10 Resep Makanan Khas Sumatra Wajib Dicoba
Walau bukan asli Sumatra, tapi saya suka banget bikin masakan khas Sumatra. Maklum, suami juga pecinta kuliner khas Sumatera.
Dimasak dengan menggunakan bumbu yang kaya akan rempah-rempah sehingga menghasilkan rasa dan aroma yang siap menggugah selera. Penasaran apa saja resepnya? Yuk, simak dan ikuti 10 resep makanan khas Sumatra yang wajib dicoba berikut ini!
1. Gulai Aceh Ikan Tongkol
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ikan tongkol (@500 gram) – 2 ekor
Serai, memarkan – 1 batang
Daun kari – 2 lembar
Daun jeruk – 2 lembar
Lengkuas, memarkan – 2 ruas
Cabai hijau – 2 buah
Bawang merah, iris – 2 butir
Garam – 1 sdt
Air – 400 ml
Minyak goreng untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus:
Cabai merah – 7 buah
Bawang merah – 8 butir
Bawang putih – 3 siung
Ketumbar – 1/2 sdt
Jahe – 1 cm
Kemiri (opsional) – 1 butir
Asam sunti – 7 buah
Cara Membuat:
- Cuci bersih ikan tongkol, lumuri dengan air jeruk nipis, lalu sisihkan.
- Panaskan minyak, masukkan bawang merah iris lalu tambahkan bumbu halus. Tumis bumbu hingga harum.
- Tambahkan daun kari, daun jeruk, serai, dan lengkuas geprek. Aduk hingga merata.
- Tuang air, masak hingga mendidih, kemudian masukkan ikan tongkol. Tutup panci dan masak gulai dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna.
- Tambahkan garam dan cabai hijau, masak lagi hingga kuah menyusut. Koreksi rasa dengan garam atau gula sesuai selera.
- Angkat dan sajikan.
2. Burgo
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Tepung beras putih – 150 gram
Tepung tapioka – 30 gram
Garam – 1/2 sdt
Air mendidih – 200 ml
Air – 200 ml
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 3 lembar
Serai, geprek – 1 buah
Lengkuas, geprek – 1 ruas
Santan – 700 ml
Garam – 1 sdt
Gula – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1/2 sdt
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 3 siung
Bawang merah – 5 butir
Lada – 1 sdt
Ketumbar – 1 sdt
Kemiri sangrai – 2 buah
Jahe – 1 ruas
Kunyit – 1 ruas
Pelengkap:
Telur rebus – secukupnya
Bawang goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Siapkan wadah lalu campur tepung beras, tepung tapioka, dan 1/2 sdt garam. Tuang air dan aduk menggunakan whisk hingga rata. Tambahkan air mendidih lalu aduk kembali hingga rata dan tidak bergerindil, sisihkan.
- Siapkan loyang datar atau cetakan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, lalu tuang secukupnya adonan (jangan terlalu tebal, ketebalan sekitar 1 cm) lalu kukus adonan hingga matang sekitar 5–7 menit.
- Setelah matang, gulung adonan dan ulangi hingga semua adonan habis.
- Untuk kuahnya, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas lalu tumis kembali hingga bumbu tanak.
- Masukkan santan lalu bumbui dengan gula, 1 sdt garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga matang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat dan sisihkan.
- Potong-potong dadar yang sudah digulung kemudian tata ke dalam mangkuk lalu siram dengan kuah santan. Sajikan bersama telur rebus dan bawang goreng.
