8 Rekomendasi Resep Makanan untuk Stok Puasa Ramadhan
Memasuki bulan puasa, banyak hal yang harus dipersiapkan. Salah satunya adalah menentukan menu untuk sahur dan berbuka puasa. Nah, agar masak sahur dan buka puasa nggak kerepotan, kamu bisa buat stok makanan untuk bulan puasa.
Berikut ini kami rekomendasikan 8 resep makanan yang bisa kamu buat untuk dijadikan stok lauk selama bulan puasa. Dengan adanya stok makanan selama Ramadhan, kamu nggak perlu repot lagi menyiapkan menu untuk sahur dan berbuka. Cara membuatnya mudah banget kok, tinggal ikuti resepnya di bawah ini, ya!
1. Rendang Daging Sapi Padang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi bagian paha, potong dadu 5 cm
Santan cair – 1 liter
Santan kental – 500 ml
Bumbu Rempah:
Daun jeruk – 3 lembar
Serai, memarkan – 1 batang
Kayu manis – 1/2 sdt
Kapulaga – 2 butir
Pekak – 1 butir
Cengkih – 2 butir
Asam kandis – 1 buah
Daun kunyit, simpulkan – 1 lembar
Ambu-ambu – 3 sdm
Bubuk kari – 1 sdt
Bumbu Halus:
Garam – 1 sdt
Cabai merah keriting – 50 gram
Cabai merah besar – 50 gram
Bawang merah – 25 siung
Bawang putih – 5 siung
Jahe – 25 cm
Laos – 25 gram
Cara Membuat:
- Dalam panci, masukkan santan cair bersama bumbu halus dan semua bahan rempah, lalu masak sambil terus diaduk hingga santan mendidih.
- Masukkan daging, masak dengan api kecil.
- Ketika kuah menyusut, tambahkan santan kental dan masak kembali dengan api kecil.
- Masak hingga daging dirasa telah empuk, sambil sesekali diaduk. Angkat.
- Siap disajikan.
2. Empal Gepuk
Bahan:
Daging sapi (bagian gandik), potong memanjang – 350 gram
Daun salam – 2 lembar
Air – 1 liter
Bawang putih, memarkan – 2 siung
Serai, memarkan – 1 batang
Lengkuas, memarkan – 2 cm
Garam – 1/2 sdt
Merica – 1/4 sdt
Bumbu Halus:
Bawang putih – 2 siung
Bawang merah – 5 butir
Kemiri – 3 butir
Pala bubuk – 1/2 sdt
Ketumbar bubuk – 2 sdt
Gula merah, serut – 50 gram
Garam – 1/2 sdt
Bahan lain:
Santan instan – 1 bungkus (65 ml)
Daun salam – 1 lembar
Air – 350 ml
Air asam jawa – 1 sdt
Minyak untuk menumis dan menggoreng – secukupnya
Taburan:
Bawang merah goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Didihkan air. Rebus daging dan semua bahan rebusan hingga daging empuk. Angkat dan tiriskan. Memarkan daging lalu sisihkan. Ambil kaldu atau air rebusan daging sebanyak 400 ml lalu sisihkan.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daging dan semua bahan lainnya, termasuk kaldu daging. Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga airnya menyusut.
- Panaskan banyak minyak. Goreng daging hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Siap disajikan dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.
3. Abon Sapi
Bahan:
Daging sapi tanpa lemak – 500 gram
Daun salam – 4 lembar
Serai – 2 batang
Daun jeruk, sobek – 5 lembar
Lengkuas – 2 ruas
Garam – 1 sdt
Gula merah – 3 sdt
Santan – 500 ml
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 5 siung
Bawang merah – 5 butir
Jahe – 3 cm
Ketumbar, sangrai – 1 sdt
Cara Membuat:
- Rebus daging sapi bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga empuk. Tiriskan daging lalu biarkan dingin. Suwir-suwir daging dan sisihkan.
- Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum.
- Tuangkan santan dan suwiran daging. Aduk rata.
- Masukkan garam dan gula merah. Aduk rata lalu masak hingga kuah habis dan daging mengering jadi abon. Aduk-aduk terus selama pemasakan agar tidak gosong. Matikan api.
- Panaskan banyak minyak. Goreng abon hingga betul-betul kering. Angkat dan tiriskan.
- Abon siap disajikan atau disimpan dalam wadah kedap udara.
4. Abon Ikan Tongkol
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ikan tongkol – 500 gram
Gula – 1 sdm
Kecap manis – 1 sdm
Garam – 1 sdm
Kaldu bubuk – 1 sdt
Lengkuas, geprek – 1 ruas
Air – secukupnya
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 4 siung
Bawang merah – 7 siung
Cabai rawit merah – 5 buah
Cabai merah keriting – 5 buah
Jahe – 1 ruas
Ketumbar – 1 sdt
Lada bubuk – 1/2 sdt
Cara Membuat:
- Cuci bersih ikan tongkol, lalu rebus hingga empuk, angkat dan tiriskan. Sisihkan air sisa rebusannya untuk dijadikan kaldu.
- Suwir-suwir ikan tongkol hingga halus.
- Panaskan minyak agak banyak, tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan lengkuas, gula, garam, dan kecap. Aduk rata.
- Masukkan suwiran ikan tongkol, aduk hingga merata dengan bumbunya.
- Masukkan air kaldu, tambahkan air hingga semua bagian ikan terendam. Masak sambil diaduk hingga air menyusut, tambahkan kaldu bubuk.
