7 Olahan Soto khas Nusantara, Lezat dan Menggugah Selera
Soto merupakan salah satu menu kuliner khas Indonesia yang begitu melegenda. Perpaduan aroma dan cita rasa khas Nusantara, menjadikan soto menjadi salah satu menu andalan yang mudah ditemukan di berbagai kota di Indonesia.
Berikut ini kami sajikan 7 olahan soto khas Nusantara yang bisa jadi referensi buat Bunda di rumah untuk memasaknya. Rasanya yang lezat, dijamin membuat siapa pun yang menikmatinya akan semakin ketagihan.
1. Soto Betawi
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi – 500 gram
Air (bisa dilebihkan bila kuah menyusut) – 2 liter
Susu evaporasi – 250 ml
Garam – 2,5 sdt
Kaldu sapi bubuk – 1 sdt
Gula pasir – 2 sdt
Minyak – 3 sdm
Minyak samin (optional) – 1 sdm
Bumbu Halus:
Bawang merah – 10 butir
Bawang putih – 5 siung
Jahe – 1 cm
Cabai merah besar, buang bijinya – 2 buah
Kemiri – 3 butir
Ketumbar – 1 sdt
Jintan – 1/2 sdt
Bumbu Rempah:
Daun salam – 2 lembar
Serai – 2 batang
Daun jeruk – 5 lembar
Lengkuas, memarkan – 2 cm
Merica bubuk – 3/4 sdt
Pala – 1/8 butir
Kayu manis – 2 cm
Cengkeh – 2 butir
Kembang lawang – 1 butir
Kapulaga – 1 butir
Pelengkap:
Kentang, potong dadu, goreng – 500 gram
Tomat, potong-potong – 3 buah
Daun bawang, rajang halus – 3 batang
Jeruk limau – 5 buah
Emping melinjo – secukupnya
Acar timun wortel – secukupnya
Sambal rawit – secukupnya
Kecap manis – secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus daging hingga empuk dengan 2 liter air, tiriskan kemudian potong-potong daging. Sisakan kaldunya hingga kurang lebih 1,5 liter.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke dalam rebusan daging, lalu masukkan bumbu rempah. Lanjutkan masak sampai bumbu meresap.
- Masukkan susu evaporasi, masak sampai mendidih, matikan api.
- Siapkan mangkok, tata daging, kentang goreng, irisan tomat, dan emping, siram dengan kuah panas, beri minyak samin bila suka. Taburi daun bawang, bawang goreng, dan perasan jeruk limau, beri sambal dan kecap manis sesuai selera.
- Soto betawi siap disajikan.
2. Soto Mie Bogor
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Mie basah – 200 gram
Bihun, seduh dengan air panas, tiriskan – 70 gram
Kol, iris halus – 5 lembar
Tomat, potong-potong – 2 buah
Risol bihun, potong-potong – 5 buah
Bahan Kuah:
Daging sapi – 400 gram
Air – 2 liter
Lobak putih, iris tipis (optional) – 1 buah
Daun jeruk – 5 lembar
Daun salam – 3 lembar
Jahe, memarkan – 3 cm
Lengkuas, memarkan – 2 cm
Serai, memarkan – 1 batang
Garam – 1,5 sdm
Kaldu sapi bubuk – 1 sdt
Merica bubuk – 1 sdt
Gula pasir – 2 sdt
Daun bawang, rajang kasar – 2 batang
Minyak untuk menumis – 3 sdm
Bumbu Halus:
Bawang merah – 8 butir
Bawang putih – 5 siung
Pala – 1/8 butir
Kemiri, sangrai – 5 butir
Cabe merah, buang bijinya – 3 buah
Pelengkap:
Seledri, iris halus – 2 tangkai
Emping goreng – secukupnya
Bawang merah goreng – secukupnya
Jeruk limau – secukupnya
Kecap manis – secukupnya
Sambal cabe rebus – secukupnya
Cara Membuat:
- Masak air sampai mendidih, lalu masukkan daging. Saring dan buang busanya. Kemudian rebus dengan api kecil sampai daging lunak dan kaldunya harum.
- Angkat daging lalu potong-potong. Masukkan lagi ke dalam rebusan kaldu.
- Panaskan minyak di wajan terpisah. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, jahe, dan serai. Masak sampai harum dan matang.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging dan kuah soto. Tambahkan garam, merica, gula pasir, irisan lobak, dan daun bawang. Koreksi rasanya. Rebus sampai soto mendidih dan bumbunya meresap kedalam daging.
