5 Olahan Ikan Kembung Istimewa untuk Menu Harian
Jika Bunda sedang mencari pilihan santapan lezat dan bergizi, Bunda bisa mencoba membuat menu olahan ikan kembung dengan resep di bawa ini. Kandungan asam lemak omega-3 yang tinggi, menjadikan ikan kembung sebagai sumber protein padat nutrisi yang sangat baik untuk menu harian keluarga.
Tak hanya itu, ikan kembung juga memiliki tekstur daging yang tebal dan duri yang sedikit, sehingga bisa dengan mudah diolah menjadi berbagai hidangan. Mulai dari dipanggang, dibakar, atau bahkan digoreng.
1. Ikan Kembung Balado
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ikan kembung – 500 gram
Jeruk nipis, ambil airnya – 1 buah
Minyak untuk menggoreng – 500 ml
Daun jeruk – 2 lembar
Daun kunyit – 1 lembar
Kaldu jamur / kaldu ayam bubuk – 1 sdt
Garam – secukupnya
Bumbu Halus:
Cabai merah keriting, rebus – 50 gram
Cabai merah besar, rebus – 50 gram
Cabai rawit merah, rebus – 50 gram
Bawang putih – 1 siung
Bawang merah – 100 gram
Tomat, rebus – 2 buah
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan, kerat-kerat lalu beri air jeruk nipis dan garam, sisihkan.
- Baluri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, marinasi selama 30 menit.
- Goreng ikan kedalam minyak panas hingga berubah warna di kedua sisi. Angkat.
- Panaskan minyak goreng masukan daun jeruk, lalu bawang merah dan putih yang telah dihaluskan masak hingga harum. Tambahkan cabai dan tomat yang telah dihaluskan.
- Beri garam, masukan daun kunyit dan penyedap. Masak hingga bumbu matang.
- Koreksi rasanya, jika sudah pas matikan api. Satukan ikan dengan sambalnya, campur dan aduk rata. Siap disajikan.
2. Pepes Ikan Kembung
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ikan kembung – 6 ekor
Jeruk nipis – 1 buah
Garam – secukupnya
Daun salam ukuran kecil – 6 lembar
Daun kemangi – 2 genggam
Daun pisang – secukupnya
Garam – 1 sdt
Gula – 1 sdt
Penyedap rasa – 1/2 sdt
Daun pisang – secukupnya
Tusuk gigi – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 75 gram
Bawang putih – 20 gram
Cabai merah keriting – 20 gram
Cabai rawit merah – 10 gram
Serai, ambil bagian putihnya – 2 batang
Kemiri – 4 butir
Lengkuas – 2 ruas jari
Jahe – 1 ruas jari
Tomat, ukuran besar – 1 buah
Cara Membuat:
- Cuci bersih ikan, buang kotoran dan kerat-kerat ikan. Beri jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit. Kemudian cuci kembali ikan.
- Dalam wadah baskom masukan bumbu halus, garam, gula, penyedap dan daun kemangi aduk rata.
- Baluri ikan dengan bumbu halus dan daun kemangi. Marinasi selama 30 menit.
- Siapkan daun pisang lalu tata ikan beserta bumbu, daun kemangi dan beri 1 lembar daun salam.
- Bungkus ikan dan sematkan di antara sisi kiri kanan daun pisang dengan tusuk gigi.
- Kukus ikan yang telah dibungkus ke dalam kukusan yang telah dipanaskan terlebih dahulu hingga daun pisang matang dan berubah warna, angkat sisihkan.
- Panaskan wajan datar dengan sedikit minyak goreng, lalu panggang pepes hingga layu dan kedua sisi atas bawah daun terpanggang rata.
- Siap disajikan saat hangat.