3. Nasi Padang Komplit
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Sayur Nangka:
Nangka muda, potong-potong – 300 gram
Daging sapi berlemak – 100 gram
Kol, potong-potong – 3 lembar
Kacang panjang, potong-potong – 5 buah
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 3 lembar
Daun salam, simpulkan – 1 lembar
Serai, memarkan – 1 batang
Lengkuas, memarkan – 2 cm
Asam kandis – 1 buah
Garam – 1 sdt
Kaldu sapi bubuk – 1 sdt
Santan kental dari 1/2 butir kelapa – 200 ml
Santan encer sisa perasan pertama – 600 ml
Bumbu Halus (Sayur Nangka):
Bawang merah – 6 butir
Bawang putih – 3 siung
Cabe merah – 2 buah
Kunyit – 2 cm
Jahe – 2 cm
Ketumbar – 1 sdt
Kemiri – 2 butir
Daun Singkong Rebus:
Daun singkong, pilih yang muda – 1 ikat
Garam – 1/2 sdt
Air – 700 ml
Telur Dadar Padang:
Telur – 5 butir
Tepung beras – 3 sdm
Merica bubuk – 1/4 sdt
Garam – 1/2 sdt
Kaldu ayam bubuk – 1/2 sdt
Daun bawang, rajang halus – 2 batang
Daun kunyit, rajang halus – 1 lembar
Kelapa parut sangrai – 2 sdm
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus (Telur Dadar Padang):
Bawang merah – 3 butir
Bawang putih – 2 siung
Cabe merah keriting – 5 buah
Ketumbar bubuk – 1/2 sdt
Kunyit bubuk – 1/4 sdt
Ayam Goreng Padang:
Paha ayam – 5 potong
Telur ayam, kocok lepas – 1 butir
Garam – 1,5 sdt
Air – 600 ml
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 3 lembar
Serai, ambil putihnya, memarkan – 1 batang
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus (Ayam Goreng Padang):
Bawang merah – 8 butir
Bawang putih – 6 siung
Lengkuas – 3 cm
Kunyit – 2 cm
Jahe – 2 cm
Ketumbar – 1 sdm
Sambalado Hijau:
Cabe hijau besar – 100 gram
Cabe rawit hijau – 50 gram
Tomat hijau – 3 buah
Daun jeruk, sobek-sobek – 1 lembar
Bawang merah – 8 butir
Bawang putih – 3 siung
Minyak goreng – 3 sdm
Garam – 1 sdt
Cara Membuat:
- Sayur Nangka: Potong-potong daging sapi berlemak, lalu rebus sampai empuk. Tiriskan.
- Didihkan air dalam panci, rebus nangka muda sebentar untuk menghilangkan getahnya, tiriskan.
- Rebus santan encer, lalu masukan bumbu halus, salam, serai, daun jeruk, dan daun kunyit.
- Masukan daging sapi, masak sampai mendidih dan beraroma harum, aduk-aduk sampai dagingnya cukup empuk.
- Masukkan nangka, kacang panjang, dan kol, aduk rata. Beri garam, asam kandis, dan kaldu sapi bubuk, koreksi rasa. Masak sampai mendidih dan semuanya matang, kemudian angkat.
- Daun Singkong Rebus: Didihkan air, beri garam. Masukkan daun singkong, rebus sampai empuk, angkat, tiriskan, peras airnya.
- Telur Dadar Padang: Tumis bumbu halus dengan 1 sendok makan minyak sampai wangi, angkat, sisihkan
- Kocok rata telur, masukkan irisan daun bawang, daun kunyit, kelapa parut, tepung beras, garam, merica, kaldu bubuk, dan bumbu halus.
- Panaskan minyak yang agak banyak dalam wajan sampai benar-benar panas, masukkan kocokan telur, kecilkan api, tutup wajan. Goreng dengan api kecil sampai kokoh, balik perlahan, lanjutkan menggoreng sampai matang dan garing di kedua sisinya.
- Ayam Goreng Padang: Siapkan wajan cekung, masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, garam, dan air. Aduk sampai bumbu rata. Masak sampai ayam matang dan empuk, tapi jangan sampai habis airnya.
- Sisihkan ayamnya ke pinggir wajan, masukkan telur kocok, aduk cepat agar jangan bergumpal besar. Aduk rata kembali dengan ayam, masak dengan api kecil sampai air menyusut, matikan api.
- Goreng ayam dan bumbunya dengan minyak agak banyak sampai kuning kecoklatan.
- Sambalado Hijau: Potong kasar cabe, bawang merah, bawang putih, tomat hijau, kemudian kukus sebentar.
- Blender kasar semua bahan yang sudah dikukus. Panaskan minyak, tumis sambal dan daun jeruk sampai harum. Matikan kompor.
- Penyajian: Tata nasi di piring, tata mengelilingi sayur nangka, daun singkong rebus, ayam goreng padang, dan sambalado hijau. Nasi Padang komplit siap disajikan.
4. Malbi Palembang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging has dalam – 500 gram
Kayu manis – 1 batang
Bunga lawang – 1 butir
Cengkeh – 4 butir
Kecap manis – 5 sdm
Air asam jawa – 3 sdm
Kelapa sangrai, dihaluskan – 5 sdm
Garam – 1/2 sdt
Gula pasir – 1 sdm
Air – 500 ml
Bumbu Halus:
Bawang merah – 5 butir
Bawang putih – 3 siung
Jahe – 2 ruas jari
Pala bubuk – 1/2 sdt
Merica bubuk – 1/4 sdt
Cara Membuat:
- Potong-potong daging sesuai selera, sisihkan.
