7 Resep Makanan Khas Palembang Nikmat dan Spesial
Selain terkenal dengan pempek, Palembang juga memiliki makanan khas lainnya yang tak kalah nikmat dan spesial, lho. Misalnya ada burgo, malbi, mie celor, dan pindang patin.
Nah, untuk menikmatinya Bunda bisa mencoba untuk membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti resep berikut ini, ya! Dengan pengolahan yang sederhana, dijamin siapa pun bisa memasaknya dengan mudah.
1. Malbi Palembang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging has dalam – 500 gram
Kayu manis – 1 batang
Bunga lawang – 1 butir
Cengkeh – 4 butir
Kecap manis – 5 sdm
Air asam jawa – 3 sdm
Kelapa sangrai, dihaluskan – 5 sdm
Garam – 1/2 sdt
Gula pasir – 1 sdm
Air – 500 ml
Bumbu Halus:
Bawang merah – 5 butir
Bawang putih – 3 siung
Jahe – 2 ruas jari
Pala bubuk – 1/2 sdt
Merica bubuk – 1/4 sdt
Cara Membuat:
- Potong-potong daging sesuai selera, sisihkan.
- Haluskan semua bumbu halus, tumis bersama kayu manis, cengkeh, dan bunga lawang sampai harum.
- Masukkan daging dan kelapa yang dihaluskan, tumis sampai berubah warna. Kemudian tambahkan air.
- Masak sampai daging empuk dan air menyusut kemudian tambahkan kecap manis, air asam jawa, garam dan gula. Jika air dirasa kurang, bisa tambahkan lagi sedikit air sesuai selera.
- Masak sampai air habis, bumbu meresap dan kuah mengental.
- Sajikan dengan taburan bawang goreng.
2. Burgo
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Tepung beras putih – 150 gram
Tepung tapioka – 30 gram
Garam – 1/2 sdt
Air mendidih – 200 ml
Air – 200 ml
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 3 lembar
Serai, geprek – 1 buah
Lengkuas, geprek – 1 ruas
Santan – 700 ml
Garam – 1 sdt
Gula – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1/2 sdt
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 3 siung
Bawang merah – 5 butir
Lada – 1 sdt
Ketumbar – 1 sdt
Kemiri sangrai – 2 buah
Jahe – 1 ruas
Kunyit – 1 ruas
Pelengkap:
Telur rebus – secukupnya
Bawang goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Siapkan wadah lalu campur tepung beras, tepung tapioka, dan 1/2 sdt garam. Tuang air dan aduk menggunakan whisk hingga rata. Tambahkan air mendidih lalu aduk kembali hingga rata dan tidak bergerindil, sisihkan.
- Siapkan loyang datar atau cetakan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, lalu tuang secukupnya adonan (jangan terlalu tebal, ketebalan sekitar 1 cm) lalu kukus adonan hingga matang sekitar 5–7 menit.
- Setelah matang, gulung adonan dan ulangi hingga semua adonan habis.
- Untuk kuahnya, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas lalu tumis kembali hingga bumbu tanak.
- Masukkan santan lalu bumbui dengan gula, 1 sdt garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga matang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat dan sisihkan.
- Potong-potong dadar yang sudah digulung kemudian tata ke dalam mangkuk lalu siram dengan kuah santan. Sajikan bersama telur rebus dan bawang goreng.
3. Mie Celor
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Mie kuning – 200 gram
Udang beserta kulitnya – 200 gram
Santan – 300 ml
Air – 700 ml
Tepung maizena, larutkan – 2 sdm
Daun jeruk – 2 lembar
Air jeruk nipis – 1 sdm
Gula – secukupnya
Garam – secukupnya
Kaldu bubuk – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 3 siung
Bawang merah – 5 butir
Kemiri sangrai – 2 butir
Lada – 1/2 sdt
Ebi kering – 1/2 sdm
Cabe merah keriting – 2 buah
Pelengkap:
Telur rebus – 4 butir
Daun bawang – secukupnya
Bawang merah goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus mie kuning hingga empuk, angkat, lalu tiriskan.
