9 Ide Resep Olahan Ayam untuk Sahur dan Buka Puasa
Jika Bunda bingung mencari ide lauk untuk sahur dan berbuka puasa, resep olahan ayam di bawah ini mungkin bisa menjadi solusi yang tepat. Mulai dari olahan ayam yang klasik hingga kekinian, semua resepnya tersaji lengkap dan mudah dibuat.
Yuk, intip cara membuatnya! Semua hidangan olahan ayam ini tak hanya mengenyangkan, tetapi juga memberikan rasa yang lezat dan bergizi.
1. Ayam Kecap Jahe
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam, potong potong – 500 gram
Jeruk nipis, ambil airnya – 1 buah
Minyak wijen – 2 sdm
Kecap manis – 3 sdm
Kecap asin – 2 sdm
Lada bubuk – 1/4 sdt
Gula – secukupnya
Garam – secukupnya
Air – secukupnya
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Iris:
Bawang putih, cincang – 3 siung
Jahe, potong tipis memanjang – 4 ruas
Cara Membuat:
- Marinasi ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15–20 menit.
- Panaskan minyak goreng lalu tumis jahe hingga setengah matang.
- Tambahkan minyak wijen kemudian masukan bawang putih cincang. Masak hingga harum.
- Masukkan ayam, kecap asin, kecap manis, lada, dan gula. Tumis dan aduk-aduk hingga kulit ayam berubah kecoklatan. Tambah secukupnya air lalu masak hingga ayam empuk dan kuah surut.
- Koreksi rasa lalu sajikan.
2. Ayam Barbeque
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam, potong sesuai selera – 400 gram
Tepung bumbu serbaguna – 350 gram
Air – 100 ml
Saus Barbeque:
Margarin / butter – 1 sdm
Bawang bombay, cincang halus – 1/2 buah
Air – 50 ml
Bawang putih, cincang halus – 2 siung
Saus barbeque – 5 sdm
Saus tiram – 1 sdm
Saus tomat – 3 sdm
Saus sambal – 2 sdm
Gula – 1/2 sdt
Garam – 1/2 sdt
Lada bubuk – 1/2 sdt
Cara Membuat:
- Potong dan cuci bersih ayam, sesuai selera.
- Membuat Pelapis Basah: Campurkan air dengan 3 sdm tepung bumbu serbaguna.
- Ambil ayam lalu celupkan ke pelapis basah, kemudian balurkan ke tepung bumbu serbaguna sambil dicubit-cubit agar tepung menempel. Ulangi hingga ayam habis.
- Goreng ayam hingga matang dengan minyak panas dan banyak, angkat dan tiriskan.
- Saus Barbeque: Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, tambahkan air dan semua bahan saus barbeque. Masak hingga mengental.
- Masukkan ayam yang telah digoreng ke dalam saus barbeque, aduk hingga tercampur rata. Matikan kompor.
- Ayam barbeque siap disajikan.
3. Ayam Panggang Lada Hitam
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam (@700 gram), potong menjadi 4 bagian – 1 ekor
Jeruk nipis – 1 buah
Bawang bombay – 1 buah
Daun salam – 2 lembar
Kecap manis – 5 sdm
Saus tiram – 3 sdm
Saus tomat – 3 sdm
Air – 200 ml
Garam – 1/2 sdm
Gula – 1 sdm
Minyak untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 5 siung
Lada hitam – 1 sdm
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam lalu balur dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 20 menit kemudian bilas hingga bersih.
- Cincang kasar bawang bombay. Tumis bumbu halus dan bawang bombay hingga harum, tambahkan daun salam, kecap manis, saus tiram, saus tomat, gula, dan garam. Tumis hingga semua bumbu tercampur rata.
- Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu hingga ayam berubah warna, lalu tuangkan air. Masak hingga air menyusut dan ayam empuk. Angkat dan sisihkan.
- Panggang ayam menggunakan teflon sambil sesekali dioles dengan air sisa ungkepan.
- Tata ayam panggang ke dalam piring saji. Ayam Panggang Lada Hitam siap disajikan.
4. Ayam Rebus Bumbu
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam kampung – 1 ekor
Garam (untuk menggosok kulit ayam) – 2 sdm
Bawang putih, geprek – 5 siung
Jahe, geprek – 2 cm
Garam – 1 sdt
Air (untuk merebus) – secukupnya
Air dingin dan es batu – secukupnya
Saus:
Kecap asin – 2 sdt
Kecap manis – 2 sdt
Saus tiram – 2 sdm
Kaldu jamur – 1/2 sdt
Minyak wijen – 3 sdm
Air – 100 ml
Taburan:
Bawang putih, cincang halus – 7 siung
Jahe, iris korek api – 1 cm
Minyak untuk menggoreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Gosok kulit ayam dengan garam lalu cuci bersih. Masukkan bawang putih geprek dan jahe geprek ke dalam perut ayam.