3. Ikan Kembung Pesmol
Image: ResepKoki
Bahan:
Ikan kembung – 500 gram
Jeruk nipis – 1 buah
Cabai rawit merah – 10 buah
Tomat, potong-potong – 1 buah
Daun bawang, rajang kasar – 2 batang
Serai – 1 batang
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 2 lembar
Lengkuas, memarkan – 2 cm
Garam – secukupnya
Gula pasir – 1/2 sdt
Kaldu bubuk – 1/2 sdt
Merica bubuk – 1/4 sdt
Air – 200 ml
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 7 butir
Bawang putih – 3 siung
Kunyit, bakar – 2 cm
Jahe – 1 cm
Cabe merah besar – 2 buah
Kemiri – 3 butir
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan kembung, buang insang dan kotorannya, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit.
- Panaskan minyak, goreng ikan kembung dalam minyak panas hingga matang kedua sisinya, angkat, tiriskan.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, salam, lengkuas, serai, daun jeruk, sampai harum.
- Masukkan air, masak sampai mendidih. Masukkan cabe rawit merah, bumbui dengan garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu bubuk, aduk rata.
- Masukkan ikan kembung goreng, tomat, dan daun bawang, aduk sampai ikan berlapis bumbu. Masak sebentar, angkat dan sajikan.
4. Ikan Kembung Bakar Padang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ikan kembung – 500 gram
Jeruk nipis, ambil airnya – 3 iris
Garam – secukupnya
Santan instan – 65 ml
Kaldu jamur / kaldu ayam bubuk – 1 sdt
Jeruk limau, peras airnya – 1 buah
Minyak goreng – 50 ml
Bubuk kari – 1/2 sdt
Bumbu Halus:
Cabai merah besar, buang biji dan rebus – 100 gram
Bawang merah – 50 gram
Bawang putih – 30 gram
Kunyit – 3 cm
Jahe – 3 cm
Kemiri – 2 butir
Cara Membuat:
- Cuci bersih ikan kembung kerat-kerat, beri air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit setelah itu cuci kembali ikan.
- Haluskan bumbu dengan food processor. Lalu, dalam wadah masukan bumbu halus, santan instan, garam, bubuk kari dan kaldu jamur tambahkan perasan jeruk limau. Balurkan hingga bumbu merata dengan ikan, marinasi minimal 15 menit supaya bumbu meresap.
- Panggang ikan dalam pan anti lengket / grill pan hingga setengah matang setelah itu balurkan lagi bumbu merata dan panggang hingga ikan matang.
- Siap disajikan dengan nasi hangat.
5. Ikan Kembung Asam Pedas
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ikan kembung banjar @100 gram – 5 ekor
Jeruk nipis, peras airnya – 1 buah
Cabai giling – 2 sdm
Daun jeruk – 3 lembar
Daun salam – 2 lembar
Serai, memarkan – 1 batang
Asam kandis – 4 buah
Garam – 1 sdt
Gula – 1 sdt
Air – 700 ml
Bumbu Halus:
Bawang merah – 10 butir
Bawang putih – 3 siung
Tomat merah, cincang halus – 1 buah
Kunyit, bakar – 2 cm
Jahe – 2 cm
Lengkuas – 2 cm
Kemiri – 3 butir
Cara Membuat:
- Buang insang dan isi perut ikan kembung, lalu cuci bersih.
- Lumuri garam dan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, kemudian cuci bersih dan tiriskan.
- Siapkan wajan cekung, tuang air. Lalu langsung masukan bumbu halus, cabai giling, daun kunyit, salam, serai, dan daun jeruk. Aduk semua sampai merata dan masak sampai mendidih.
- Masukkan ikan kembung, beri garam secara merata lalu tutup wajan. Masak dengan api kecil sampai ikan matang, sekitar 15 menit.
- Masukkan asam kandis, aduk perlahan, masak sampai kuah mengental. Beri sedikit gula, lalu koreksi rasanya.
- Jika rasanya sudah pas maka matikan api dan angkat. Siap disajikan hangat.
Tips
Potong ikan kembung menjadi dua bagian jika menggunakan ikan kembung berukuran lebih besar.