Pangek merupakan teknik memasak dari Padang yang biasa digunakan untuk ikan berdaging tebal seperti nila. Dalam Bahasa Minang, “pangek” berarti “mengentalkan”. Artinya, Pangek Ikan Nika diolah dengan cara mengentalkan bumbu sebelum ikan dimasukkan. Agar lebih sedap, biasanya orang Minang memasak pangek di dalam wadah tanah liat dan dipanaskan di atas tungku kayu. Lezatnya Pangek Ikan Nila memang paling cocok dijadikan menu bersantap malam bersama keluarga.
Cuci bersih ikan nila, beri perasan air jeruk nipis dan diamkan selama 30 menit kemudian bilas hingga bersih.
2.
Goreng ikan nila hingga berkulit atau setengah matang, angkat dan tiriskan.
3.
Panaskan secukupnya minyak, tumis bumbu halus hingga harum lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, lengkuas, dan serei. Tumis hingga semua bumbu matang.
4.
Tuang santan, gula, dan garam kemudian masak hingga santan mendidih. Masukkan ikan nila yang telah digoreng.
5.
Masak hingga ikan nila matang dan santan tersisa sedikit, jangan lupa untuk terus diaduk dengan perlahan agar santan tidak pecah dan ikan tidak remuk.
6.
Sesaat sebelum matang, masukkan kacang panjang yang telah dipotong-potong. Masak sebentar lalu koreksi rasa.
7.
Sajikan Pangek Ikan Nila di atas wadah saji. Siap dihidangkan.
Tinggalkan Balasan