- Masak hingga tongkolnya kering sambil terus diaduk.
- Abon ikan tongkol siap dinikmati atau disimpan dalam wadah kedap udara untuk dijadikan stok lauk.
5. Nugget Ayam
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging ayam giling – 250 gram
Wortel parut – 50 gram
Keju cheddar parut – 50 gram
Bawang bombay, cincang kasar – 50 gram
Tepung roti/panir – 2 sdm
Tepung terigu – 2 sdm
Tepung kanji – 1 sdm
Telur – 1 butir
Kaldu jamur – 1 sdt
Garam – 1 sdt
Bumbu Halus:
Bawang putih – 3 buah
Merica – 1/2 sdm
Pala – sedikit
Lapisan:
Telur, kocok lepas – 1 butir
Tepung roti/panir – 100 gram
Cara Membuat:
- Campur semua bahan dan bumbu halus, aduk hingga rata.
- Siapkan loyang yang sudah dialasi plastik tahan panas.
- Tuang adonan nugget dalam loyang lalu ratakan. Kukus hingga 30 menit.
- Keluarkan loyang dan dinginkan terlebih dahulu. Potong-potong nugget sesuai selera.
- Siapkan semua bahan pelapis,celupkan nugget dalam putih telur lalu balur dengan tepung panir sambil ditekan tekan agar menempel sempurna.
- Simpan nugget dalam freezer selama 2 hingga 3 jam, lalu goreng nugget hingga kuning kecoklatan.
- Masukkan ke dalam kotak kemasan plastik lalu simpan di freezer, jika ingin disimpan untuk stok frozen food.
6. Nugget Ikan
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging ikan tenggiri – 200 gram
Telur ayam – 1 butir
Wortel, serut – 1 buah
Brokoli, rebus sebentar lalu cincang – 5 kuntum
Bawang putih, cincang – 2 siung
Bawang bombay, cincang – 1/2 buah
Tepung roti – 2 sdm
Tepung tapioka – 2 sdm
Mayones – 2 sdm
Garam – 1 sdt
Merica bubuk – 1/4 sdt
Kaldu bubuk – 1/2 sdt
Celupan:
Telur, kocok lepas – 2 butir
Tepung roti/panir – secukupnya
Minyak untuk menggoreng – secukupnya
Pelengkap:
Saus sambal – secukupnya
Cara Membuat:
- Siapkan chopper, masukkan semua bahan nugget lalu chopper hingga halus.
- Siapkan loyang yang sudah diolesi tipis dengan minyak. Tuang adonan nugget, ratakan permukaannya, kemudian kukus sampai matang (kurang lebih 20 menit). Angkat dan biarkan dingin.
- Potong-potong nugget sesuai selera, celupkan nugget ke kocokan telur, lalu lumuri dengan tepung roti hingga menutupi seluruh permukaan nugget. Lakukan hingga habis.
- Simpan dalam freezer minimal 3 jam supaya tepung roti set dan menempel sempurna.
- Jika ingin disajikan, goreng nugget secukupnya menggunakan minyak yang banyak dan panas hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan sajikan dengan saus sambal.
- Untuk stock frozen food, simpan sisa nugget dalam wadah yang tertutup rapat dan simpan di freezer.
7. Kentang Tempe Kering Pedas
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Tempe ukuran sedang – 1 papan
Kentang – 500 gram
Lengkuas, geprek – 1 ruas
Serai, memarkan – 1 batang
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 4 lembar
Air asam – 2 sdm
Gula pasir – 1 sdm
Garam – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1 sdt
Minyak – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 5 siung
Bawang merah – 5 siung
Cabai rawit – 7 buah
Cabai merah keriting – 7 buah
Cara Membuat:
- Potong tempe ukuran korek api, lalu goreng hingga kering. Angkat dan sisihkan.
- Potong kentang ukuran tipis sesuai selera, lalu cuci dengan air bersih dan tiriskan. Kemudian goreng kentang hingga kering. Angkat dan sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan gula, garam, daun salam, daun jeruk, lengkuas, sereh, dan air asam. Masak hingga bumbu matang, koreksi rasa. Matikan kompor, tunggu bumbu hingga setengah dingin.
- Masukkan tempe dan kentang yang telah digoreng, lalu campur dengan bumbu hingga semua merata.
- Kering kentang tempe pedas siap dinikmati. Simpan sebagian dalam wadah kedap udara untuk stok lauk.
8. Kentang Mustofa
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Kentang – 1 kg
Daun jeruk – 4 lembar
Daun salam – 2 lembar
Air asam jawa – 1 sdm
Garam – 1,5 sdt
Gula – 2 sdt
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus:
Cabai merah keriting – 15 buah
Cabai rawit merah – 5 buah
Bawang putih – 5 siung
Bawang merah – 5 siung
Cara Membuat:
- Kupas kentang, lalu serut atau potong ukuran korek api.
- Cuci kentang berulang hingga air cuciannya bening, lalu rendam dengan air 1 sdt garam selama 30 menit.
- Goreng kentang hingga matang berwarna kecoklatan.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan gula, garam, daun salam, daun jeruk, dan air asam. Masak hingga bumbu matang dan mulai mengering. Matikan kompor.
- Saat bumbu setengah dingin masukkan kentang goreng dan aduk hingga semua tercampur.
- Simpan kentang mustofa dalam toples agar lebih awet.