Rasabunda

6 Resep Makanan Khas Surabaya Nikmat Memanjakan Lidah

Ada yang belum pernah cobain makanan khas Surabaya? Kalau belum, 6 resep makanan khas Surabaya ini wajib banget kamu cobain.

Mulai dari menu yang sedang populer yaitu bebek goreng Surabaya, tahu tek, lontong balap hingga rawon, semua resepnya tersaji lengkap di bawah ini. Cara membuatnya gampang banget, kok. Buat yang penasaran mau cobain masak di rumah, bisa ikuti resepnya berikut ini ya!

1. Soto Ambengan

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Daging ayam – 500 gram

Air – 2 liter

Serai, geprek – 2 batang

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 4 lembar

Daun bawang – 1 batang

Gula pasir – secukupnya

Garam – secukupnya

Kaldu ayam bubuk – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 8 butir

Bawang putih – 6 siung

Kemiri sangrai – 3 butir

Jahe – 1 ruas

Kunyit bubuk – 1 sdm

Ketumbar – 1/2 sdt

Lada – 1/2 sdt

Bahan Koya:

Kerupuk udang goreng – 5 keping

Bawang putih goreng – 1 sdm

Pelengkap:

Bawang goreng – secukupnya

Tauge – secukupnya

Soun – secukupnya

Telur rebus – secukupnya

Nasi – secukupnya

Daun bawang, iris – secukupnya

Seledri, iris – secukupnya

Sambal rawit – secukupnya

Jeruk nipis – secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam dan sisihkan.
2. Panaskan air hingga mendidih, masukkan ayam, lalu masak hingga empuk dan mengeluarkan kaldu.
3. Panaskan secukupnya minyak, tumis bumbu halus hingga harum, kemudian tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga semua bumbu tanak.
4. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan ayam, bumbui dengan gula, garam, dan kaldu bubuk. Tambahkan daun bawang, lalu koreksi rasa.
5. Angkat ayam, goreng hingga matang, kemudian suwir-suwir.
6. Untuk membuat koya, haluskan kerupuk udang dan bawang putih goreng menggunakan blender.
7. Siapkan mangkok, tata secukupnya nasi, telur rebus, tauge, soun, ayam suwir, dan daun bawang. Kemudian siram dengan kuah soto panas. Beri taburan bawang goreng, seledri, dan bubuk koya di atasnya.
8. Soto ambengan siap disajikan dengan perasan jeruk nipis dan sambal sesuai selera.

2. Rawon

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Daging sapi – 500 gram

Daun jeruk – 5 lembar

Serai, geprek – 2 batang

Daun salam – 2 lembar

Air – 1,2 liter

Gula – secukupnya

Garam – secukupnya

Bumbu Halus:

Kluwek – 4 buah

Bawang putih – 4 siung

Bawang merah – 7 siung

Kemiri – 3 butir

Ketumbar – 2 sdt

Jahe – 1 ruas

Kunyit – 1 ruas

Lada – 1 sdt

Pelengkap:

Bawang goreng – secukupnya

Kecambah / tauge kecil – secukupnya

Jeruk nipis – secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong daging sapi sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga bumbu tanak.
3. Masukkan daging, tumis daging beserta bumbunya hingga daging berubah warna dan setengah matang.
4. Tambahkan air, gula dan garam. Masak hingga daging empuk, koreksi rasanya.
5. Rawon daging siap disajikan bersama dengan bumbu pelengkap.

3. Bebek Goreng Surabaya

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Bebek, potong-potong, cuci bersih – 1 ekor

Jeruk nipis, ambil air perasannya – 1 buah

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 3 lembar

Gula merah, iris halus – 2 sdt

Air – secukupnya

Minyak goreng – secukupnya

Kaldu bubuk – secukupnya

Garam – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 8 siung

Bawang putih – 5 siung

Kemiri – 6 butir

Jinten – 1/2 sdt

Merica butiran – 1 sdt

Ketumbar – 1 sdt

Kunyit – 3 ruas

Lengkuas – 2 ruas

Jahe – 2 ruas

Serai, ambil pangkalnya saja – 3 batang

Sambal Korek:

Cabai rawit merah – 10 buah

Bawang putih – 3 siung

Terasi – 1/4 sdt

Garam – 1/4 sdt

Gula – 1/4 sdt

Cara Membuat:

1. Lumuri bebek dengan perasan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit di kulkas, cuci lagi sampai bersih.
2. Rebus bebek hingga air mendidih, buang airnya rebus kembali dengan air baru sampai mendidih, buang kembali airnya dan cuci bersih bebek.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk sampai harum.
4. Masukkan bebek, beri air secukupnya, bumbui dengan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya, rebus bebek sampai benar-benar empuk dan kuah asat.
5. Setelah dirasa cukup. Angkat bebek ke tempat terpisah.
6. Didihkan sisa air ungkep bebek hingga tersisa minyak dan bumbu ungkepnya saja.
7. Goreng bebek dengan api kecil hingga kering dan kecoklatan.
8. Sambal Korek: Ulek kasar semua bahan, siram dengan minyak panas bekas menggoreng bebek.
9. Sajikan bebek goreng Surabaya dan sambal korek.

