Rasabunda

10 Resep Makanan Khas Sumatra Wajib Dicoba

Walau bukan asli Sumatra, tapi saya suka banget bikin masakan khas Sumatra. Maklum, suami juga pecinta kuliner khas Sumatera.

Dimasak dengan menggunakan bumbu yang kaya akan rempah-rempah sehingga menghasilkan rasa dan aroma yang siap menggugah selera. Penasaran apa saja resepnya? Yuk, simak dan ikuti 10 resep makanan khas Sumatra yang wajib dicoba berikut ini!

1. Gulai Aceh Ikan Tongkol

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Ikan tongkol (@500 gram) – 2 ekor

Serai, memarkan – 1 batang

Daun kari – 2 lembar

Daun jeruk – 2 lembar

Lengkuas, memarkan – 2 ruas

Cabai hijau – 2 buah

Bawang merah, iris – 2 butir

Garam – 1 sdt

Air – 400 ml

Minyak goreng untuk menumis – secukupnya

Bumbu Halus:

Cabai merah – 7 buah

Bawang merah – 8 butir

Bawang putih – 3 siung

Ketumbar – 1/2 sdt

Jahe – 1 cm

Kemiri (opsional) – 1 butir

Asam sunti – 7 buah

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ikan tongkol, lumuri dengan air jeruk nipis, lalu sisihkan.
2. Panaskan minyak, masukkan bawang merah iris lalu tambahkan bumbu halus. Tumis bumbu hingga harum.
3. Tambahkan daun kari, daun jeruk, serai, dan lengkuas geprek. Aduk hingga merata.
4. Tuang air, masak hingga mendidih, kemudian masukkan ikan tongkol. Tutup panci dan masak gulai dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna.
5. Tambahkan garam dan cabai hijau, masak lagi hingga kuah menyusut. Koreksi rasa dengan garam atau gula sesuai selera.
6. Angkat dan sajikan.

2. Burgo

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Tepung beras putih – 150 gram

Tepung tapioka – 30 gram

Garam – 1/2 sdt

Air mendidih – 200 ml

Air – 200 ml

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 3 lembar

Serai, geprek – 1 buah

Lengkuas, geprek – 1 ruas

Santan – 700 ml

Garam – 1 sdt

Gula – 1 sdt

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang putih – 3 siung

Bawang merah – 5 butir

Lada – 1 sdt

Ketumbar – 1 sdt

Kemiri sangrai – 2 buah

Jahe – 1 ruas

Kunyit – 1 ruas

Pelengkap:

Telur rebus – secukupnya

Bawang goreng – secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan wadah lalu campur tepung beras, tepung tapioka, dan 1/2 sdt garam. Tuang air dan aduk menggunakan whisk hingga rata. Tambahkan air mendidih lalu aduk kembali hingga rata dan tidak bergerindil, sisihkan.
2. Siapkan loyang datar atau cetakan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, lalu tuang secukupnya adonan (jangan terlalu tebal, ketebalan sekitar 1 cm) lalu kukus adonan hingga matang sekitar 5–7 menit.
3. Setelah matang, gulung adonan dan ulangi hingga semua adonan habis.
4. Untuk kuahnya, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas lalu tumis kembali hingga bumbu tanak.
5. Masukkan santan lalu bumbui dengan gula, 1 sdt garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga matang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat dan sisihkan.
6. Potong-potong dadar yang sudah digulung kemudian tata ke dalam mangkuk lalu siram dengan kuah santan. Sajikan bersama telur rebus dan bawang goreng.

3. Nasi Padang Komplit

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Sayur Nangka:

Nangka muda, potong-potong – 300 gram

Daging sapi berlemak – 100 gram

Kol, potong-potong – 3 lembar

Kacang panjang, potong-potong – 5 buah

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 3 lembar

Daun salam, simpulkan – 1 lembar

Serai, memarkan – 1 batang

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Asam kandis – 1 buah

Garam – 1 sdt

Kaldu sapi bubuk – 1 sdt

Santan kental dari 1/2 butir kelapa – 200 ml

Santan encer sisa perasan pertama – 600 ml

Bumbu Halus (Sayur Nangka):

Bawang merah – 6 butir

Bawang putih – 3 siung

Cabe merah – 2 buah

Kunyit – 2 cm

Jahe – 2 cm

Ketumbar – 1 sdt

Kemiri – 2 butir

Daun Singkong Rebus:

