8 Menu Buka Puasa Sehat dan Lezat untuk Keluarga
Menentukan dan menyiapkan menu sehat setiap hari untuk keluarga pasti bisa menguras pikiran sekaligus tenaga, terlebih selama Ramadhan.
Nah, untuk kamu yang bingung mencari referensi menu sehat untuk keluarga selama puasa, 8 menu sehat berikut ini bisa dijadikan ide menu buka puasa atau sahur. Masih dengan bahan-bahan yang simpel dan mudah diolah, aneka resep berikut juga memiliki rasa yang lezat dan bergizi.
1. Tim Ikan Kakap
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ikan kakap @500 gram – 1 ekor
Jahe, iris-iris panjang – 5 cm
Bawang putih, iris-iris – 3 siung
Jeruk nipis, ambil airnya – 1 buah
Daun bawang, iris-iris – 1 batang
Cabai merah keriting, iris-iris – 3 buah
Kecap asin – 1 sdm
Kecap ikan – 1 sdm
Minyak wijen – 1 sdt
Saus tiram – 1 sdm
Lada bubuk – 1/2 sdt
Air – 50 ml
Garam – secukupnya
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan dan kerat-kerat, setelah itu beri air jeruk nipis dan garam kemudian cuci kembali ikan. Sisihkan.
- Dalam wadah tuang kecap asin, kecap ikan, minyak wijen, saus tiram, lada bubuk dan air.
- Tata ikan dalam piring tahan panas lalu beri campuran bumbu tadi, marinasi ikan selama 30 menit.
- Beri potongan jahe, bawang putih, daun bawang, serta cabai merah di dalam perut dan di atas ikan.
- Kukus ikan selama 20 menit atau hingga daging ikan matang.
- Tim Ikan Kakap siap dinikmati.
2. Lumpia Vietnam
Image : Rasa Bunda
Bahan:
Rice paper – 10 buah
Udang kupas – 100 gram
Timun jepang – 1 buah
Wortel – 1 buah
Selada – 10 lembar
Bihun – 100 gram
Air hangat – 200 ml
Garam – secukupnya
Bahan Saus:
Bawang putih – 2 siung
Saus hoisin – 4 sdm
Minyak – 1/2 sdm
Cabai rawit merah – 2 buah
Kacang goreng – 2 sdm
Kaldu bubuk – 1/2 sdt
Cuka – 1 sdt
Saus tomat – 1/2 sdm
Saus sambal – 1/2 sdm
Gula – secukupnya
Garam – secukupnya
Air – 200 ml
Cara Membuat:
- Panaskan secukupnya air, rebus bihun hingga matang, angkat dan tiriskan. Potong wortel ukuran memanjang lalu rebus sebentar, angkat dan tiriskan.
- Belah timun menjadi dua bagian, hilangkan bagian isinya, potong-potong memanjang lalu sisihkan. Cuci bersih selada, lalu tiriskan.
- Rebus udang lalu bumbui dengan garam hingga matang, angkat dan tiriskan.
- Tuang air hangat ke dalam piring, celupkan rice paper sebentar saja hingga rata ke dalam air hangat kemudian letakkan di wadah yang datar. Tata secara berurutan dari bawah selada, bihun, wortel dan timun. Lipat sisi kanan dan kiri lalu gulung satu kali kemudian letakkan udang. Gulung kembali hingga udang berada dalam gulungan hingga rapi.
- Membuat saus: cincang halus bawang putih. Haluskan kacang tanah goreng dan uleg kasar cabai rawit. Panaskan minyak, tumis bawang hingga harum baru tambahkan kacang dan cabai yang telah dihaluskan. Tuang saus hoisin, saus tomat, saus sambal, cuka, lalu tambahkan air. Bumbui dengan gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga saus matang, koreksi rasa.
- Siapkan piring saji, tata Lumpia Vietnam di atas piring lalu sajikan bersama sausnya.
3. Pecel Madiun
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Sayuran:
Kangkung – 1 ikat
Bayam – 1 ikat
Taoge – 100 gram
Kacang panjang – 100 gram
Bumbu Pecel:
Kacang tanah – 250 gram
Bawang putih – 10 siung
Kencur – 2 ruas
Cabai rawit – 7 buah
Cabai merah keriting – 5 buah
Daun jeruk – 3 lembar
Gula jawa, sisir – 125 gram
Air asam jawa – 1 sdm
Garam – 1,5 sdt
Air matang hangat – secukupnya
Minyak goreng – secukupnya
Pelengkap:
Timun – 1 buah
Nasi merah – secukupnya
Peyek – secukupnya
Tempe / tahu bacem – secukupnya
Bawang goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Panaskan air secukupnya. Rebus semua sayuran hingga matang, angkat dan tiriskan.