- Penyajian di mangkok: Mie, bihun, kol, tomat, risol bihun, potongan daging, siram dengan kuah panas. Taburi irisan seledri dan bawang merah goreng.
- Sajikan soto mie daging dengan perasan jeruk limau, sambal cabe rebus, dan kecap bila suka.
3. Soto Kuning Lamongan
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam, potong 2 bagian – 1/2 ekor
Air – 2 liter
Serai, memarkan – 2 batang
Daun jeruk – 3 lembar
Daun salam – 3 lembar
Lengkuas, memarkan – 2 cm
Garam – 2 sdt
Gula pasir – 1 sdt
Daun bawang, iris tipis – 1 batang
Minyak goreng – 3 sdm
Bumbu Halus:
Bawang merah – 3 butir
Bawang putih – 5 siung
Kemiri – 3 butir
Kunyit tua, bakar dan kupas – 4 cm
Merica butiran – 1/2 sdt
Bumbu Koya:
Kerupuk udang – 5 buah
Bawang putih goreng – 2 sdm
Isian:
Soun, seduh air panas, tiriskan – 50 gram
Tomat, potong potong – 2 buah
Kol, rajang – 3 lembar
Tauge, seduh air panas – 50 gram
Telur rebus, belah dua – 3 butir
Pelengkap:
Bawang putih goreng – secukupnya
Seledri, rajang halus – secukupnya
Sambal rawit merah – secukupnya
Kecap manis – secukupnya
Jeruk limau / nipis – secukupnya
Cara Membuat:
- Didihkan air, masukkan ayam, rebus dengan api sedang sampai ayam matang dan berkaldu.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus sampai wangi. Tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, aduk sebentar. Masukkan ke dalam rebusan kaldu ayam.
- Masukkan daun bawang, koreksi rasanya. Jika sudah pas matikan api. Angkat ayamnya, tiriskan.
- Goreng ayam sebentar, kemudian iris tipis atau suwir-suwir.
- Buat bubuk koya: Blender kerupuk udang dan bawang putih goreng, sisihkan.
- Tata irisan kol, soun, irisan tomat, telur rebus, dan suwiran ayam.
- Siram dengan kuah panas, kemudian beri 1 sdm bubuk koya.
- Soto lamongan siap disajikan dengan pelengkapnya.
4. Soto Kwali
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi sandung lamur – 500 gram
Tempe semangit, potong-potong – 30 gram
Air – 1 liter
Daun bawang, potong kasar – 1 batang
Serai, memarkan – 2 batang
Lengkuas, memarkan – 2 cm
Jahe, memarkan – 2 cm
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 5 lembar
Garam – secukupnya
Gula – secukupnya
Kaldu bubuk – secukupnya
Minyak untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 10 butir
Bawang putih – 4 siung
Ketumbar – 1 sdt
Merica bulat – 1/2 sdt
Pelengkap:
Tauge pendek, seduh lalu tiriskan – secukupnya
Daun seledri, iris tipis – secukupnya
Bawang merah goreng – secukupnya
Jeruk nipis – secukupnya
Sambal cabai rawit – secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus daging sapi dengan api besar hingga semua busa dan kotoran mengapung. Buang air rebusan dan cuci bersih daging.
- Masukkan daging sapi ke dalam panci besar dan rebus lagi dalam 1 liter air. Biarkan selagi Anda menyiapkan bumbu halus.
- Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Angkat dan masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi rebusan daging.
- Masukkan garam, gula, kaldu bubuk, dan tempe semangit. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.
- Terakhir masukkan daun bawang, matikan api.
- Soto Kwali siap disajikan bersama bahan pelengkap.
5. Soto Ambengan
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging ayam – 500 gram
Air – 2 liter
Serai, geprek – 2 batang
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 4 lembar
Daun bawang – 1 batang
Gula pasir – secukupnya
Garam – secukupnya
Kaldu ayam bubuk – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 8 butir
Bawang putih – 6 siung
Kemiri sangrai – 3 butir
Jahe – 1 ruas
Kunyit bubuk – 1 sdm
Ketumbar – 1/2 sdt
Lada – 1/2 sdt
Koya:
Kerupuk udang goreng – 5 keping
Bawang putih goreng – 1 sdm
Pelengkap:
Bawang goreng – secukupnya
Tauge – secukupnya
Soun – secukupnya
Telur rebus – secukupnya
Nasi – secukupnya
Daun bawang, iris – secukupnya
Seledri, iris – secukupnya
Sambal rawit – secukupnya
Jeruk nipis – secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam dan sisihkan.
