Resep Bebek Goreng Surabaya
waktu: 90 menit
tingkat kesulitan: sedang
hasil: 4 porsi
4.8 stars -
dari 757 ulasan
Bebek khas Madura berbeda dengan bebek goreng Surabaya meskipun memiliki cita rasa asin gurih yang mirip. Bebek goreng Surabaya disajikan dengan sambal korek, sambal pencit, sambal bawang, atau berbagai jenis sambal lainnya.
Sedangkan, bebek goreng Madura biasanya disajikan dengan bumbu hitam yang khas. Anda bisa menikmati sajian ini di rumah loh. Meskipun, membutuhkan waktu yang lama untuk mengolah bebek surabaya, sajian ini memiliki kenikmatan yang patut untuk dicoba.
Baca Juga:
Bahan-bahan
| Bebek, potong-potong, cuci bersih - 1 ekor | |
| Jeruk nipis, ambil air perasannya - 1 buah | |
| Daun salam - 2 lembar | |
| Daun jeruk - 3 lembar | |
| Gula merah, iris halus - 2 sdt | |
| Air - secukupnya | |
| Minyak goreng - secukupnya | |
| Kaldu bubuk - secukupnya | |
| Garam - secukupnya |
Bumbu Halus:
| Bawang merah - 8 siung | |
| Bawang putih - 5 siung | |
| Kemiri - 6 butir | |
| Jinten - 1/2 sdt | |
| Merica butiran - 1 sdt | |
| Ketumbar - 1 sdt | |
| Kunyit - 3 ruas | |
| Lengkuas - 2 ruas | |
| Jahe - 2 ruas | |
| Serai, ambil pangkalnya saja - 3 batang |
Sambal Korek:
| Cabai rawit merah - 10 buah | |
| Bawang putih - 3 siung | |
| Terasi - 1/4 sdt | |
| Garam - 1/4 sdt | |
| Gula - 1/4 sdt |
Lihat Resep Versi ResepKoki
Langkah
1.
Lumuri bebek dengan perasan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit di kulkas, cuci lagi sampai bersih.
2.
Rebus bebek hingga air mendidih, buang airnya rebus kembali dengan air baru sampai mendidih, buang kembali airnya dan cuci bersih bebek.
3.
Tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk sampai harum.
4.
Masukkan bebek, beri air secukupnya, bumbui dengan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya, rebus bebek sampai benar-benar empuk dan kuah asat.
5.
Setelah dirasa cukup. Angkat bebek ke tempat terpisah.
6.
Didihkan sisa air ungkep bebek hingga tersisa minyak dan bumbu ungkepnya saja.
7.
Goreng bebek dengan api kecil hingga kering dan kecoklatan.
8.
Sambal Korek: Ulek kasar semua bahan, siram dengan minyak panas bekas menggoreng bebek.
9.
Sajikan bebek goreng Surabaya dan sambal korek.
Catatan
Agar tidak bau amis, rebus bebek terlebih dahulu tanpa bumbu rempah hingga mendidih, lalu buang air rebusannya. Baru kemudian masuk ke proses perebusan bersama bumbu-bumbu lainnya.
IG:@dapur_izma
Tinggalkan Balasan