- Cuci bersih udang. Rebus udang bersama dengan kulit dan kepalanya hingga mendidih dan udang matang. Matikan api, tiriskan udang, dan sisihkan air rebusan udang. Bersihkan udang dari kulit dan kepalanya.
- Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Setelah bumbu matang, masukkan air rebusan udang dan santan.
- Bumbui kuah dengan gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Tambahkan air jeruk nipis dan larutan maizena. Masak hingga kuah sedikit mengental lalu matikan api.
- Siapkan mangkuk, tata mie kuning ke dalam mangkuk lalu tuangkan kuah. Sajikan mie celor bersama bahan pelengkapnya.
4. Pindang Patin
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ikan patin – 600 gram
Jeruk nipis, ambil airnya – 2 buah
Nanas, potong potong – 1/4 buah
Daun kemangi, petik – 1 ikat
Sereh, geprek – 1 batang
Lengkuas, geprek – 2 cm
Tomat, belah 4 – 1 buah
Cabe rawit utuh – 8 buah
Daun salam – 2 lembar
Garam – secukupnya
Gula – secukupnya
Air – 600 ml
Bumbu Halus:
Cabe merah – 5 buah
Bawang merah – 6 siung
Bawang putih – 1 siung
Kunyit – 2 cm
Cara Membuat:
- Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, lalu bilas sampai bersih.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan sereh, lengkuas, dan daun salam.
- Tuang air, biarkan hingga mendidih.
- Masukkan ikan patin, potongan nanas, cabe rawit utuh, dan tomat. Lalu bumbui dengan garam dan gula, masak dengan api kecil hingga meresap. Koreksi rasa. Matikan api.
- Sebelum disajikan, tambahkan daun kemangi lalu aduk rata.
- Sajikan ikan pindang dengan nasi panas.
5. Pempek Kulit
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Kulit ikan tenggiri – 150 gram
Ikan tenggiri – 100 gram
Telur ayam – 1 butir
Garam – 1 sdt
Gula pasir – 1/2 sdt
Bawang putih, haluskan – 4 siung
Lada bubuk – 1/2 sdt
Tepung sagu – 150 gram
Terigu – 2 sdm
Air – 150 ml
Minyak untuk menggoreng – secukupnya
Cuko:
Gula merah, sisir halus – 250 gram
Air – 250 ml
Ebi sangrai – 1/2 sdm
Garam – 1/2 sdt
Gula pasir – 1/2 sdt
Asam jawa – 1/2 sdm
Cuka masak – 1/2 sdt
Bawang putih, haluskan – 5 siung
Cabai rawit merah, haluskan – 10 buah
Cabai merah keriting, haluskan – 3 buah
Pelengkap:
Timun – secukupnya
Cuko pempek – secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan kulit dan daging ikan tenggiri.
- Rebus air tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk lalu masak sampai mendidih.
- Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, tunggu hingga dingin.
- Setelah adonan dingin masukkan kulit dan daging ikan yang telah dihaluskan, bawang putih, lada bubuk, dan telur lalu aduk rata.
- Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
- Baluri tangan dengan tepung tapioka, bentuk adonan bulat pipih. Ulangi hingga semua selesai.
- Panaskan air beri 1 sdm minyak hingga mendidih, masukkan pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih.
- Masak hingga pempek mengapung dan matang, angkat dan tiriskan.
- Goreng pempek ke dalam minyak hingga matang.
- Cuko Pempek: Rebus air lalu masukkan gula merah yang telah disisir, masak hingga mendidih dan gula larut.
- Masukkan bumbu halus, ebi, gula, garam, cuka, dan asam, koreksi rasa.
- Masak dengan api kecil hingga air sedikit menyusut dan kuah mengental, koreksi rasa.
- Saring cuko pempek. Pempek kulit siap dinikmati dengan pelengkap timundan cuko pempek.