Daun singkong, pilih yang muda – 1 ikat

Garam – 1/2 sdt

Air – 700 ml

Telur Dadar Padang:

Telur – 5 butir

Tepung beras – 3 sdm

Merica bubuk – 1/4 sdt

Garam – 1/2 sdt

Kaldu ayam bubuk – 1/2 sdt

Daun bawang, rajang halus – 2 batang

Daun kunyit, rajang halus – 1 lembar

Kelapa parut sangrai – 2 sdm

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus (Telur Dadar Padang):

Bawang merah – 3 butir

Bawang putih – 2 siung

Cabe merah keriting – 5 buah

Ketumbar bubuk – 1/2 sdt

Kunyit bubuk – 1/4 sdt

Ayam Goreng Padang:

Paha ayam – 5 potong

Telur ayam, kocok lepas – 1 butir

Garam – 1,5 sdt
Air – 600 ml

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 3 lembar

Serai, ambil putihnya, memarkan – 1 batang

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus (Ayam Goreng Padang):

Bawang merah – 8 butir

Bawang putih – 6 siung

Lengkuas – 3 cm

Kunyit – 2 cm

Jahe – 2 cm

Ketumbar – 1 sdm

Sambalado Hijau:

Cabe hijau besar – 100 gram

Cabe rawit hijau – 50 gram

Tomat hijau – 3 buah

Daun jeruk, sobek-sobek – 1 lembar

Bawang merah – 8 butir

Bawang putih – 3 siung

Minyak goreng – 3 sdm

Garam – 1 sdt

Cara Membuat:

1. Sayur Nangka: Potong-potong daging sapi berlemak, lalu rebus sampai empuk. Tiriskan.
2. Didihkan air dalam panci, rebus nangka muda sebentar untuk menghilangkan getahnya, tiriskan.
3. Rebus santan encer, lalu masukan bumbu halus, salam, serai, daun jeruk, dan daun kunyit.
4. Masukan daging sapi, masak sampai mendidih dan beraroma harum, aduk-aduk sampai dagingnya cukup empuk.
5. Masukkan nangka, kacang panjang, dan kol, aduk rata. Beri garam, asam kandis, dan kaldu sapi bubuk, koreksi rasa. Masak sampai mendidih dan semuanya matang, kemudian angkat.
6. Daun Singkong Rebus: Didihkan air, beri garam. Masukkan daun singkong, rebus sampai empuk, angkat, tiriskan, peras airnya.
7. Telur Dadar Padang: Tumis bumbu halus dengan 1 sendok makan minyak sampai wangi, angkat, sisihkan
8. Kocok rata telur, masukkan irisan daun bawang, daun kunyit, kelapa parut, tepung beras, garam, merica, kaldu bubuk, dan bumbu halus.
9. Panaskan minyak yang agak banyak dalam wajan sampai benar-benar panas, masukkan kocokan telur, kecilkan api, tutup wajan. Goreng dengan api kecil sampai kokoh, balik perlahan, lanjutkan menggoreng sampai matang dan garing di kedua sisinya.
10. Ayam Goreng Padang: Siapkan wajan cekung, masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, garam, dan air. Aduk sampai bumbu rata. Masak sampai ayam matang dan empuk, tapi jangan sampai habis airnya.
11. Sisihkan ayamnya ke pinggir wajan, masukkan telur kocok, aduk cepat agar jangan bergumpal besar. Aduk rata kembali dengan ayam, masak dengan api kecil sampai air menyusut, matikan api.
12. Goreng ayam dan bumbunya dengan minyak agak banyak sampai kuning kecoklatan.
13. Sambalado Hijau: Potong kasar cabe, bawang merah, bawang putih, tomat hijau, kemudian kukus sebentar.
14. Blender kasar semua bahan yang sudah dikukus. Panaskan minyak, tumis sambal dan daun jeruk sampai harum. Matikan kompor.
15. Penyajian: Tata nasi di piring, tata mengelilingi sayur nangka, daun singkong rebus, ayam goreng padang, dan sambalado hijau. Nasi Padang komplit siap disajikan.

