Resep Rendang Jengkol
waktu: 3 jam
tingkat kesulitan: menantang
hasil: 8 porsi
4.9 stars -
dari 710 ulasan
Selain diolah menjadi semur dan balado, jengkol juga bisa diolah menjadi rendang yang legit, pedas, dan lezat, lho! Makanan dengan aroma yang khas ini juga tak kalah enaknya dengan rendang daging. Ingin mencoba membuat rendang jengkol? Ada sedikit tips nih untuk Anda agar jengkol yang disajikan terasa enak dan legit.
Pilihlah jengkol yang sudah tua dengan ciri-ciri kulit ari berwarna coklat gelap atau kehitaman. Dengan begitu, Anda akan mendapatkan hasil rendang jengkol yang sempurna.
Baca Juga:
Bahan-bahan
| Jengkol tua - 500 gram | |
| Kelapa parut, pisahkan santan kental dan encernya - 1 buah | |
| Daun salam - 2 helai | |
| Daun jeruk - 3 helai | |
| Serai, geprek - 1 batang | |
| Lengkuas, geprek - 3 ruas jari | |
| Gula pasir - 1 sdt | |
| Garam - 1 sdm | |
| Kaldu jamur - 1/2 sdt | |
| Minyak goreng - secukupnya |
Bahan untuk merebus jengkol:
| Air - secukupnya | |
| Kopi bubuk hitam - 2 sdm | |
| Serai, geprek - 3 batang | |
| Daun salam - 5 helai | |
| Daun jeruk - 3 helai | |
| Daun kunyit - 1 helai | |
| Beras - 1 genggam |
Bumbu Halus:
| Bawang merah - 12 siung | |
| Bawang putih - 6 siung | |
| Cabe merah - 15 buah | |
| Cabe rawit merah - 5 buah | |
| Kunyit, bakar - 1 ruas jari | |
| Jahe - 1 ruas jari | |
| Kemiri, sangrai - 3 butir | |
| Merica - 1 sdt | |
| Ketumbar, sangrai - 1 sdt |
Lihat Resep Versi ResepKoki
Langkah
1.
Rendam jengkol semalaman, tiap beberapa jam sekali ganti airnya. Belah dua jengkol, cuci bersih.
2.
Kemudian rebus jengkol pertama kali dengan air dan kopi hitam bubuk sampai setengah matang. Kupas kulit arinya lalu cuci bersih.
3.
Rebus jengkol untuk kedua kalinya dengan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai, dan 1 genggam beras sampai jengkol empuk. Cuci bersih kembali, lalu geprek jengkol. sisihkan siap untuk dimasak.
4.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas, aduk kembali hingga harum.
5.
Masukkan jengkol, santan encer, gula pasir, garam dan kaldu jamur, aduk hingga rata dan tunggu hingga kuah agak menyusut.
6.
Tuang santan kental, aduk perlahan sampai mendidih. Koreksi rasa, jika sudah pas kecilkan api masak hingga kuahnya kering dan berminyak.
7.
Siap disajikan.
Catatan
1. Gunakan jengkol yang sudah tua dengan ciri-ciri kulit ari berwarna coklat kehitaman agar menghasilkan jengkol yg pulen nantinya.
2. Takaran cabe disesuaikan dengan selera masing-masing.
3. Gunakan panci presto untuk mempercepat proses perebusan.
IG:agustialidya88
Tinggalkan Balasan