10 Resep Makanan Khas Jawa Timur Sedap dan Enak Banget
Ada banyak masakan khas Jawa Timur yang jadi favorit saya. Salah satunya adalah rawon. Masakan ini unik karena rasa gurihnya yang khas berasal dari kluwek dengan perpaduan bumbu rempah.
Nah, Bunda juga bisa lho membuat masakan khas Jawa Timur ala rumahan yang sedap dan enak banget. Selain rawon, ada 10 resep masakan khas Jawa Timur yang bisa dibuat sendiri di rumah. Dijamin anti gagal, asalkan mengikuti resep dan cara membuatnya dengan benar.
1. Pecel Madiun
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Sayuran:
Kangkung – 1 ikat
Bayam – 1 ikat
Tauge – 100 gram
Kacang panjang – 100 gram
Bumbu Pecel:
Kacang tanah – 250 gram
Bawang putih – 10 siung
Kencur – 2 ruas
Cabai rawit – 7 buah
Cabai merah keriting – 5 buah
Daun jeruk – 3 lembar
Gula jawa, sisir – 125 gram
Air asam jawa – 1 sdm
Garam – 1,5 sdt
Air matang hangat – secukupnya
Minyak goreng – secukupnya
Pelengkap:
Timun – 1 buah
Nasi merah – secukupnya
Peyek – secukupnya
Tempe / tahu bacem – secukupnya
Bawang goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Panaskan air secukupnya. Rebus semua sayuran hingga matang, angkat dan tiriskan.
- Untuk bumbu pecel, panaskan secukupnya minyak lalu goreng kacang tanah kemudian angkat dan tiriskan. Lanjutkan dengan menggoreng semua cabai, bawang putih, dan kencur. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan kacang tanah yang telah digoreng, sisihkan.
- Haluskan cabai, bawang putih, dan kencur yang telah digoreng. Tambahkan daun jeruk, garam, dan air asam jawa lalu haluskan kembali hingga halus dan tercampur rata. Tambahkan gula jawa sisir dan kacang yang telah dihaluskan, ulek hingga semua bahan sambal tercampur rata.
- Seduh bumbu kacang menggunakan air hangat hingga encer seperti pasta, sisihkan.
- Siapkan piring, tata sayuran beserta bahan pelengkapnya di atas piring kemudian siram dengan bumbu kacang.
- Pecel Madiun siap disajikan.
2. Tahu Lontong
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Kacang tanah, goreng – 100 gram
Bawang putih, goreng – 2 siung
Cabai rawit merah, goreng – 10 buah
Gula merah – 2 sdm
Kecap manis – 2 sdm
Air – 250 ml
Kaldu bubuk – 1/2 sdt
Gula pasir – 1/2 sdm
Garam – secukupnya
Bahan Lainnya:
Lontong, iris iris – 4 buah
Tauge, rebus – 100 gram
Tahu cina, goreng lalu diiris iris – 1 buah
Seledri, iris halus – 1 batang
Bawang merah goreng – secukupnya
Kerupuk – secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan kacang tanah bersama bawang putih dan cabai rawit. Tambahkan air dan rebus ketiga bahan tersebut.
- Masukkan gula merah, gula pasir, kecap manis, kaldu bubuk, dan garam sesuai selera. Masak hingga bumbu mengental.
- Tata irisan lontong, taoge, dan tahu di atas piring saji. Siram dengan bumbu kacang kemudian taburi daun seledri dan bawang merah goreng.
- Sajikan dengan tambahan kerupuk.
3. Tahu Tek Surabaya
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Telur, kocok lepas – 3 butir
Garam – sejumput
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Kacang:
Kacang tanah, goreng – 200 gram
Bawang putih – 3 siung
Cabai rawit merah – 6 buah
Petis udang – 1 sdm
Kecap manis – 6 sdm
Gula merah – sedikit
Air – secukupnya
Pelengkap:
Lontong, potong serong – 1 buah
Kentang, potong dadu lalu goreng hingga matang – 1 buah
Tahu putih goreng – 3 buah
Tauge, rendam dengan air mendidih, tiriskan – 1 genggam
Seledri, iris halus – 1 batang
Bawang goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Siapkan wadah untuk mengocok telur dan garam. Sisihkan.
- Panaskan minyak goreng dengan jumlah agak banyak. Setelah minyak panas tuang telur ke wajan dengan jarak agak tinggi. Goreng telur hingga coklat keemasan. Angkat, tiriskan.
