5 Resep Ayam Spesial Panggang dan Bakar
Bosan dengan ayam goreng? Coba buat ayam panggang dan bakar, yuk! 5 resep ayam spesial panggang dan bakar di bawah ini cocok banget disajikan untuk makan siang ataupun makan malam.
Bumbunya yang meresap hingga ke dagingnya, membuat ayam spesial panggang dan bakar ini menjadi juara! Jangan lupa tambahkan karbohidrat dan sayurannya ya!
1. Ayam Bakar Kecap
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Marinasi Ayam:
Ayam, potong-potong – 1 ekor
Jeruk nipis – 1 buah
Garam – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1 sdt
Kecap manis – 5 sdm
Air asam jawa (opsional) – 1 sdm
Bumbu Halus:
Bawang putih – 4 siung
Bawang merah – 5 butir
Kemiri – 2 butir
Kunyit – 3 cm
Lengkuas – 3 cm
Cabai merah keriting – 5 buah
Ketumbar sangrai – 1 sdt
Terasi – 1 sdt
Minyak goreng – secukupnya
Bahan Lainnya:
Serai, geprek – 1 batang
Daun salam – 2 lembar
Margarin – 1 sdm
Merica – 1/2 sdt
Garam – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1/2 sdt
Gula pasir – 1 sdm
Kecap manis – 4 sdm
Air – 400 ml
Bumbu Oles:
Bumbu ungkep – secukupnya
Margarin – 2 sdm
Pelengkap:
Lalapan – secukupnya
Sambal – secukupnya
Cara Membuat:
- Siapkan ayam dalam wadah. Masukkan secukupnya campuran garam dan perasan jeruk nipis ke dalam wadah berisi ayam, pastikan sudah meresap ke ayam. Diamkan 5–10 menit lalu bilas, sisihkan.
- Masukkan kecap manis, air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk kemudian aduk rata. Tutup dengan plastik wrap lalu diamkan 3–4 jam atau semalaman di dalam kulkas.
- Campurkan semua bahan bumbu halus lalu blender. Tumis hingga setengah matang.
- Tambahkan serai, daun salam, merica, dan margarin. Tumis hingga matang kemudian masukkan ayam. Aduk hingga rata.
- Masukkan air, kecap manis, garam, kaldu, dan gula pasir. Masak hingga meresap dengan api sedang selama 25 menit, tiriskan.
- Sisihkan bumbu ungkep ke dalam mangkuk lalu campurkan dengan margarin, aduk rata.
- Panaskan fry pan, masukkan ayam lalu oles dengan campuran bahan oles, panggang hingga matang.
- Ayam Bakar Kecap siap disajikan dengan pelengkap.
2. Ayam Bakar Bumbu Bali
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam – 1 ekor
Jeruk nipis, peras – 1 buah
Garam (untuk menggosok ayam) – 1 sdm
Daun salam – 3 lembar
Daun jeruk – 3 lembar
Serai, geprek – 2 batang
Air asam jawa – 1 sdm
Kecap manis – 2 sdm
Gula merah – 1 sdt
Garam (untuk bumbu) – 1/2 sdt
Kaldu bubuk rasa ayam – 1 sdt
Air – 500 ml
Minyak goreng – 3 sdm
Bumbu Halus:
Bawang merah – 10 butir
Bawang putih – 5 siung
Cabai merah keriting – 7 buah
Cabai merah besar – 3 buah
Kemiri – 5 butir
Kunyit bubuk – 1/2 sdt
Terasi – 1 sdt
Lengkuas – 3 cm
Jahe – 2 cm
Lada bubuk – 1/2 sdt
Cara Membuat:
- Belah bagian dada ayam (jangan sampai terputus). Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan 1 sdm garam sambil digosok pelan-pelan, diamkan beberapa saat, lalu cuci sampai bersih.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan salam sampai harum. Tambahkan air, kecap manis, gula merah, air asam jawa, kaldu bubuk dan garam. Masak hingga air mendidih lalu masukkan ayam.
- Masak ayam dengan api sedang sambil dibolak-balik hingga air menyusut dan ayam matang.
- Panaskan tungku / alat bakaran (bisa juga gunakan grill pan), bakar ayam sampai berwarna kecoklatan.
- Angkat dan sajikan.