- Haluskan semua bumbu halus, tumis bersama kayu manis, cengkeh, dan bunga lawang sampai harum.
- Masukkan daging dan kelapa yang dihaluskan, tumis sampai berubah warna. Kemudian tambahkan air.
- Masak sampai daging empuk dan air menyusut kemudian tambahkan kecap manis, air asam jawa, garam dan gula. Jika air dirasa kurang, bisa tambahkan lagi sedikit air sesuai selera.
- Masak sampai air habis, bumbu meresap dan kuah mengental.
- Sajikan malbi dengan taburan bawang goreng.
5. Kalio Daging Sapi
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi has dalam, potong agak besar – 1 kg
Santan dari 1 butir kelapa – 500 ml
Lengkuas, geprek – 2 ruas
Jahe, geprek – 1 ruas
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 5 lembar
Daun kunyit – 1 lembar
Serai – 2 batang
Kayu manis – 1 batang
Bunga lawang – 3 buah
Cengkih – 5 buah
Garam – 2 sdt
Gula – 2 sdt
Kaldu sapi bubuk – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 6 siung
Bawang merah – 10 siung
Cabe merah keriting – 15 buah
Cabe rawit – 10 buah
Kunyit bakar – 2 ruas
Kemiri sangrai – 5 butir
Ketumbar – 1 sdm
Jintan – 1/2 sdt
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus hingga harum lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai, lengkuas, jahe, kayu manis, bunga lawang, dan cengkih.
- Masukkan daging yang telah dipotong lalu tumis hingga tercampur rata dengan bumbu. Tunggu hingga berubah warna kemudian tambahkan santan, gula, garam, dan kaldu sapi bubuk.
- Masak daging dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
- Masak terus hingga daging hingga empuk dan matang sempurna.
- Tata kalio daging di atas piring saji dan hidangkan.
6. Ikan Kembung Bakar Padang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ikan kembung – 500 gram
Jeruk nipis, ambil airnya – 3 iris
Garam – secukupnya
Santan instan – 65 ml
Kaldu jamur / kaldu ayam bubuk – 1 sdt
Jeruk limau, peras airnya – 1 buah
Minyak goreng – 50 ml
Bubuk kari – 1/2 sdt
Bumbu Halus:
Cabai merah besar, buang biji dan rebus – 100 gram
Bawang merah – 50 gram
Bawang putih – 30 gram
Kunyit – 3 cm
Jahe – 3 cm
Kemiri – 2 butir
Cara Membuat:
- Cuci bersih ikan kembung kerat-kerat, beri air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit setelah itu cuci kembali ikan.
- Haluskan bumbu dengan food processor. Lalu, dalam wadah masukan bumbu halus, santan instan, garam, bubuk kari dan kaldu jamur tambahkan perasan jeruk limau. Balurkan hingga bumbu merata dengan ikan, marinasi minimal 15 menit supaya bumbu meresap.
- Panggang ikan dalam pan anti lengket / grill pan hingga setengah matang setelah itu balurkan lagi bumbu merata dan panggang hingga ikan matang.
- Siap disajikan dengan nasi hangat.
7. Gulai Ayam Padang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam (berat kurang lebih 700 gram) – 1 ekor
Jeruk nipis – 1 buah
Kelapa parut, pisahkan santan kental dan encer – 1/2 buah
Daun kunyit, simpulkan – 1 lembar
Daun jeruk – 3 lembar
Daun salam – 3 lembar
Asam kandis – 1 buah
Garam – 1 sdt
Kaldu jamur – 1 sdt
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus:
Cabe merah keriting – 8 buah
Cabe rawit merah – 5 buah
Bawang merah – 8 siung
Bawang putih – 3 siung
Kemiri, sangrai – 3 butir
Ketumbar, sangrai – 1 sdt
Jintan, sangrai – 1/2 sdt
Kunyit, bakar – 2 ruas jari
Cara Membuat:
- Potong ayam menjadi 4 bagian, cuci bersih lalu lumuri dengan jeruk nipis. Cuci kembali lalu sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam dan asam kandis, aduk kembali sampai keluar wangi dedaunannya.
- Masukkan ayam, aduk hingga rata dan tunggu sampai ayam berubah warna.
