Resep Pempek Lenggang
waktu: 70 menit
tingkat kesulitan: sedang
hasil: 4 porsi
4.7 stars -
dari 751 ulasan
Pempek kapal selam merupakan salah satu varian pempek yang terkenal dan banyak digemari oleh masyarakat. Cita rasa gurih dari ikan tenggiri dan telur, berpadu dengan tekstur kenyal, lembut, dan bertekstur menjadi ciri khas kenikmatan pempek kapal selam khas Palembang. Namun, tahukah Anda terdapat jenis pempek lain yang disajikan dengan telur? Ya, itulah pempek lenggang.
Pempek kapal selam memiliki telur yang tersembunyi di dalam, sedangkan pempek lenggang menyajikan pempek yang dicampur dengan telur dan didadar bersama. Pempek lenggang tersaji menjadi 2 macam ada yang dibakar di arang atau digoreng. Resep kali ini adalah metode pembuatan pempek lenggang yang digoreng ya!
Baca Juga:
Bahan-bahan
| Ikan tenggiri fillet - 250 gram | |
| Terigu - 150 gram | |
| Tepung tapioka - 200 gram | |
| Bawang putih, haluskan - 5 siung | |
| Garam - 1,5 sdt | |
| Kaldu bubuk - 1 sdt | |
| Gula - 1/2 sdt | |
| Air - 250 ml | |
| Putih telur - 2 butir | |
| Tepung tapioka untuk baluran di papan dan tangan - secukupnya | |
| Air untuk merebus - secukupnya | |
| Minyak - secukupnya | |
| Telur ukuran kecil - 4 butir |
Cuko:
| Gula merah, sisir halus - 250 gram | |
| Air - 250 ml | |
| Ebi sangrai - 1/2 sdm | |
| Garam - 1/2 sdt | |
| Gula pasir - 1/2 sdt | |
| Asam jawa - 1/2 sdm | |
| Cuka masak - 1/2 sdt | |
| Bawang putih, haluskan - 5 siung | |
| Cabai rawit merah, haluskan - 10 buah | |
| Cabai merah keriting, haluskan - 3 buah |
Pelengkap:
| Timun - secukupnya | |
| Mie kuning - secukupnya | |
| Cuko pempek - secukupnya |
Lihat Resep Versi ResepKoki
Langkah
1.
Haluskan ikan tenggiri. Rebus air tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk lalu masak sampai mendidih.
2.
Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, tunggu hingga dingin.
3.
Setelah adonan dingin masukkan ikan yang telah dihaluskan, bawang putih, dan putih telur lalu aduk rata.
4.
Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
5.
Baluri tangan dengan tepung tapioka, bentuk adonan setengah bulat dan dipipihkan, beri isian 1 telur di dalamnya, lalu tutup dan rekatkan adonan berbentuk seperti kapal selam. Ulangi hingga semua selesai.
6.
Panaskan air beri 1 sdm minyak hingga mendidih, masukkan pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih.
7.
Masak hingga pempek mengapung dan matang, angkat dan tiriskan.
8.
Potong pempek menjadi beberapa bagian lalu goreng ke dalam minyak hingga matang.
9.
Cuko Pempek: Rebus air lalu masukkan gula merah yang telah disisir, masak hingga mendidih dan gula larut.
10.
Masukkan bumbu halus, ebi, gula, garam, cuka, dan asam, koreksi rasa.
11.
Masak dengan api kecil hingga air sedikit menyusut dan kuah mengental, koreksi rasa.
12.
Saring cuko pempek. Pempek kapal selam siap dinikmati dengan pelengkap timun, mie kuning dan cuko pempek.
Catatan
1. Jangan menguleni adonan terlalu lama agar hasil akhirnya tidak alot.
2. Tambahkan baluran tapioka pada tangan dan papan saat membentuk adonan agar tidak lengket.
IG:@alunrahma
Tinggalkan Balasan