- Untuk bumbu pecel, panaskan secukupnya minyak lalu goreng kacang tanah kemudian angkat dan tiriskan. Lanjutkan dengan menggoreng semua cabai, bawang putih, dan kencur. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan kacang tanah yang telah digoreng, sisihkan.
- Haluskan cabai, bawang putih, dan kencur yang telah digoreng. Tambahkan daun jeruk, garam, dan air asam jawa lalu haluskan kembali hingga halus dan tercampur rata. Tambahkan gula jawa sisir dan kacang yang telah dihaluskan, ulek hingga semua bahan sambal tercampur rata.
- Seduh bumbu kacang menggunakan air hangat hingga encer seperti pasta, sisihkan.
- Siapkan piring, tata sayuran beserta bahan pelengkapnya di atas piring kemudian siram dengan bumbu kacang.
- Pecel Madiun siap disajikan.
4. Nasi Bakar Ikan Tongkol
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Beras – 400 gram
Air – 600 ml
Santan instan – 65 ml
Serai, geprek – 2 batang
Daun salam – 2 lembar
Daun pandan – 2 lembar
Garam – 1,5 sdt
Bawang merah, iris tipis – 4 butir
Bawang putih, iris tipis – 3 siung
Bahan Isian:
Ikan tongkol, kukus, lalu suwir-suwir – 150 gram
Kemangi, petik daunnya – 3 ikat
Daun bawang, iris-iris – 1 batang
Cabai rawit utuh – 5 buah
Serai, geprek – 1 batang
Daun jeruk – 3 lembar
Kaldu bubuk – 1 sdt
Merica bubuk – 1/2 sdt
Gula pasir – 1/2 sdt
Garam – secukupnya
Air – 50 ml
Minyak goreng – 1 sdm
Bumbu Halus:
Cabai merah keriting – 10 buah
Cabai rawit merah – 10 buah
Bawang merah – 8 buah
Bawang putih – 4 siung
Kunyit bubuk – 1/2 sdt
Jahe – 1 cm
Bahan Lain:
Daun pisang – secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih beras, tiriskan.
- Tumis bawang merah, bawang putih, serai, dan daun salam sampai harum. Masukkan air, santan instan, daun pandan, dan garam. Masak hingga santan mendidih.
- Masukkan beras ke dalam rice cooker, tambahkan santan aduk rata lalu. Masak seperti biasa sampai nasi matang.
- Untuk isian, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan serai dan daun jeruk lalu aduk rata.
- Masukan ikan tongkol suwir, tambahkan cabai rawit, merica bubuk, kaldu bubuk, gula, garam, serta air. Aduk rata dan masak sampai air menyusut kemudian koreksi rasa.
- Tambahkan daun kemangi dan daun bawang, aduk sebentar saja. Matikan api.
- Siapkan daun pisang, letakan nasi secukupnya kemudian beri isian. Bungkus sesuai selera lalu semat dengan lidi. Lakukan sampai bahan habis.
- Olesi daun dengan minyak goreng, kemudian bakar di atas teflon dengan api sedang sampai harum dan daun berwarna kecoklatan.
- Sajikan hangat.
5. Urap Bali
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Kacang panjang, potong-potong – 10 batang
Taoge – 100 gram
Kol, potong-potong – 4 lembar
Kangkung, petik daunnya – 1 ikat
Kelapa parut – 1/2 buah
Daun jeruk, sobek-sobek – 3 lembar
Serai, geprek – 1 batang
Gula – secukupnya
Garam – secukupnya
Bumbu Halus:
Cabai merah – 8 buah
Bawang putih – 2 siung
Bawang merah – 2 butir
Kencur – 2 cm
Lengkuas muda – 1 cm
Kunyit – 1/2 cm
Terasi bakar – 1/4 sdt
Cara Membuat:
- Rebus kangkung dan kacang panjang hingga matang. Tiriskan.
- Blansir kol dan taoge. Sisihkan
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai geprek hingga harum. Tambahkan kelapa parut lalu aduk rata.
- Bumbui dengan garam dan gula pasir, koreksi rasa, lalu matikan api.
- Campur bumbu urap dengan sayuran hingga rata. Sajikan.