- Masukkan santan encer terlebih dahulu, masak hingga ayam empuk.
- Masukkan santan kental, garam, dan kaldu jamur, aduk hingga mendidih dan kuah agak sedikit asat. Koreksi rasa, jika sudah pas matikan api.
- Gulai ayam khas Padang kuah kental nan nikmat siap disajikan.
8. Mie Goreng Aceh
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Mie kuning basah – 250 gram
Udang – 100 gram
Tauge – 50 gram
Kol, iris – 3 lembar
Tomat, potong-potong – 1 buah
Daun bawang, iris-iris – 1 batang
Seledri, iris-iris – 1 batang
Bawang putih, iris tipis – 2 siung
Bawang merah, iris tipis – 3 siung
Kecap manis – 3 sdm
Bubuk kari – 1 sdm
Garam – 1/2 sdt
Kaldu bubuk – 1 sdt
Air – 200 ml
Minyak, untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 2 siung
Bawang merah – 4 siung
Kemiri – 2 butir
Lada bubuk – 1/2 sdt
Cabe merah keriting – 8 buah
Terasi – 1/2 sachet
Pelengkap:
Acar timun – secukupnya
Bawang merah, iris – secukupnya
Cara Membuat:
- Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu halus hingga harum. Tambahkan bubuk kari, tumis dan aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan udang, masak hingga udang setengah matang dan berubah warna.
- Masukkan tauge, kubis, daun bawang, tomat, dan seledri. Aduk sebentar lalu tambahkan air. Bumbui dengan garam, kecap manis, dan kaldu bubuk. Masak sampai mulai mendidih.
- Masukan mie basah, lalu masak hingga matang dan kuah mengental. Koreksi rasanya.
- Mie goreng Aceh siap dinikmati dengan acar timun dan bawang merah.
9. Nasi Goreng Padang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Nasi putih – 1 porsi
Ayam suwir rebus – 40 gram
Seledri, iris – 1 batang
Bawang merah, iris tipis – 5 siung
Bawang putih, iris tipis – 2 siung
Cabai merah keriting, haluskan – 3 buah
Cabai merah besar, haluskan – 1 buah
Bubuk kari – 1/2 sdt
Kecap manis – 2 sdm
Garam – secukupnya
Gula pasir – secukupnya
Kaldu bubuk – secukupnya
Minyak untuk menumis – secukupnya
Pelengkap:
Telur ceplok – 1 butir
Timun iris – secukupnya
Kol iris – secukupnya
Kerupuk – secukupnya
Bawang goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
- Tambahkan cabe yang sudah dihaluskan, tumis hingga bumbu wangi dan matang.
- Masukkan ayam suwir, lalu tambahkan nasi, aduk rata.
- Bumbui dengan garam, gula, kecap dan kaldu bubuk secukupnya, aduk rata.
- Sesaat sebelum diangkat, masukkan bubuk kari dan daun seledri, aduk rata kembali.
- Angkat, nasi goreng Padang siap disajikan bersama irisan kol, timun, bawang goreng dan kerupuk.
10. Mie Celor
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Mie kuning – 200 gram
Udang beserta kulitnya – 200 gram
Santan – 300 ml
Air – 700 ml
Tepung maizena, larutkan – 2 sdm
Daun jeruk – 2 lembar
Air jeruk nipis – 1 sdm
Gula – secukupnya
Garam – secukupnya
Kaldu bubuk – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 3 siung
Bawang merah – 5 butir
Kemiri sangrai – 2 butir
Lada – 1/2 sdt
Ebi kering – 1/2 sdm
Cabe merah keriting – 2 buah
Pelengkap:
Telur rebus – 4 butir
Daun bawang – secukupnya
Bawang merah goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus mie kuning hingga empuk, angkat, lalu tiriskan.
- Cuci bersih udang. Rebus udang bersama dengan kulit dan kepalanya hingga mendidih dan udang matang. Matikan api, tiriskan udang, dan sisihkan air rebusan udang. Bersihkan udang dari kulit dan kepalanya.
- Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Setelah bumbu matang, masukkan air rebusan udang dan santan.
- Bumbui kuah dengan gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Tambahkan air jeruk nipis dan larutan maizena. Masak hingga kuah sedikit mengental lalu matikan api.
- Siapkan mangkuk, tata mie kuning ke dalam mangkuk lalu tuangkan kuah. Sajikan mie celor bersama bahan pelengkapnya.