3. Ayam Bakar Madu
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam potong, sesuai selera – 1 ekor
Jeruk nipis – 1 buah
Daun jeruk – 4 lembar
Daun salam – 2 lembar
Gula merah – 2 sdm
Saus tiram – 2 sdm
Saus tomat – 2 sdm
Kecap manis – 3 sdm
Madu – 4 sdm
Garam – secukupnya
Kaldu bubuk – secukupnya
Air – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 6 siung
Bawang merah – 10 siung
Lada – 1/2 sdt
Ketumbar – 1 sdm
Jahe – 1 ruas
Cara Membuat:
- Potong ayam menjadi beberapa bagian lalu cuci hingga bersih. Beri perasan air jeruk nipis dan diamkan selama 20 menit lalu bilas kembali dengan air bersih.
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam, dan daun jeruk, tumis kembali hingga harum.
- Masukkan ayam, aduk hingga tercampur rata dan masak sampai ayam berubah warna.
- Tambahkan secukupnya air, gula, garam, saus tiram, kecap, saos tomat, madu dan kaldu bubuk, masak hingga ayam empuk dan air menyusut.
- Bakar ayam yang telah diungkep dengan bara api atau grill pan sambil diolesi dengan sisa bumbu ungkepan, bakar hingga matang.
- Ayam bakar madu siap dinikmati dengan sambal dan lalapan.
4. Ayam Taliwang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam utuh, belah dada tanpa putus – 1 ekor
Jeruk nipis – 1 buah
Air – 500 ml
Minyak untuk menumis – 3 sdm
Bumbu Halus:
Cabai merah keriting – 10 buah
Cabai rawit merah – 10 buah
Bawang merah – 12 butir
Bawang putih – 6 siung
Kemiri – 4 butir
Kencur – 5 cm
Tomat merah – 1 buah
Terasi – 1 sdt
Bumbu Lain:
Garam – 1/2 sdm
Kecap manis – 1 sdm
Gula merah – 1 sdm
Kaldu jamur – 1 sdt
Daun jeruk – 5 lembar
Cara Membuat:
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis lalu diamkan beberapa saat. Cuci bersih lalu tiriskan.
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk sampai harum lalu tambahkan air.
- Masukkan garam, kecap manis, gula merah, dan kaldu jamur. Masak hingga air mendidih.
- Masukkan ayam lalu ungkep dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam empuk.
- Bakar ayam sambil sesekali dioles bumbu sisa ungkepan.
- Sajikan ayam taliwang dengan sisa bumbu ungkepan ayam, plecing kangkung, dan sambal beberuk.
5. Sate Ayam Madura
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Campuran dada dan paha ayam fillet – 500 gram
Jeruk nipis – 1 buah
Bawang putih, haluskan – 2 siung
Garam untuk marinasi – 1 sdt
Kecap manis, untuk olesan – 6 sdm
Air, untuk olesan – 50 ml
Minyak goreng, untuk olesan – 2 sdm
Tusuk sate – 20 buah
Bumbu Kacang:
Kacang tanah – 250 gram
Daun jeruk – 3 helai
Gula merah, sisir – 100 gram
Air – 700 ml
Garam – 1 sdt
Kaldu ayam – 1/2 sdt
Minyak goreng – 2 sdm
Bumbu Halus Kacang:
Bawang merah – 7 siung
Bawang putih – 3 siung
Kemiri, sangrai – 5 butir
Cabe merah – 5 buah
Cabe rawit – 10 buah
Pelengkap:
Lontong ukuran kecil – 4 buah
Bawang merah, iris – secukupnya
Cabe rawit, iris – secukupnya
Tomat, iris – secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam, lalu potong dadu. Kucuri dengan air jeruk nipis, lalu cuci bersih kembali, tiriskan. Tambahkan bawang putih halus dan garam aduk rata, simpan di kulkas selama 30 menit.
- Bumbu Kacang: Goreng kacang tanah hingga matang, buang kulit arinya lalu blender halus. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum, masukkan daun jeruk yang sudah disobek-sobek aduk kembali. Tuang air, gula merah, kacang tanah yang sudah dihaluskan, garam, dan kaldu ayam. Masak hingga tanak dan keluar minyaknya. Koreksi rasa jika sudah pas matikan api. Sisihkan kira-kira 100 gram untuk olesan sate.
- Ambil ayam yang sudah dipotong dadu lalu tusukkan ke tusuk sate. Campurkan bahan olesan yaitu bumbu kacang, air, kecap manis dan minyak goreng lalu aduk rata.
- Olesi secara merata pada tusuk sate lalu bakar. Setelah setengah matang, oles kembali dan jangan lupa dibolak-balik. Lakukan hingga habis.
- Sajikan sate ayam dengan tambahan lontong, bumbu kacang, potongan bawang merah, cabe rawit dan tomat.