4. Malbi Palembang

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Daging has dalam – 500 gram

Kayu manis – 1 batang

Bunga lawang – 1 butir

Cengkeh – 4 butir

Kecap manis – 5 sdm

Air asam jawa – 3 sdm

Kelapa sangrai, dihaluskan – 5 sdm

Garam – 1/2 sdt

Gula pasir – 1 sdm

Air – 500 ml

Bumbu Halus:

Bawang merah – 5 butir

Bawang putih – 3 siung

Jahe – 2 ruas jari

Pala bubuk – 1/2 sdt

Merica bubuk – 1/4 sdt

Cara Membuat:

1. Potong-potong daging sesuai selera, sisihkan.
2. Haluskan semua bumbu halus, tumis bersama kayu manis, cengkeh, dan bunga lawang sampai harum.
3. Masukkan daging dan kelapa yang dihaluskan, tumis sampai berubah warna. Kemudian tambahkan air.
4. Masak sampai daging empuk dan air menyusut kemudian tambahkan kecap manis, air asam jawa, garam dan gula. Jika air dirasa kurang, bisa tambahkan lagi sedikit air sesuai selera.
5. Masak sampai air habis, bumbu meresap dan kuah mengental.
6. Sajikan malbi dengan taburan bawang goreng.

5. Kalio Daging Sapi

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Daging sapi has dalam, potong agak besar – 1 kg

Santan dari 1 butir kelapa – 500 ml

Lengkuas, geprek – 2 ruas

Jahe, geprek – 1 ruas

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 5 lembar

Daun kunyit – 1 lembar

Serai – 2 batang

Kayu manis – 1 batang

Bunga lawang – 3 buah

Cengkih – 5 buah

Garam – 2 sdt

Gula – 2 sdt

Kaldu sapi bubuk – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang putih – 6 siung

Bawang merah – 10 siung

Cabe merah keriting – 15 buah

Cabe rawit – 10 buah

Kunyit bakar – 2 ruas

Kemiri sangrai – 5 butir

Ketumbar – 1 sdm

Jintan – 1/2 sdt

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai, lengkuas, jahe, kayu manis, bunga lawang, dan cengkih.
2. Masukkan daging yang telah dipotong lalu tumis hingga tercampur rata dengan bumbu. Tunggu hingga berubah warna kemudian tambahkan santan, gula, garam, dan kaldu sapi bubuk.
3. Masak daging dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
4. Masak terus hingga daging hingga empuk dan matang sempurna.
5. Tata kalio daging di atas piring saji dan hidangkan.

6. Ikan Kembung Bakar Padang

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Ikan kembung – 500 gram

Jeruk nipis, ambil airnya – 3 iris

Garam – secukupnya

Santan instan – 65 ml

Kaldu jamur / kaldu ayam bubuk – 1 sdt

Jeruk limau, peras airnya – 1 buah

Minyak goreng – 50 ml

Bubuk kari – 1/2 sdt

Bumbu Halus:

Cabai merah besar, buang biji dan rebus – 100 gram

Bawang merah – 50 gram

Bawang putih – 30 gram

Kunyit – 3 cm

Jahe – 3 cm

Kemiri – 2 butir

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ikan kembung kerat-kerat, beri air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit setelah itu cuci kembali ikan.
2. Haluskan bumbu dengan food processor. Lalu, dalam wadah masukan bumbu halus, santan instan, garam, bubuk kari dan kaldu jamur tambahkan perasan jeruk limau. Balurkan hingga bumbu merata dengan ikan, marinasi minimal 15 menit supaya bumbu meresap.
3. Panggang ikan dalam pan anti lengket / grill pan hingga setengah matang setelah itu balurkan lagi bumbu merata dan panggang hingga ikan matang.
4. Siap disajikan dengan nasi hangat.

7. Gulai Ayam Padang

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Ayam (berat kurang lebih 700 gram) – 1 ekor

Jeruk nipis – 1 buah

Kelapa parut, pisahkan santan kental dan encer – 1/2 buah

Daun kunyit, simpulkan – 1 lembar

Daun jeruk – 3 lembar

Daun salam – 3 lembar

Asam kandis – 1 buah

Garam – 1 sdt

Kaldu jamur – 1 sdt

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus:

Cabe merah keriting – 8 buah

Cabe rawit merah – 5 buah

Bawang merah – 8 siung

Bawang putih – 3 siung

Kemiri, sangrai – 3 butir

Ketumbar, sangrai – 1 sdt

Jintan, sangrai – 1/2 sdt

Kunyit, bakar – 2 ruas jari

Cara Membuat:

1. Potong ayam menjadi 4 bagian, cuci bersih lalu lumuri dengan jeruk nipis. Cuci kembali lalu sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam dan asam kandis, aduk kembali sampai keluar wangi dedaunannya.
3. Masukkan ayam, aduk hingga rata dan tunggu sampai ayam berubah warna.
4. Masukkan santan encer terlebih dahulu, masak hingga ayam empuk.
5. Masukkan santan kental, garam, dan kaldu jamur, aduk hingga mendidih dan kuah agak sedikit asat. Koreksi rasa, jika sudah pas matikan api.
6. Gulai ayam khas Padang kuah kental nan nikmat siap disajikan.

