Resep Pempek Lenjer
waktu: 70 menit
tingkat kesulitan: sedang
hasil: 4 porsi
4.9 stars -
dari 677 ulasan
Menilik kuliner dari Kota Palembang tentu tidak ada habisnya. Anda mungkin sudah tidak asing dengan sajian nikmat berbahan dasar ikan satu ini. Apalagi, kalau bukan pempek yang lembut, kenyal, dan empuk. Terdapat berbagai jenis pempek, salah satunya adalah pempek lenjer.
Pempek lenjer merupakan olahan ikan yang dibentuk lonjong dan dimasak dengan cara direbus, kemudian digoreng dengan minyak panas. Sajian pempek lenjer lebih nikmat jika disajikan bersama timun, mie kuning, dan cuko pempek yang khas.
Baca Juga:
Bahan-bahan
| Ikan tenggiri fillet - 250 gram | |
| Tepung tapioka / sagu - 150 gram | |
| Putih telur - 1 butir | |
| Bawang putih, haluskan - 3 siung | |
| Garam - 1 sdt | |
| Kaldu bubuk - 1 sdt | |
| Gula - 1/2 sdt | |
| Air es - 100 ml | |
| Tepung tapioka untuk baluran di papan dan tangan - secukupnya | |
| Air untuk merebus - secukupnya | |
| Minyak - secukupnya |
Cuko:
| Gula merah, sisir halus - 250 gram | |
| Air - 250 ml | |
| Ebi sangrai - 1/2 sdm | |
| Garam - 1/2 sdt | |
| Gula pasir - 1/2 sdt | |
| Asam jawa - 1/2 sdm | |
| Cuka masak - 1/2 sdt | |
| Bawang putih, haluskan - 5 siung | |
| Cabai rawit merah, haluskan - 10 buah | |
| Cabai merah keriting, haluskan - 3 buah |
Pelengkap:
| Timun - secukupnya | |
| Mie kuning - secukupnya | |
| Cuko pempek - secukupnya |
Lihat Resep Versi ResepKoki
Langkah
1.
Haluskan ikan tenggiri. Siapkan wadah, campurkan ikan tenggiri, gula, garam, kaldu bubuk, putih telur dan bawang putih. Setelah itu tambahkan air es, aduk hingga rata.
2.
Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk / uleni rata.
3.
Siapkan papan / talenan lalu taburi dengan tapioka, bentuk adonan lonjong memanjang dengan digulungkan ke papan, ulangi hingga semua selesai.
4.
Panaskan air beri 1 sdm minyak hingga mendidih, masukkan pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih.
5.
Masak hingga pempek mengapung dan matang, angkat dan tiriskan.
6.
Potong pempek menjadi beberapa bagian lalu goreng ke dalam minyak hingga matang.
7.
Cuko Pempek: Rebus air lalu masukkan gula merah yang telah disisir, masak hingga mendidih dan gula larut.
8.
Masukkan bumbu halus, ebi, gula, garam, cuka, dan asam, koreksi rasa.
9.
Masak dengan api kecil hingga air sedikit menyusut dan kuah mengental, koreksi rasa.
10.
Saring cuko pempek. Pempek lenjer siap dinikmati dengan pelengkap timun, mie kuning, dan cuko pempek.
Catatan
1. Jangan menguleni adonan terlalu lama agar hasil akhirnya tidak alot.
2. Tambahkan baluran tapioka pada tangan dan papan saat membentuk adonan agar tidak lengket.
IG:@alunrahma
Tinggalkan Balasan