5 Menu Khas Bogor, Mudah Dibuat Sendiri
Selain dikenal sebagai Kota Hujan, Bogor juga terkenal dengan wisata kulinernya yang lezat. Kalau ngomongin soal kuliner khas Bogor, yang paling saya suka adalah soto mie Bogor karena ciri khas racikannya yang berbeda dengan soto pada umumnya.
Nah, buat kamu penggemar kuliner Bogor, kamu juga bisa membuat menu khas Bogor yang mudah dibuat sendiri. Dengan 5 resep menu khas Bogor yang praktis dan mudah diikuti berikut ini, dijamin kamu yang baru belajar masak pun bisa memasaknya.
1. Soto Kuning Bogor
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi – 400 gram
Babat, usus, dan paru – 300 gram
Santan kental – 500 ml
Air – 2 liter
Daun salam – 3 lembar
Serai – 2 batang
Lengkuas, memarkan – 2 cm
Daun jeruk – 5 lembar
Garam – secukupnya
Gula pasir – 2 sdt
Kaldu sapi bubuk – 1 sdt
Minyak goreng – 3 sdm
Bumbu Halus:
Bawang merah – 10 butir
Bawang putih – 5 siung
Ketumbar – 1 sdt
Merica – 1/2 sdt
Kemiri – 3 butir
Kunyit bakar – 3 cm
Jahe – 2 cm
Pelengkap:
Daun bawang – 2 batang
Seledri – 2 batang
Tomat, potong-potong – 2 buah
Bawang merah goreng – 2 sdm
Jeruk limau, belah 2 bagian – 4 buah
Sambal cabai rebus – secukupnya
Emping melinjo – secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih jeroan sapi (babat, usus, dan paru) sampai bersih. Rebus jeroan dengan 2 lembar daun jeruk dan garam sampai empuk, buang airnya.
- Didihkan air, rebus daging sapi dan jeroan sampai empuk dan kaldunya harum. Angkat daging dan jeroan. Sisakan kaldunya sekitar 1,5 liter. Potong-potong daging dan jeroan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis bumbu sampai harum.
- Masukkan tumisan ke dalam rebusan kaldu, beri garam, gula, dan tambahkan kaldu bubuk. Aduk rata dan biarkan mendidih.
- Tuang santan, lalu masukkan daging dan jeroan. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap sambil diaduk perlahan, koreksi rasanya.
- Ambil beberapa potong daging dan jeroan, taruh dalam mangkuk saji. Beri potongan tomat, irisan daun bawang, dan seledri, guyur dengan kuah panas. Beri taburan bawang goreng, perasan jeruk limau, dan sambal sesuai selera. Sajikan saat masih panas.
2. Soto Mie Bogor
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Mie basah – 200 gram
Bihun, seduh dengan air panas, tiriskan – 70 gram
Kol, iris halus – 5 lembar
Tomat, potong-potong – 2 buah
Risol bihun, potong-potong – 5 buah
Bahan Kuah:
Daging sapi – 400 gram
Air – 2 liter
Lobak putih, iris tipis (optional) – 1 buah
Daun jeruk – 5 lembar
Daun salam – 3 lembar
Jahe, memarkan – 3 cm
Lengkuas, memarkan – 2 cm
Serai, memarkan – 1 batang
Garam – 1,5 sdm
Kaldu sapi bubuk – 1 sdt
Merica bubuk – 1 sdt
Gula pasir – 2 sdt
Daun bawang, rajang kasar – 2 batang
Minyak untuk menumis – 3 sdm
Bumbu Halus:
Bawang merah – 8 butir
Bawang putih – 5 siung
Pala – 1/8 butir
Kemiri, sangrai – 5 butir
Cabe merah, buang bijinya – 3 buah
Pelengkap:
Seledri, iris halus – 2 tangkai
Emping goreng – secukupnya
Bawang merah goreng – secukupnya
Jeruk limau – secukupnya
Kecap manis – secukupnya
Sambal cabe rebus – secukupnya
Cara Membuat:
- Masak air sampai mendidih, lalu masukkan daging. Saring dan buang busanya. Kemudian rebus dengan api kecil sampai daging lunak dan kaldunya harum.