4. Tahu Tek Surabaya

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Telur, kocok lepas – 3 butir

Garam – sejumput

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Kacang:

Kacang tanah, goreng – 200 gram

Bawang putih – 3 siung

Cabai rawit merah – 6 buah

Petis udang – 1 sdm

Kecap manis – 6 sdm

Gula merah – sedikit

Air – secukupnya

Pelengkap:

Lontong, potong serong – 1 buah

Kentang, potong dadu besar lalu goreng hingga matang – 1 buah

Tahu putih goreng – 3 buah

Tauge, rendam dengan air mendidih, tiriskan – 1 genggam

Seledri, iris halus – 1 batang

Bawang goreng – secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan wadah untuk mengocok telur dan garam. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dengan jumlah agak banyak. Setelah minyak panas tuang telur ke wajan dengan jarak agak tinggi. Goreng telur hingga coklat keemasan. Angkat, tiriskan.
3. Buat bumbu kacang dengan mengulek cabai rawit, bawang putih, petis dan kacang tanah hingga halus. Tambahkan gula merah, kecap manis, dan air secukupnya. Aduk hingga rata, koreksi rasa.
4. Siapkan piring saji dan tata lontong kentang, telur goreng, tahu goreng, dan tauge. Tuang saus kacang diatasnya dan berikan taburan bawang serta seledri.
5. Tahu tek khas Surabaya yang legendaris siap disantap.

5. Tahu Telur

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Tahu putih, potong dadu – 3 buah

Telur ayam – 3 butir

Daun bawang, rajang kasar – 1 batang

Garam – 1/2 sdt

Merica bubuk – 1/4 sdt

Minyak goreng – secukupnya

Pelengkap:

Tauge, seduh air panas – 100 gram

Lontong, potong-potong – 3 buah

Timun, potong dadu kecil – 1 buah

Jeruk limau – 1 buah

Bawang goreng – 1 sdm

Seledri, rajang halus – 1 batang

Saus Kacang:

Kacang tanah goreng, tumbuk kasar – 80 gram

Bawang putih, goreng – 3 siung

Cabe rawit, goreng – 6 buah

Garam – 1/2 sdt

Petis udang – 1 sdm

Kecap manis – 3 sdm

Air matang – 150 ml

Cara Membuat:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica, kocok hingga rata. Masukkan tahu putih yang sudah dipotong dan daun bawang, aduk rata perlahan.
2. Panaskan minyak goreng, minyak jangan terlalu sedikit agar tahu telur renyah merekah. Setelah minyak benar-benar panas, dadar 1/3 bagian tahu telur, goreng sampai matang ke dalam dan kecoklatan di kedua sisinya. Angkat, kemudian lakukan sampai tahu telur habis, hasilnya 3 buah tahu telur dadar.
3. Buat saus kacang: Haluskan bawang putih dan cabe rawit, masukkan garam, kacang goreng, dan petis, uleg sampai cukup halus. Masukkan kecap manis dan air, aduk hingga rata.
4. Penyajian: Taruh tahu telur ke dalam piring. Tata lontong, tauge, dan irisan timun di atasnya. Siramkan saus kacang. Taburi dengan bawang goreng dan irisan seledri, beri perasan jeruk limau jika suka. Sajikan dengan kerupuk.

6. Lontong Balap

Bahan:

Lontong, potong-potong – 4 buah

Tauge – 200 gram

Tahu putih, goreng lalu potong-potong – 8 buah

Gula pasir – 1/2 sdt

Garam – 1 sdt

Saus tiram – 1 sdm

Kecap manis – 1 sdm

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Air – 1 liter

Daun bawang, iris – 1 batang

Seledri, cincang – 1 batang

Bawang merah goreng – secukupnya

Minyak goreng, untuk menumis – secukupnya

Bumbu Halus:

Cabai merah besar – 2 buah

Kencur – 2 cm

Merica – 1/4 sdt

Bawang putih – 5 siung

Bawang merah – 4 butir

Sambal Petis:

Cabai rawit merah – 15 buah

Bawang putih – 2 siung

Petis – 3 sdm

Air – 400 ml

Minyak goreng – 2 sdm

Pelengkap:

Sate kerang – secukupnya

Lentho singkong kacang tolo – secukupnya

Kerupuk – secukupnya

Cara Membuat:

Sambal Petis:

1. Rebus bawang putih dan cabai rawit hingga matang.
2. Haluskan bahan di atas. Beri petis lalu aduk rata.
3. Panaskan minyak. Tumis sambal petis hingga harum.
4. Tuangkan air lalu aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup. Angkat.
5. Siap digunakan.

Kuah:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan kecap dan saus tiram. Aduk rata.
3. Tuang air. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk dan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya.
4. Masukkan irisan daun bawang dan seledri. Aduk cepat.
5. Masukkan tauge. Matikan api.
6. Siap digunakan.

Penyajian:

1. Taruh potongan lontong dan tahu goreng dalam piring saji.
2. Beri tauge di atasnya. Siram dengan kuah.
3. Beri sambal petis, kecap manis, dan taburan bawang goreng.
4. Lontong balap siap disajikan.