7 Resep Makanan Khas Solo, Lezatnya Bikin Nagih
Monggo, penggemar makanan khas Solo mari merapat! Kali ini saya coba buat makanan khas Solo ala rumahan yang simpel dan mudah dibuat.
Ada tengkleng dan soto kwali yang cocok jadi menu makan siang, hingga kue tradisional khas Solo yaitu carang gesing yang cocok jadi teman ngemil bersama keluarga. Rasanya yang lezat dijamin bikin nagih!
1. Tengkleng
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Tulang kambing – 1 kg
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 4 lembar
Serai – 2 batang
Lengkuas – 1 ruas
Cabai rawit, iris – 5 buah
Tomat, iris – 1 buah
Garam – 1 sdm
Gula – 1 sdt
Air – 2 liter
Santan kental – 100 ml
Minyak untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 6 siung
Bawang merah – 10 butir
Kemiri sangrai – 6 butir
Ketumbar sangrai – 2 sdt
Lada – 1/2 sdt
Kunyit – 1 ruas
Jahe – 1 ruas
Cara Membuat:
- Rebus tulang kambing bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga empuk. Sisihkan.
- Panaskan secukupnya minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan tulang kambing, tambahkan gula, garam, santan, dan cabai rawit iris. Masak sambil diaduk hingga santan matang.
- Masukkan irisan tomat dan masak sebentar. Matikan api.
- Sajikan tengkleng ke dalam wadah saji.
2. Selat Solo
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi has – 400 gram
Garam – 1 sdt
Merica bubuk – 1 sdt
Kecap manis – 5 sdm
Telur ayam rebus – 3 butir
Air – 1 liter
Gula merah – 1/2 sdt
Pala – 1/4 buah biji
Tomat merah, potong-potong kecil – 1 buah
Minyak – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 8 butir
Bawang putih – 5 siung
Pelengkap:
Daun selada – secukupnya
Wortel rebus – secukupnya
Buncis rebus – secukupnya
Acar bawang – secukupnya
Kentang goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Iris daging melawan serat setebal 1 cm melebar. Lumuri dengan garam dan merica, diamkan 15–20 menit hingga meresap.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan buah pala hingga harum dan matang.
- Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna.
- Masukkan telur, tomat,kecap dan air,tutup panci dan masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Tata daging di piring saji,siram dengan kuah,tambahkan telur rebus, sayuran rebus dan kentang goreng.
- Selat Solo Istimewa siap dinikmati.
3. Bakso Solo
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Pentol Bakso:
Daging sapi tanpa lemak – 500 gram
Tepung tapioka / sagu – 100 gram
Putih telur – 1 butir
Bawang merah goreng – 1 sdm
Bawang putih goreng – 2 sdm
Garam – 2 sdt
Gula – 1 sdt
Lada bubuk – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1 sdt
Baking powder – 1/2 sdt
Es batu – 75 gram
Air – secukupnya
Kuah:
Bawang putih goreng – 2 sdm
Garam – 1 sdm
Lada bubuk – 1/2 sdm
Kaldu bubuk – 1 sdm
Air – 2,5 liter
Tulang sapi – 200 gram
Pelengkap:
Bihun basah – secukupnya
Caisim – secukupnya
Bawang goreng – secukupnya
Seledri – secukupnya
Cara Membuat:
- Bakso: Potong daging kecil-kecil, lalu masukkan ke dalam food processor dan giling hingga halus.
- Masukkan bawang merah dan bawang putih goreng, lalu proses hingga tercampur rata.
- Masukkan garam, gula, lada bubuk, baking powder, dan tepung tapioka, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan es batu dan putih telur proses hingga tercampur rata.
- Panaskan air hingga mendidih, matikan kompor.
- Bentuk daging menjadi bulatan menggunakan tangan dan sendok lalu masukkan ke dalam air, ulangi hingga semua adonan habis.
- Masak dengan api sangat kecil hingga bakso mengambang, angkat dan sisihkan.
- Kuah Bakso: Didihkan air dan tulang sapi untuk kuah, lalu tambahkan bawang putih, lada, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
- Siapkan mangkok, tata bihun ke dalam mangkok, tambahkan beberapa pentol bakso, dan caisim, lalu siram dengan kuah bakso, beri taburan bawang goreng dan potongan seledri.
- Bakso khas Solo siap dinikmati.
4. Sosis Solo
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Kulit:
Tepung terigu – 150 gram
Air – 350 ml
Telur, kocok lepas – 1 butir
Garam – sejumput
Minyak goreng – 1 sdm
Bahan Isian:
Fillet dada ayam – 200 gram
Bawang merah, haluskan – 2 siung
Bawang putih, haluskan – 3 siung
Garam – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1/2 sdt
Merica bubuk – 1/4 sdt
Santan – 50 ml
Pencelup:
Telur kocok lepas, untuk pencelup – 1 butir
Cara Membuat:
- Kulit: Siapkan wadah, masukkan tepung terigu, telur, air, garam dan minyak. Aduk rata bahan kulit dengan whisk, saring adonan supaya halus dan tidak bergerindil.