- Panaskan air hingga mendidih, masukkan ayam, lalu masak hingga empuk dan mengeluarkan kaldu.
- Panaskan secukupnya minyak, tumis bumbu halus hingga harum, kemudian tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga semua bumbu tanak.
- Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan ayam, bumbui dengan gula, garam, dan kaldu bubuk. Tambahkan daun bawang, lalu koreksi rasa.
- Angkat ayam, goreng hingga matang, kemudian suwir-suwir.
- Untuk membuat koya, haluskan kerupuk udang dan bawang putih goreng menggunakan blender.
- Siapkan mangkok, tata secukupnya nasi, telur rebus, tauge, soun, ayam suwir, dan daun bawang. Kemudian siram dengan kuah soto panas. Beri taburan bawang goreng, seledri, dan bubuk koya di atasnya.
- Soto ambengan siap disajikan dengan perasan jeruk nipis dan sambal sesuai selera.
6. Soto Kudus
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging ayam – 500 gram
Air – 2 liter
Lengkuas, geprek – 1 ruas
Serai, geprek – 2 batang
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 4 lembar
Daun bawang – 1 batang
Gula pasir – secukupnya
Garam – secukupnya
Kaldu ayam bubuk – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 8 butir
Bawang putih – 6 siung
Kemiri, sangrai – 3 butir
Jahe – 1 ruas
Jinten – 1/4 sdt
Kunyit bubuk – 1 sdm
Ketumbar – 1,5 sdt
Lada – 1/2 sdt
Minyak – secukupnya
Pelengkap:
Bawang putih, goreng – secukupnya
Taoge – secukupnya
Nasi – secukupnya
Daun bawang, iris – secukupnya
Seledri, iris – secukupnya
Sambal rawit – secukupnya
Jeruk nipis – secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam, angkat dan sisihkan.
- Panaskan air hingga mendidih, masukkan ayam lalu masak hingga empuk dan mengeluarkan kaldu.
- Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum kemudian tambahkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga semua bumbu tanak.
- Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan ayam, bumbui dengan gula, garam, dan kaldu bubuk. Terakhir tambahkan daun bawang, lalu koreksi rasa.
- Angkat ayam lalu goreng hingga matang, kemudian suwir-suwir.
- Tata secukupnya nasi, taoge, ayam suwir, dan daun bawang di mangkuk saji. Siram dengan kuah soto panas, lalu taburi bawang putih goreng diatasnya.
- Soto kudus siap disajikan dengan bahan pelengkap sesuai selera.
7. Soto Sulung
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi sengkel – 500 gram
Bumbu Halus:
Bawang merah – 8 butir
Bawang putih – 4 siung
Kemiri sangrai – 3 butir
Kunyit bakar – 2 cm
Jahe – 2 cm
Merica butir – 1/2 sdm
Bumbu Lain:
Serai – 2 batang
Daun jeruk – 3 lembar
Daun salam – 2 lembar
Lengkuas, geprek – 3 cm
Cengkeh – 4 butir
Daun bawang, iris halus – 1 batang
Kaldu sapi – 1,5 liter
Gula pasir – 2 sdt
Kaldu bubuk rasa sapi – 1 sdt
Garam – 1 sdm
Pelengkap:
Telur rebus – 1 butir
Bawang goreng – secukupnya
Irisan daun bawang – secukupnya
Irisan daun seledri – secukupnya
Sambal rawit rebus – secukupnya
Jeruk nipis – secukupnya
Tomat, iris dadu – secukupnya
Kecap manis – secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus daging dalam air dengan panci presto sampai empuk kemudian potong-potong.
- Ambil air kaldu sapi sebanyak 1,5 liter, tambah dengan air matang jika kurang, lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong. Masak kembali dengan api kecil.
- Tumis bumbu halus bersama irisan daun bawang, serai, lengkuas, cengkeh, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
- Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam kuah soto, tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
- Untuk penyajiannya, taruh daging ke dalam mangkuk saji. Beri irisan tomat, telur rebus, irisan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan air jeruk nipis.
- Sajikan hangat dengan nasi, beri kecap manis atau sambal sesuai selera.