- Buat bumbu kacang dengan mengulek cabai rawit, bawang putih, petis dan kacang tanah hingga halus. Tambahkan gula merah, kecap manis, dan air secukupnya. Aduk hingga rata, koreksi rasa.
- Siapkan piring saji dan tata lontong kentang, telur goreng, tahu goreng, dan tauge. Tuang saus kacang diatasnya dan berikan taburan bawang serta seledri.
- Tahu tek khas Surabaya yang legendaris siap disantap.
4. Rawon
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi – 500 gram
Daun jeruk – 5 lembar
Serai, geprek – 2 batang
Daun salam – 2 lembar
Air – 1,2 liter
Gula – secukupnya
Garam – secukupnya
Bumbu Halus:
Kluwek – 4 buah
Bawang putih – 4 siung
Bawang merah – 7 siung
Kemiri – 3 butir
Ketumbar – 2 sdt
Jahe – 1 ruas
Kunyit – 1 ruas
Lada – 1 sdt
Pelengkap:
Bawang goreng – secukupnya
Kecambah / tauge kecil – secukupnya
Jeruk nipis – secukupnya
Cara Membuat:
- Potong daging sapi sesuai selera.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga bumbu tanak.
- Masukkan daging, tumis daging beserta bumbunya hingga daging berubah warna dan setengah matang.
- Tambahkan air, gula dan garam. Masak hingga daging empuk, koreksi rasanya.
- Rawon daging siap disajikan bersama dengan bumbu pelengkap.
5. Telur Petis
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Telur ayam, rebus lalu kupas kulitnya – 4 butir
Minyak untuk menumis – 3 sdm
Bumbu Halus:
Bawang putih – 4 siung
Bawang merah – 6 butir
Kemiri – 3 butir
Kunyit, bakar – 2 cm
Bumbu Lain:
Petis – 1 sdm
Daun salam – 4 lembar
Daun jeruk – 4 lembar
Lengkuas, memarkan – 4 cm
Kecap manis – 1 sdm
Air asam jawa – 2 sdm
Garam – 2 sdt
Gula merah, sisir – 1 sdt
Air – 600 ml
Cara Membuat:
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Masukan petis, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk rata.
- Masukkan telur rebus dan aduk hingga bumbu merata.
- Tuang air lalu bumbui dengan garam dan gula merah. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga kuah menyusut serta meresap. Matikan api.
- Siap disajikan.
6. Bakso Malang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Adonan Bakso:
Daging sapi tanpa lemak – 500 gram
Tepung tapioka / sagu – 100 gram
Putih telur – 1 butir
Bawang merah goreng – 1 sdm
Bawang putih goreng – 2 sdm
Garam – 2 sdt
Gula – 1 sdt
Lada bubuk – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1 sdt
Baking powder – 1/2 sdt
Es batu – 75 gram
Air – secukupnya
Tahu Bakso:
Tahu coklat – 10 buah
Adonan bakso – secukupnya
Air – secukupnya
Pangsit:
Adonan bakso – secukupnya
Telur – 1 butir
Tepung tapioka – 100 gram
Garam – 1 sdt
Daun bawang, iris halus – 1 batang
Kulit pangsit – 20 lembar
Baking powder – 1/4 sdt
Kuah:
Bawang putih goreng, haluskan – 2 sdm
Garam – 1 sdm
Lada bubuk – 1/2 sdm
Kaldu bubuk – 1 sdm
Air – 2,5 liter
Tulang sapi – 200 gram
Daun bawang, iris tipis – 1 batang
Pelengkap:
Bakso goreng – secukupnya
Mie kuning basah – secukupnya
Caisim – secukupnya
Bawang goreng – secukupnya
Seledri – secukupnya
Cara Membuat:
- Cara Membuat Membuat Adonan Bakso:
- Potong daging kecil-kecil, lalu masukkan ke dalam food processor dan giling hingga halus.
- Masukkan bawang merah dan bawang putih goreng, lalu proses hingga tercampur rata.
- Masukkan garam, gula, lada bubuk, baking powder, dan tepung tapioka, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan es batu dan putih telur proses hingga tercampur rata. Bagi adonan menjadi 3 bagian (Untuk pentol bakso, tahu bakso, dan pangsit.)
- Panaskan air hingga mendidih, matikan kompor.
- Bentuk daging menjadi bulatan menggunakan tangan dan sendok, lalu masukkan ke dalam air.
- Masak dengan api sangat kecil hingga bakso mengambang, angkat dan sisihkan.
- Bakso pentol daging sapi siap digunakan.