- Siapkan teflon datar anti lengket, dadar adonan kulit tipis-tipis hingga habis. Sisihkan.
- Bahan Isian: Rebus fillet dada ayam hingga matang, tiriskan dan suwir-suwir daging ayam. Sisihkan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan suwiran daging ayam dan aduk rata.
- Tambahkan santan, garam, kaldu bubuk,dan merica bubuk. Aduk-aduk hingga merata, cek rasa dan matikan api.
- Ambil selembar kulit sosis solo, beri 1 sdm bahan isian, lipat dan gulung.
- Celupkan sosis solo di kocokan telur, goreng hingga matang dan keemasan.
- Sosis solo siap disajikan dalam keadaan hangat bersama cabai rawit.
5. Soto Kwali
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi sandung lamur – 500 gram
Tempe semangit, potong-potong – 30 gram
Air – 1 liter
Daun bawang, potong kasar – 1 batang
Serai, memarkan – 2 batang
Lengkuas, memarkan – 2 cm
Jahe, memarkan – 2 cm
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 5 lembar
Garam – secukupnya
Gula – secukupnya
Kaldu bubuk – secukupnya
Minyak untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 10 butir
Bawang putih – 4 siung
Ketumbar – 1 sdt
Merica bulat – 1/2 sdt
Pelengkap:
Tauge pendek, seduh lalu tiriskan – secukupnya
Daun seledri, iris tipis – secukupnya
Bawang merah goreng – secukupnya
Jeruk nipis – secukupnya
Sambal cabai rawit – secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus daging sapi dengan api besar hingga semua busa dan kotoran mengapung. Buang air rebusan dan cuci bersih daging.
- Masukkan daging sapi ke dalam panci besar dan rebus lagi dalam 1 liter air. Biarkan selagi Anda menyiapkan bumbu halus.
- Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Angkat dan masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi rebusan daging.
- Masukkan garam, gula, kaldu bubuk, dan tempe semangit. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.
- Terakhir masukkan daun bawang, matikan api.
- Soto Kwali siap disajikan bersama bahan pelengkap.
6. Carang Gesing
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Pisang kepok – 4 buah
Santan kental – 250 ml
Gula pasir – 50 gram
Telur ayam, kocok lepas – 1 butir
Garam – 1/2 sdt
Daun pandan, potong-potong berukuran 5 cm – 2 lembar
Daun pisang, untuk membungkus – secukupnya
Tusuk lidi, untuk menyemat – secukupnya
Cara Membuat:
- Kupas dan potong pisang jadi bentuk bulat pipih. Sisihkan.
- Campur santan, telur, gula, dan garam di dalam wadah hingga tercampur rata.
- Masukkan potongan pisang dan aduk perlahan.
- Siapkan daun pisang, letakkan 1 potong daun pandan lalu beri 2 sdm adonan pisang. Bungkus jadi bentuk tum, lalu semat dengan lidi.
- Kukus carang gesing selama 20 menit hingga matang. Angkat.
- Carang Gesing siap disajikan.
7. Semar Mendem
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ketan:
Beras ketan, rendam 1 jam, tiriskan – 250 gram
Santan kekentalan sedang – 150 ml
Daun pandan – 2 lembar
Garam – secukupnya
Bahan Isi:
Daging dada ayam – 250 gram
Serai, geprek – 1 batang
Daun salam – 2 lembar
Garam – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1/2 sdt
Santan kental – 50 ml
Minyak untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 5 butir
Bawang putih – 2 siung
Ketumbar bubuk – 1 sdt
Kemiri – 2 butir
Kulit Dadar:
Telur – 4 butir
Tepung terigu – 3 sdm
Santan kekentalan sedang – 300 ml
Garam – 1/2 sdt
Minyak sayur – 1 sdm
Cara Membuat:
- Kukus ketan selama 10–15 menit, sisihkan.
- Masak santan, garam, dan daun pandan hingga mendidih. Masukkan ketan kukus dan aduk hingga santan habis terserap. Diamkan sekitar 10 menit.
- Kukus kembali ketan hingga matang selama kurang lebih 30 menit, angkat.
- Untuk membuat isian, rebus dada ayam sampai empuk, angkat, kemudian suwir-suwir.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum. Masukkan ayam suwir lalu aduk rata. Tuang santan, bumbui dengan garam dan kaldu bubuk. Masak hingga santan meresap, matikan api.
- Untuk kulitnya, campur semua bahan kulit dan aduk rata. Saring adonan supaya tidak ada yang bergerindil. Panaskan teflon dan dadar tipis-tipis adonan sampai semua adonan kulit habis.
- Ambil sedikit ketan, beri isi, kemudian bentuk lonjong sambil dipadatkan dengan cara dikepal-kepal dengan tangan. Bungkus dengan kulit dadar lalu gulung. Sajikan.