- Angkat daging lalu potong-potong. Masukkan lagi ke dalam rebusan kaldu.
- Panaskan minyak di wajan terpisah. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, jahe, dan serai. Masak sampai harum dan matang.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging dan kuah soto. Tambahkan garam, merica, gula pasir, irisan lobak, dan daun bawang. Koreksi rasanya. Rebus sampai soto mendidih dan bumbunya meresap kedalam daging.
- Penyajian di mangkok: Mie, bihun, kol, tomat, risol bihun, potongan daging, siram dengan kuah panas. Taburi irisan seledri dan bawang merah goreng.
- Sajikan soto mie daging dengan perasan jeruk limau, sambal cabe rebus, dan kecap bila suka.
3. Toge Goreng
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Toge, seduh dengan air panas, tiriskan – 250 gram
Mie telur, seduh dengan air panas, tiriskan – 1 keping
Oncom, potong kotak kecil-kecil – 100 gram
Tahu kuning, kukus – 4 kotak
Daun bawang, iris – 1 batang
Kecap manis – 2 sdm
Tauco manis – 1 sdm
Air – 200 ml
Garam – secukupnya
Gula pasir – secukupnya
Minyak, untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus:
Cabe merah besar – 2 buah
Bawang putih – 3 siung
Bawang merah – 4 butir
Cara Membuat:
- Panaskan 3 sdm minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan tauco. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata.
- Masukkan oncom dan daun bawang. Masak sambil tekan-tekan oncom hingga hancur.
- Tambahkan kecap manis dan air, aduk rata. Masak hingga air agak susut.
- Tata mie, toge, dan tahu dalam piring saji. Beri tumisan oncom diatasnya.
- Toge goreng siap disajikan.
4. Asinan Buah
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Mangga muda, potong-potong – 1 buah
Bengkuang, potong-potong – 1 buah
Jambu kristal, potong-potong – 1 buah
Pepaya mengkal, potong-potong – 1 iris
Nanas, potong-potong – 1/2 buah
Kedondong, potong-potong – 4 buah
Kuah Asinan:
Gula pasir – 400 gram
Air – 1 liter
Garam – 2 sdm
Cuka masak – 3 sdm
Bumbu Halus:
Cabai merah besar – 3 buah
Cabai merah keriting – 10 buah
Cabe rawit merah – 8 buah
Perendam Buah:
Air matang – secukupnya
Garam – 1 sdm
Cara Membuat:
- Rendam buah yang sudah dipotong-potong dalam bahan perendam buah selama sekitar 1 jam. Sisihkan.
- Masukkan bumbu halus, air, gula pasir, dan garam ke dalam panci kemudian rebus hingga mendidih, kurang lebih selama 15 menit. Koreksi rasa dengan garam dan gula.
- Matikan api dan tunggu uap panasnya hilang. Masukkan cuka masak lalu aduk rata.
- Bilas bersih buah yang sudah direndam air garam sampai bersih lalu masukkan kuah asinan yang sudah jadi.
- Simpan dalam lemari es minimal 8 jam sebelum disajikan.
5. Combro
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Singkong, parut – 1 kg
Kelapa agak muda, parut – 1/2 butir
Daun bawang, iris halus – 4 batang
Tempe, kukus lalu hancurkan – 1 papan
Kemangi, ambil daunnya – 6 tangkai
Garam – secukupnya
Gula – secukupnya
Kaldu bubuk – secukupnya
Minyak untuk menggoreng – secukupnya
Bumbu Halus:
Cabai rawit merah – 10 buah
Cabai rawit hijau – 7 buah
Bawang merah – 5 siung
Kencur – 3 ruas
Cara Membuat:
- Peras singkong parut jika mengandung banyak air.
- Untuk isiannya, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan tempe lalu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa. Tambahkan kemangi lalu aduk rata. Matikan kompor dan tunggu hingga hangat.
- Aduk singkong, kelapa parut, dan daun bawang. Beri garam secukupnya.
- Ambil sedikit adonan singkong, beri isian, lalu bentuk menjadi bola-bola. Lakukan hingga adonan singkong habis.
- Panaskan minyak dalam jumlah agak banyak, goreng combro hingga kuning keemasan, tiriskan. Sajikan selagi hangat.