- Cara Membuat Tahu Bakso:
- Iris bagian salah satu sisi tahu, lalu hilangkan sedikit isi tahunya.
- Ambil secukupnya adonan bakso, lalu letakkan ke dalam tahu coklat.
- Siapkan kukusan, kukus tahu berisi adonan bakso hingga matang, tahu bakso siap digunakan.
- Cara Membuat Pangsit:
- Siapkan wadah, campurkan semua bahan pangsit kecuali kulit pangsit, aduk hingga tercampur rata.
- Ambil 1 lembar kulit pangsit, masukkan secukupnya adonan ke dalam kulit pangsit.
- Membuat Pangsit Goreng: Panaskan minyak, lalu goreng pangsit berisi adonan hingga matang.
- Membuat Pangsit Rebus: Panaskan kukusan, masukkan pangsit berisi adonan lalu kukus hingga matang.
- Cara Membuat Kuah Bakso:
- Rebus air beserta tulang sapi hingga mendidih.
- Masukkan semua bahan kuah lainnya, aduk hingga rata. koreksi rasa.
- Kuah bakso siap digunakan.
- Penyajian:
- Siapkan mangkok, tata mie, caisim, bakso, tahu bakso, pangsit rebus, pangsit goreng.
- Beri taburan bawang goreng dan seledri.
- Siram dengan kuah bakso. Bakso malang komplit siap disajikan.
7. Soto Ambengan
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging ayam – 500 gram
Air – 2 liter
Serai, geprek – 2 batang
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 4 lembar
Daun bawang – 1 batang
Gula pasir – secukupnya
Garam – secukupnya
Kaldu ayam bubuk – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 8 butir
Bawang putih – 6 siung
Kemiri sangrai – 3 butir
Jahe – 1 ruas
Kunyit bubuk – 1 sdm
Ketumbar – 1/2 sdt
Lada – 1/2 sdt
Koya:
Kerupuk udang goreng – 5 keping
Bawang putih goreng – 1 sdm
Pelengkap:
Bawang goreng – secukupnya
Tauge – secukupnya
Soun – secukupnya
Telur rebus – secukupnya
Nasi – secukupnya
Daun bawang, iris – secukupnya
Seledri, iris – secukupnya
Sambal rawit – secukupnya
Jeruk nipis – secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam dan sisihkan.
- Panaskan air hingga mendidih, masukkan ayam, lalu masak hingga empuk dan mengeluarkan kaldu.
- Panaskan secukupnya minyak, tumis bumbu halus hingga harum, kemudian tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga semua bumbu tanak.
- Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan ayam, bumbui dengan gula, garam, dan kaldu bubuk. Tambahkan daun bawang, lalu koreksi rasa.
- Angkat ayam, goreng hingga matang, kemudian suwir-suwir.
- Untuk membuat koya, haluskan kerupuk udang dan bawang putih goreng menggunakan blender.
- Siapkan mangkok, tata secukupnya nasi, telur rebus, tauge, soun, ayam suwir, dan daun bawang. Kemudian siram dengan kuah soto panas. Beri taburan bawang goreng, seledri, dan bubuk koya di atasnya.
- Soto ambengan siap disajikan dengan perasan jeruk nipis dan sambal sesuai selera.
8. Nasi Tempong
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam, potong potong sesuai selera – 1/2 ekor
Tempe, potong sesuai selera – 1 papan
Air – secukupnya
Minyak goreng – secukupnya
Ungkep Ayam:
Bawang putih – 6 siung
Ketumbar bubuk – 1 sdm
Merica bubuk – 1/2 sdt
Kunyit bubuk – 1 sdt
Garam – 1 sdm
Daun jeruk – 2 lembar
Serai, geprek – 1 batang
Sambal:
Cabai merah – 10 buah
Cabai rawit merah – 8 buah
Terasi – 1 sdt
Gula merah – 1 sdm
Garam – 1 sdt
Gula pasir – 1/2 sdt
Tomat, potong potong – 1 buah
Jeruk limau – 1 buah
Bakwan Jagung:
Jagung manis, serut – 2 buah
Daun seledri, rajang – 1 batang
Daun bawang, rajang – 1 batang
Tepung bakwan – 1 bungkus
Tepung terigu – 2 sdm
Bawang merah, haluskan – 2 siung
Bawang putih, haluskan – 2 siung
Garam – 1/4 sdt
Kaldu bubuk – 1/4 sdt
Air – secukupnya
Pelengkap:
Rebusan bayam – secukupnya
Rebusan labu siam – secukupnya
Ikan asin goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan bahan ungkep ayam. Masukkan daging ayam ke dalam panci bersama bumbu ungkep lalu tuang air. Ungkep dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam empuk. Matikan api.