6. Pempek Kapal Selam
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ikan tenggiri fillet – 250 gram
Terigu – 150 gram
Tepung tapioka – 200 gram
Bawang putih, haluskan – 5 siung
Garam – 1,5 sdt
Kaldu bubuk – 1 sdt
Gula – 1/2 sdt
Air – 250 ml
Putih telur – 2 butir
Tepung tapioka untuk baluran di papan dan tangan – secukupnya
Air untuk merebus – secukupnya
Minyak – secukupnya
Telur ukuran kecil – 4 butir
Cuko:
Gula merah, sisir halus – 250 gram
Air – 250 ml
Ebi sangrai – 1/2 sdm
Garam – 1/2 sdt
Gula pasir – 1/2 sdt
Asam jawa – 1/2 sdm
Cuka masak – 1/2 sdt
Bawang putih, haluskan – 5 siung
Cabai rawit merah, haluskan – 10 buah
Cabai merah keriting, haluskan – 3 buah
Pelengkap:
Timun – secukupnya
Mie kuning – secukupnya
Cuko pempek – secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan ikan tenggiri. Rebus air tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk lalu masak sampai mendidih.
- Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, tunggu hingga dingin.
- Setelah adonan dingin masukkan ikan yang telah dihaluskan, bawang putih, dan putih telur lalu aduk rata.
- Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
- Baluri tangan dengan tepung tapioka, bentuk adonan setengah bulat dan dipipihkan, beri isian 1 telur di dalamnya, lalu tutup dan rekatkan adonan berbentuk seperti kapal selam. Ulangi hingga semua selesai.
- Panaskan air beri 1 sdm minyak hingga mendidih, masukkan pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih.
- Masak hingga pempek mengapung dan matang, angkat dan tiriskan.
- Potong pempek menjadi beberapa bagian lalu goreng ke dalam minyak hingga matang.
- Cuko Pempek: Rebus air lalu masukkan gula merah yang telah disisir, masak hingga mendidih dan gula larut.
- Masukkan bumbu halus, ebi, gula, garam, cuka, dan asam, koreksi rasa.
- Masak dengan api kecil hingga air sedikit menyusut dan kuah mengental, koreksi rasa.
- Saring cuko pempek. Pempek kapal selam siap dinikmati dengan pelengkap timun, mie kuning dan cuko pempek.
7. Pempek Lenjer
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ikan tenggiri fillet – 250 gram
Tepung tapioka/sagu – 150 gram
Putih telur – 1 butir
Bawang putih, haluskan – 3 siung
Garam – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1 sdt
Gula – 1/2 sdt
Air es – 100 ml
Tepung tapioka untuk baluran di papan dan tangan – secukupnya
Air untuk merebus – secukupnya
Minyak – secukupnya
Cuko:
Gula merah, sisir halus – 250 gram
Air – 250 ml
Ebi sangrai – 1/2 sdm
Garam – 1/2 sdt
Gula pasir – 1/2 sdt
Asam jawa – 1/2 sdm
Cuka masak – 1/2 sdt
Bawang putih, haluskan – 5 siung
Cabai rawit merah, haluskan – 10 buah
Cabai merah keriting, haluskan – 3 buah
Pelengkap:
Timun – secukupnya
Mie kuning – secukupnya
Cuko pempek – secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan ikan tenggiri. Siapkan wadah, campurkan ikan tenggiri, gula, garam, kaldu bubuk, putih telur dan bawang putih. Setelah itu tambahkan air es, aduk hingga rata.
- Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk / uleni rata.
- Siapkan papan/talenan lalu taburi dengan tapioka, bentuk adonan lonjong memanjang dengan digulungkan ke papan, ulangi hingga semua selesai.
- Panaskan air beri 1 sdm minyak hingga mendidih, masukkan pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih.
- Masak hingga pempek mengapung dan matang, angkat dan tiriskan.
- Potong pempek menjadi beberapa bagian lalu goreng ke dalam minyak hingga matang.
- Cuko Pempek: Rebus air lalu masukkan gula merah yang telah disisir, masak hingga mendidih dan gula larut.
- Masukkan bumbu halus, ebi, gula, garam, cuka, dan asam, koreksi rasa.
- Masak dengan api kecil hingga air sedikit menyusut dan kuah mengental, koreksi rasa.
- Saring cuko pempek. Pempek lenjer siap dinikmati dengan pelengkap timun, mie kuning, dan cuko pempek.