagai pelengkap, Nasi Kebuli Kambing disajikan dengan acar tomat, kismis, sambal atau sambal goreng ati, dan emping. Rasanya begitu sedap dan menempel di lidah, biasanya Nasi Kebuli Kambing disajikan di acara spesial seperti lebaran, pesta pernikahan, ataupun malam pacar di kalangan komunitas keturunan Arab di Indonesia.
Cuci dan rendam beras Basmati selama 30 menit, tiriskan.
2.
Didihkan secukupnya air, beri jahe, daun salam, dan rebus daging kambing sekitar 10 menit lalu tiriskan.
3.
Haluskan bumbu halus dengan ulegan baru kemudian blender sampai halus. Sangrai bumbu sampai harum lalu saring supaya hasilnya halus.
4.
Lelehkan minyak samin, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan bumbu halus dan bersama serai, kapulaga, dan bunga lawang lalu tumis sebentar. Tuang air secukupnya dan masukkan daging kambing, garam, dan kaldu jamur. Masak sampai daging kambing empuk, sisihkan.
5.
Ukur air sisa rebusan daging kambing sampai 600 ml kemudian masak hingga mendidih. Masukkan beras Basmati, aduk sampai rata, dan masak hingga air menyusut. Matikan api, tutup rapat beras kurang lebih 30 menit.
6.
Kukus sampai matang sekitar 20-25 menit.
7.
Daging kambing bisa dibakar sebentar atau bisa juga langsung disajikan bersama Nasi Kebuli dan bahan pelengkap lainnya.
Catatan
1. Selain dimasak dengan cara diaron, nasi kebuli bisa juga dimasak menggunakan rice cooker dengan memasukkan beras Basmati dengan air rebusan daging kambing lalu masak seperti biasa.
2. Daging kambing bisa diganti dengan daging sapi.
3. Bumbu halus sangrai bisa diganti dengan garam masala seberat 35 gram.
assalamulaikum
kak apa boleh sya minta foto nasi kebuli kambing untuk cetak label jualan saya