- Tambahkan potongan tempe dan aduk rata dengan bumbu. Biarkan meresap sebentar.
- Panaskan minyak, goreng ayam dan tempe hingga kecoklatan.
- Uleg bahan sambal, beri irisan jeruk limau, uleg kembali sampai rata.
- Campur semua bahan bakwan jagung lalu aduk rata. Panaskan minyak, goreng bakwan hingga matang keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Siapkan piring saji. Ambil nasi secukupnya lalu tata rebusan bayam dan labu siam. Tambahkan ayam goreng, tempe goreng, ikan asin, dan bakwan jagung.
- Tambahkan sambal tempong. Sajikan.
9. Ayam Lodho
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam, potong sesuai selera – 1 ekor
Jeruk nipis – 1 buah
Daun salam – 3 lembar
Daun jeruk – 5 lembar
Serai, geprek – 2 batang
Lengkuas, geprek – 2 ruas
Cabai rawit merah – 10 buah
Santan dari 1 buah kelapa – 500 ml
Air – 200 ml
Gula – secukupnya
Garam – secukupnya
Bumbu Marinasi:
Garam – 2 sdt
Lada – 1/2 sdt
Bumbu Halus:
Bawang putih – 6 siung
Bawang merah – 10 siung
Cabai merah keriting – 7 buah
Jahe – 1 ruas
Kencur – 1 ruas
Kunyit – 2 ruas
Kemiri – 4 buah
Ketumbar – 1 sdt
Lada – 1/2 sdt
Cara Membuat:
- Bersihkan ayam lalu beri perasan air jeruk nipis dan diamkan selama 30 menit kemudian bilas dengan air mengalir.
- Marinasi ayam dengan bumbu marinasi selama 1 jam.
- Bakar ayam yang telah dimarinasi hingga berwarna kecoklatan, kemudian angkat dan sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum kemudian masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, sereh, cabe rawit merah utuh, gula, dan garam, tumis hingga semua tercampur rata.
- Masukkan ayam yang telah dibakar, aduk dengan bumbu hingga merata lalu tambahkan air, masak hingga ayam setengah matang, kemudian masukkan santan. Masak hingga ayam matang, koreksi rasa.
- Ayam Lodho siap dinikmati dengan pelengkap bawang goreng.
10. Sate Ponorogo
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam fillet – 500 gram
Tusuk sate – 20 buah
Jeruk nipis – 1 buah
Bumbu Marinasi:
Bawang putih – 3 siung
Bawang merah – 5 butir
Kemiri sangrai – 2 butir
Ketumbar – 1 sdt
Jinten – 1/4 sdt
Garam – 1 sdt
Lada – 1/2 sdt
Kecap manis – 2 sdm
Bumbu Oles:
Kecap manis – 6 sdm
Margarin – 3 sdm
Saus Kacang:
Kacang tanah – 200 gram
Bawang putih – 2 siung
Bawang merah – 3 butir
Kemiri sangrai – 3 butir
Cabai merah keriting – 4 buah
Gula merah – 1 keping
Garam – 1 sdt
Air – 400 ml
Pelengkap:
Bawang merah, iris – secukupnya
Sambal rawit – secukupnya
Jeruk sambal – secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam fillet lalu beri air perasan jeruk nipis, biarkan selama 20 menit kemudian bilas hingga bersih. Potong-potong ayam menjadi bagian kecil.
- Haluskan bumbu marinasi kecuali kecap. Siapkan wadah, marinasi ayam yang telah dipotong dengan bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan kecap lalu diamkan selama 30–60 menit di kulkas hingga bumbu meresap.
- Siapkan tusuk sate, tusuk ayam yang telah dimarinasi dengan tusuk sate. Bakar sate hingga matang sambil sesekali diolesi menggunakan bumbu oles, angkat dan sisihkan.
- Untuk membuat bumbu kacang, panaskan secukupnya minyak lalu goreng kacang tanah hingga matang. Angkat dan tiriskan. Goreng bawang merah, bawang putih, kemiri dan cabai merah keriting hingga matang, angkat dan tiriskan.
- Haluskan bahan yang telah digoreng menggunakan blender. Campurkan semua bahan bumbu saus kacang hingga didapatkan kekentalan yang diinginkan.
- Tata sate di atas piring lalu sajikan bersama saus kacang dan bahan pelengkap lainnya.