- Didihkan air secukupnya lalu masukkan ayam, rebus hingga ayam empuk dan matang.
- Setelah ayam empuk, angkat ayam, lalu rendam di dalam air es selama 5 menit.
- Rebus kembali ayam selama 5 menit, lalu masukkan kembali ayam ke dalam air es selama 5 menit, sisihkan.
- Untuk taburannya, panaskan secukupnya minyak goreng lalu goreng bawang putih cincang dan irisan jahe sampai bawang berwarna kuning keemasan, sisihkan.
- Untuk sausnya, masukkan kecap asin, kecap manis, saus tiram ke dalam wajan. Masak sambil diaduk-aduk lalu tambahkan air dan kaldu jamur, tunggu hingga mendidih. Matikan api lalu tambahkan minyak wijen kemudian aduk rata.
- Siapkan piring saji, potong ayam rebus menjadi potongan kecil lalu siram dengan saus. Beri taburan jahe dan bawang putih goreng, sajikan.
5. Kalio Ayam
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam, potong menjadi 8 bagian – 1 ekor
Jeruk nipis – 1 buah
Santan (dari 1 kelapa) – 1 liter
Lengkuas – 2 ruas
Serai, geprek – 2 batang
Daun kunyit – 1 lembar
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 4 lembar
Air asam jawa – 2 sdm
Gula merah – 1 keping
Garam – secukupnya
Kaldu bubuk – secukupnya
Minyak untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 5 siung
Bawang merah – 10 butir
Cabai merah keriting – 18 buah
Cabai rawit merah – 10 buah
Jahe – 1 ruas
Kunyit – 1 ruas
Kemiri sangrai – 2 butir
Lada – 1/2 sdt
Ketumbar – 1 sdm
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam, siram dengan air perasan jeruk nipis lalu diamkan sekitar 20 menit. Bilas dengan air hingga bersih.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit. Tumis kembali hingga bumbu matang.
- Masukkan santan, masak sambil terus diaduk hingga mendidih, lalu masukkan ayam. Bumbui dengan gula, garam, dan air asam jawa.
- Masak ayam dengan api sedang. Aduk terus hingga ayam matang atau sampai kuah santannya menyusut dan mengental. Koreksi rasa dengan menambahkan kaldu bubuk.
- Taruh ayam ke dalam mangkuk, kalio ayam siap disajikan.
6. Ayam Goreng Tulang Lunak
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam, potong sesuai selera – 1 ekor @700 gram
Jeruk nipis – 1 buah
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 3 lembar
Serai, geprek – 1 batang
Lengkuas, geprek – 1 ruas
Garam – 2 sdt
Air – secukupnya
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 6 siung
Bawang merah – 8 butir
Kemiri sangrai – 2 butir
Kunyit – 2 ruas
Jahe – 1 ruas
Ketumbar – 1 sdt
Pelengkap:
Sambal – secukupnya
Lalapan – secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam lalu siram dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 20 menit. Bilas kembali dengan air bersih.
- Siapkan panci presto, masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan garam. Masukkan air hingga seluruh permukaan ayam tertutupi. Tutup panci presto, lalu masak dengan api besar hingga presto berbunyi.
- Setelah dimasak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam, matikan kompor dan tunggu presto hingga dingin dan uapnya habis, kemudian buka presto.
- Panaskan minyak, kemudian goreng ayam hingga matang, angkat dan tiriskan.
- Tata ayam di atas piring bersama sambal dan lalapan.
- Ayam goreng tulang lunak siap untuk disajikan.
7. Galantin Ayam
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Fillet ayam – 350 gram
Tepung panir putih – 50 gram
Telur – 2 butir
Bawang bombay cincang – 1/2 buah
Bawang putih goreng – 2 siung
Susu cair – 50 ml
Merica bubuk – 1/2 sdt
Pala bubuk – 1/2 sdt
Gula pasir – 2 sdt
Kaldu jamur – 2 sdt
Garam – 1 sdt
Bahan Lainnya:
Aluminium foil / daun pisang – secukupnya
Saus:
Air – 400 ml
Bawang bombay, cincang kasar – 1/2 buah
Bawang putih, cincang halus – 3 siung
Saus tomat – 4 sdm
Kecap manis – 2 sdt
Gula pasir – 1 sdt
Merica bubuk – 1/2 sdt
Pala bubuk – 1/4 sdt
Kaldu jamur – 1 sdt
Margarin – 2 sdm
Garam – secukupnya
Maizena, larutkan dengan sedikit air – 1,5 sdm
Pelengkap:
Kentang goreng – secukupnya
Buncis rebus – secukupnya
Wortel rebus – secukupnya
Selada – secukupnya
Brokoli rebus – secukupnya
Tomat, iris iris – secukupnya
Cara Membuat:
- Masukkan semua bahan dalam chopper atau food processor, kemudian giling sampai halus dan tercampur rata.