8. Mie Goreng Aceh

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Mie kuning basah – 250 gram

Udang – 100 gram

Tauge – 50 gram

Kol, iris – 3 lembar

Tomat, potong-potong – 1 buah

Daun bawang, iris-iris – 1 batang

Seledri, iris-iris – 1 batang

Bawang putih, iris tipis – 2 siung

Bawang merah, iris tipis – 3 siung

Kecap manis – 3 sdm

Bubuk kari – 1 sdm

Garam – 1/2 sdt

Kaldu bubuk – 1 sdt

Air – 200 ml

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang putih – 2 siung

Bawang merah – 4 siung

Kemiri – 2 butir

Lada bubuk – 1/2 sdt

Cabe merah keriting – 8 buah

Terasi – 1/2 sachet

Pelengkap:

Acar timun – secukupnya

Bawang merah, iris – secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu halus hingga harum. Tambahkan bubuk kari, tumis dan aduk hingga tercampur rata.
2. Masukkan udang, masak hingga udang setengah matang dan berubah warna.
3. Masukkan tauge, kubis, daun bawang, tomat, dan seledri. Aduk sebentar lalu tambahkan air. Bumbui dengan garam, kecap manis, dan kaldu bubuk. Masak sampai mulai mendidih.
4. Masukan mie basah, lalu masak hingga matang dan kuah mengental. Koreksi rasanya.
5. Mie goreng Aceh siap dinikmati dengan acar timun dan bawang merah.

9. Nasi Goreng Padang

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Nasi putih – 1 porsi

Ayam suwir rebus – 40 gram

Seledri, iris – 1 batang

Bawang merah, iris tipis – 5 siung

Bawang putih, iris tipis – 2 siung

Cabai merah keriting, haluskan – 3 buah

Cabai merah besar, haluskan – 1 buah

Bubuk kari – 1/2 sdt

Kecap manis – 2 sdm

Garam – secukupnya

Gula pasir – secukupnya

Kaldu bubuk – secukupnya

Minyak untuk menumis – secukupnya

Pelengkap:

Telur ceplok – 1 butir

Timun iris – secukupnya

Kol iris – secukupnya

Kerupuk – secukupnya

Bawang goreng – secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
2. Tambahkan cabe yang sudah dihaluskan, tumis hingga bumbu wangi dan matang.
3. Masukkan ayam suwir, lalu tambahkan nasi, aduk rata.
4. Bumbui dengan garam, gula, kecap dan kaldu bubuk secukupnya, aduk rata.
5. Sesaat sebelum diangkat, masukkan bubuk kari dan daun seledri, aduk rata kembali.
6. Angkat, nasi goreng Padang siap disajikan bersama irisan kol, timun, bawang goreng dan kerupuk.

10. Mie Celor

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Mie kuning – 200 gram

Udang beserta kulitnya – 200 gram

Santan – 300 ml

Air – 700 ml

Tepung maizena, larutkan – 2 sdm

Daun jeruk – 2 lembar

Air jeruk nipis – 1 sdm

Gula – secukupnya

Garam – secukupnya

Kaldu bubuk – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang putih – 3 siung

Bawang merah – 5 butir

Kemiri sangrai – 2 butir

Lada – 1/2 sdt

Ebi kering – 1/2 sdm

Cabe merah keriting – 2 buah

Pelengkap:

Telur rebus – 4 butir

Daun bawang – secukupnya

Bawang merah goreng – secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus mie kuning hingga empuk, angkat, lalu tiriskan.
2. Cuci bersih udang. Rebus udang bersama dengan kulit dan kepalanya hingga mendidih dan udang matang. Matikan api, tiriskan udang, dan sisihkan air rebusan udang. Bersihkan udang dari kulit dan kepalanya.
3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Setelah bumbu matang, masukkan air rebusan udang dan santan.
4. Bumbui kuah dengan gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Tambahkan air jeruk nipis dan larutan maizena. Masak hingga kuah sedikit mengental lalu matikan api.
5. Siapkan mangkuk, tata mie kuning ke dalam mangkuk lalu tuangkan kuah. Sajikan mie celor bersama bahan pelengkapnya.