Resep Pindang Daging Kudus
waktu: 1 jam
tingkat kesulitan: mudah
hasil: 6 porsi
4.9 stars -
dari 948 ulasan
Jika masakan pindang biasanya berkuah bening kecoklatan, beda halnya dengan pindang yang satu ini. Di kota Kudus lahir sebuah kuliner lezat yaitu Pindang Daging Kudus. Kuliner ini merupakan kuliner kebanggaan lain warga Kudus selain Soto Kudus. Kalau dilihat dari kuahnya yang cokelat pekat, sekilas masakan ini mirip dengan rawon yang biasa kita temukan di Jawa Timur.
Keduanya memang menggunakan keluak pada proses pengolahan, namun Pindang Daging Kudus juga menggunakan santan dan daun melinjo yang kemudian menjadi ciri khas yang membedakan masakan ini dari masakan serupa.
Baca Juga:
Bahan-bahan
| Daging sapi - 500 gram | |
| Daun melinjo - 50 gram | |
| Air kaldu - 700 ml | |
| Santan dari 1/2 butir kelapa - 500 ml | |
| Minyak untuk menumis - 3 sdm |
Bumbu Halus:
| Bawang merah - 10 butir | |
| Bawang putih - 6 siung | |
| Ketumbar butiran, sangrai - 1 sdm | |
| Merica butiran, sangrai - 1/2 sdm | |
| Jinten, sangrai - 1 sdt | |
| Keluak - 2 buah | |
| Terasi - 1 sdt |
Bumbu Lain:
| Serai, digeprek - 2 batang | |
| Daun salam - 3 lembar | |
| Daun jeruk - 5 lembar | |
| Lengkuas, digeprek - 4 cm | |
| Jahe, digeprek - 2 cm | |
| Air asam jawa - 1 sdm | |
| Cabai rawit merah - 15 buah | |
| Gula merah - 2 sdm | |
| Kaldu bubuk - 1 sdt | |
| Garam - secukupnya |
Pelengkap:
| Nasi putih - secukupnya | |
| Bawang goreng - secukupnya | |
| Tempe goreng - secukupnya | |
| Sambal - secukupnya | |
| Kecap manis - secukupnya |
Lihat Resep Versi ResepKoki
Langkah
1.
Rebus daging dengan panci presto sampai daging empuk sekitar 30 menit. Saring air kaldunya sebanyak 700 ml, apabila kurang bisa ditambah air biasa. Potong-potong daging lalu masukkan kembali ke dalam air kaldu.
2.
Panaskan kembali air kaldu dan daging dengan api kecil.
3.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe sampai harum. Masukkan ke dalam panci berisi air kaldu dan daging.
4.
Tambahkan santan, gula merah, kaldu bubuk, garam, dan cabai rawit. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sambil sesekali diaduk.
5.
Masukkan daun melinjo dan air asam jawa, masak hingga daun matang. Matikan api.
6.
Sajikan Pindang Daging Kudus dengan nasi putih dan bahan pelengkap lainnya.
Catatan
1. Cicipi keluak sebelum dipakai dan pastikan keluak tidak pahit, karena kadang ada keluak yang rasanya pahit.
2. Masak pindang dengan api kecil agar bumbu lebih meresap.
IG:@hestri.susilowati
Tinggalkan Balasan