- Bagi adonan jadi 2 bagian, kemudian bungkus dengan aluminium foil atau daun pisang menyerupai lontong. Kencangkan masing-masing bagian sisinya.
- Kukus galantin selama 30 menit. Setelah itu buka kukusan dan biarkan dingin suhu ruang.
- Setelah dingin, buka bungkusnya lalu goreng galantin utuh di minyak panas sampai berubah warna. Tiriskan lalu iris-iris sesuai selera.
- Saus: Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Kemudian tuang air dan masukkan bumbu lainnya. Masak hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Masukkan larutan maizena, masak sambil diaduk hingga saus mengental. Matikan api.
- Siapkan piring saji, letakan irisan galantin dan bahan pelengkap lalu guyur dengan saus. Siap disajikan.
8. Tom Yum Ayam
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam – 300 gram
Jamur kancing – 60 gram
Bakso ikan, belah 2 bagian – 7 buah
Daun jeruk – 3 lembar
Serai, geprek – 1 batang
Jahe, geprek – 1 ruas jari
Lengkuas, geprek – 1 ruas jari
Cabe rawit utuh – 5 buah
Kecap ikan – 1 sdm
Air jeruk nipis – 1 sdm
Air – secukupnya
Garam – secukupnya
Gula – secukupnya
Kaldu bubuk – secukupnya
Minyak untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 5 siung
Bawang putih – 3 siung
Cabe merah keriting – 5 buah
Cabe rawit merah – 3 buah
Tomat merah – 1 buah
Kemiri – 2 butir
Cara Membuat:
- Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, jahe dan daun jeruk. Tumis sampai harum, lalu matikan api.
- Cuci bersih ayam, potong-potong kecil kemudian rebus dengan air secukupnya.
- Rebus hingga ayam matang, tambahkan bumbu halus yang sudah ditumis, aduk rata.
- Masukkan jamur kancing, bakso ikan dan cabe rawit utuh.
- Tambahkan kecap ikan, bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya sampai rasanya pas. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
- Tambahkan 1 sdm air perasan jeruk nipis, aduk rata lalu matikan api. Tom yum ayam siap disajikan.
9. Ayam Nanking
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Dada ayam fillet (sepasang utuh) – 400 gram
Jeruk nipis – 1 buah
Lapisan Udang:
Udang kupas – 250 gram
Putih telur – 1 butir
Bawang putih – 2 siung
Garam – 1/2 sdt
Lada bubuk – 1/2 sdt
Tepung tapioka – 2 sdm
Pelapis Kering 1:
Tepung terigu – 100 gram
Pelapis Basah:
Telur kocok lepas – 1 butir
Pelapis Kering 2:
Tepung roti halus – secukupnya
Saus:
Bawang putih – 1 siung
Bawang bombay – 1/4 buah
Saus tiram – 1 sdm
Kecap manis – 1 sdm
Saus tomat – 1 sdm
Kecap inggris – 1 sdm
Minyak wijen – 1 sdt
Lada bubuk – 1/2 sdt
Air – 50 ml
Margarin – 1 sdm
Cara Membuat:
- Bersihkan ayam, lalu baluri dengan perasan jeruk nipis, bilas hingga bersih. Belah dada ayam menjadi 2 bagian tipis, lalu pipihkan.
- Membuat Lapisan Udang: Siapkan chopper/food processor, masukkan semua bahan lapian udang lalu haluskan hingga semua tercampur rata.
- Ambil ayam yang sudah dipipihkan, lapisi salah satu sisi dengan bahan lapisan udang, kemudian balurkan ke bahan pelapis kering 1, kemudian ke pelapis basah, lalu ke pelapis kering 2. Setelah itu goreng ayam dengan minyak panas hingga matang.
- Membuat Saus: Panaskan margarin, tumis bawang putih cincang dan bawang bombay hingga harum, tambahkan saos tiram, saos tomat, kecap manis, kecap inggris, lada dan minyak wijen, lalu tambahkan air. masak hingga saos mulai mengental.
- Siapkan piring, potong ayam yang sudah digoreng setelah itu tata ke dalam piring dan siap disajikan bersama saus nanking.