6. Gado-Gado Betawi
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Telur rebus – 3 butir
Tempe – 150 gram
Tahu – 150 gram
Kangkung – 100 gram
Bayam – 100 gram
Labu siam – 100 gram
Taoge – 100 gram
Kacang panjang – 100 gram
Nangka muda – 100 gram
Pare – 100 gram
Kentang – 100 gram
Timun – 2 buah
Air untuk merebus – 2 liter
Air matang dingin – 1 liter
Garam – 2 sdt
Saus Kacang:
Kacang tanah goreng – 200 gram
Gula merah – 100 gram
Bawang putih – 1,5 siung
Terasi – 1 sdt
Cabai rawit – 8 buah
Garam – 1,5 sdt
Air asam jawa – 150 ml
Jeruk limau, ambil airnya – 2 buah
Bahan Pelengkap:
Telur rebus – 2 butir
Bawang goreng – 2 sdm
Kerupuk bawang warna warni – secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih semua sayuran, petik daun bayam dan kangkung, dan potong sisa sayuran lainnya sesuai selera.
- Didihkan 1 liter air bersama 1 sdt garam lalu rebus sayuran masing-masing dan secara bertahap, mulai dari bayam, kangkung, kacang panjang, toge, labu siam, dan pare. Setelah masing-masing direbus saring dan masukan kedalam air matang yang dingin lalu dan angkat tiriskan Kembali. sisihkan sayuran lalu buang air rebusan.
- Didihkan air 1 liter bersama 1 sdt garam lalu rebus masing-masing dan secara bertahap, mulai dari kentang lalu nangka. Setelah masing-masing di rebus, saring dan masukan kedalam air matang yang dingin lalu angkat tiriskan Kembali. Sisihkan sayuran dan buang air rebusan.
- Goreng tempe dan tahu hingga matang kemudian potong-potong dadu.
- Masukkan semua bahan bumbu saus kacang ke dalam blender lalu haluskan. tambahkan air perasan jeruk limau. Aduk rata.
- Siapkan piring. Tata bahan gado-gado dan bahan pelengkap.
- Siram dengan saus kacang, taburi dengan bawang goreng.
- Gado-gado betawi siap disajikan dengan kerupuk.
7. Karedok
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Bumbu Kacang:
Kacang tanah goreng – 200 gram
Kencur – 3 buah
Bawang putih – 2 siung
Cabai rawit merah – 8 buah
Garam – 1/2 sdm
Gula merah – 75 gram
Air asam jawa – 4 sdm
Air – secukupnya
Bahan Sayuran:
Tauge – 100 gram
Timun – 3 buah
Kacang panjang – 8 buah
Kemangi, petik daunnya – 1 ikat
Kerupuk – secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih sayuran, lalu potong sesuai selera kacang panjang dan timun. Sisihkan.
- Siapkan ulekan. Haluskan bawang putih, cabe, kencur dan garam. Setelah itu tambahkan gula merah dan kacang tanah, haluskan hingga semua halus dan tercampur rata.
- Masukkan air asam jawa ke dalam bumbu karedok, jika kurang encer bisa ditambahkan sedikit air, koreksi rasa apabila kurang manis bisa ditambahkan gula atau jika kurang asin ditambahkan garam.
- Siapkan wadah, campurkan sayuran yang sudah disiapkan tadi dengan bumbu kacangnya, karedok siap disajikan.
8. Pepes Ayam
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam, potong kecil-kecil – 500 gram
Serai, iris halus bagian putihnya saja – 3 batang
Kemangi, petik daunnya – 2 ikat
Daun salam – 4 lembar
Daun bawang, iris halus – 1 batang
Cabai rawit merah – 8 buah
Tomat merah, iris-iris – 1 buah
Garam – 1/2 sdm
Gula pasir – 1/2 sdm
Kaldu bubuk – 1/2 sdt
Air – 150 ml
Minyak – 2 sdm
Daun pisang – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 7 butir
Bawang putih – 3 siung
Kemiri sangrai – 3 butir
Kunyit – 3 cm
Jahe – 2 cm
Cabai merah besar, buang bijinya – 5 buah
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus dan irisan serai sampai harum, lalu masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
- Tambahkan air, beri gula, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata masak hingga air menyusut. Matikan api lalu bagi ayam menjadi 4 bagian.
- Siapkan daun pisang, letakkan 1 lembar daun salam dan daun kemangi secukupnya, lalu letakkan 1 bagian ayam.
- Tambahkan 2 cabai rawit, irisan daun bawang, irisan tomat dan daun kemangi secukupnya.
- Bungkus pepes, lakukan sampai selesai lalu kukus pepes selama 30 menit.
- Setelah itu panggang pepes hingga harum dan kulit daun layu terpanggang. Pepes ayam siap disajikan.