10 Resep Makanan Khas Jawa Tengah Sederhana Menggugah Selera
Bagi kamu yang kangen masakan khas Jawa Tengah, yuk coba buat sendiri di rumah. Kali ini kami menyajikan 10 resep masakan khas Jawa Tengah yang menggugah selera.
Ada resep garang asem ayam yang nikmat dimakan dengan nasi hangat dan lumpia khas semarang yang yang cocok untuk camilan teman ngopi di rumah. Semua resepnya bisa kamu coba dengan mudah tanpa khawatir gagal dan rasanya yang enak.
1. Mie Godog Jawa
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Bakmi kering – 100 gram
Paha ayam rebus – 1 potong
Kaldu ayam – 600 ml
Telur – 2 butir
Kol, rajang kasar – 2 lembar
Caisim, potong-potong – 6 tangkai
Tomat, iris – 1 buah
Daun bawang, rajang halus – 1 batang
Kecap manis – 1 sdm
Saus tiram – 1 sdm
Garam – 1/2 sdt
Merica bubuk – 1/2 sdt
Kaldu ayam bubuk – 1/2 sdt
Minyak – 2 sdm
Bumbu Halus:
Bawang putih – 2 siung
Kemiri – 2 butir
Pelengkap:
Acar timun – secukupnya
Sambal rawit – secukupnya
Bawang merah goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus mie setengah matang, tiriskan, lalu aduk dengan 1 sdm minyak, sisihkan.
- Panas minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum, sisihkan ke pinggir wajan. Masukkan telur, orak-arik sampai berbulir.
- Masukkan irisan kol, caisim, dan ayam suwir, aduk sebentar, masukkan kaldu, masak sampai mendidih.
- Masukkan mie, bumbui dengan garam, merica bubuk, saus tiram, kaldu bubuk, dan kecap manis, aduk rata, koreksi rasa.
- Masukkan irisan tomat dan daun bawang, aduk, lalu matikan api. Angkat.
- Sajikan mie godog jawa dengan taburan bawang goreng, sambal rawit, dan acar timun.
2. Asem Asem Daging
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi – 300 gram
Bawang putih, iris iris – 3 siung
Bawang merah, iris iris – 6 butir
Cabai hijau besar, iris bulat – 2 buah
Cabai rawit hijau dan merah utuh – 8 buah
Tomat hijau, potong kasar – 1 buah
Buncis, potong kasar – 8 batang
Air larutan asam jawa – 1 sdm
Daun salam – 2 lembar
Lengkuas, geprek – 2 cm
Serai, geprek – 1 batang
Belimbing wuluh, potong potong – 4 buah
Kecap manis – 1 sdm
Garam – 1,5 sdt
Kaldu bubuk – 1 sdt
Gula – 1/2 sdt
Air kaldu sapi – 100 ml
Minyak untuk menumis – secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus daging setengah empuk lalu potong sesuai selera. Saring air rebusan daging, kemudian panaskan kembali, masukkan daging ke air rebusan. Sisihkan air kaldu sebanyak 100 ml.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga harum. Tambahkan lengkuas, serai, dan daun salam. Tumis hingga wangi lalu tuang bumbu ke dalam air rebusan daging.
- Tambahkan buncis dan cabai rawit utuh kemudian bumbui dengan gula, garam, kaldu bubuk, air asam jawa, dan kecap manis. Aduk dan masak hingga meresap. Koreksi rasa.
- Sebelum diangkat tambahkan irisan cabai hijau besar, belimbing wuluh, dan tomat hijau.
- Angkat dan sajikan.
3. Garang Asem Ayam
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam bagian paha, potong ukuran kecil – 500 gram
Jeruk nipis – 1 buah
Santan instan cair – 30 ml
Air – 500 ml
Cabai rawit merah – 10 buah
Belimbing wuluh, iris tipis – 7 buah
Daun salam – 2 buah
Daun jeruk, sobek-sobek – 2 buah
Minyak goreng – 2 sdm
Garam – 1 sdt
Gula pasir – 1 sdt
Bumbu Halus:
Bawang merah, iris – 10 siung
Bawang putih, iris – 5 siung
Jahe, iris – 1 ruas jari
Pelengkap:
Daun pisang – secukupnya
Tusuk gigi – secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam yang telah dipotong, lumuri dengan jeruk nipis. Diamkan selama 5 menit, bilas ayam. Sisihkan.
- Panaskan minyak goreng, tumis irisan bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk dan cabai rawit merah, aduk kembali hingga cabe layu.
- Masukkan ayam, aduk aduk dan tunggu hingga ayam berubah warna.
- Tuang air, santan, gula pasir dan garam, tunggu hingga mendidih, koreksi rasa jika sudah pas masukkan belimbing wuluh, aduk rata.
- Ambil 1 sendok sayur garang asem, tuang ke atas daun dan bungkus bentuk tum lalu sematkan tusuk gigi, lakukan hingga habis.
- Siapkan panci dandang untuk mengukus garang asem selama 30 menit. Angkat.
- Garang asem gurih segar siap disajikan.
4. Selat Solo
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi has – 400 gram
Garam – 1 sdt
Merica bubuk – 1 sdt
Kecap manis – 5 sdm
Telur ayam rebus – 3 butir
Air – 1 liter
Gula merah – 1/2 sdt
Pala – 1/4 buah biji
Tomat merah, potong-potong kecil – 1 buah
Minyak – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 8 butir
Bawang putih – 5 siung
Pelengkap:
Daun selada – secukupnya
Wortel rebus – secukupnya
Buncis rebus – secukupnya
Acar bawang – secukupnya
Kentang goreng – secukupnya
Cara Membuat:
- Iris daging melawan serat setebal 1 cm melebar. Lumuri dengan garam dan merica, diamkan 15–20 menit hingga meresap.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan buah pala hingga harum dan matang.
- Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna.
- Masukkan telur, tomat,kecap dan air,tutup panci dan masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Tata daging di piring saji,siram dengan kuah,tambahkan telur rebus, sayuran rebus dan kentang goreng.
- Selat Solo Istimewa siap dinikmati.
5. Bistik Daging Sapi
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi – 500 gram
Bawang bombay – 1 buah
Kecap manis – 3 sdm
Saus tomat – 2 sdm
Kecap inggris – 1 sdm
Saus tiram – 1,5 sdm
Gula pasir – 1/2 sdt
Bumbu Halus:
Lada bubuk – 1/2 sdt
Bawang putih – 3 siung
Bawang merah – 5 siung
Garam – secukupnya
Pelengkap:
Wortel rebus – secukupnya
Buncis rebus – secukupnya
Kentang rebus – secukupnya
Cara Membuat:
- Siapkan air untuk merebus daging hingga setengah empuk, sisihkan air kaldunya lalu potong-potong daging.
- Cincang kasar bawang Bombay, sisihkan.
- Panaskan minyak untuk menumis bawang bombay hingga setengah layu. Tambahkan bumbu halus, kemudian tumis bersama bawang bombay hingga harum.
- Masukkan daging yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu sambil diaduk.
- Tambahkan kecap manis, kecap inggris, saus tiram, saus tomat, gula, aduk hingga semua tercampur dengan daging lalu tambahkan air kaldu sisa rebusan.
- Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan daging menjadi empuk.
- Koreksi rasa bistik daging sapi sesuai dengan selera Anda.
- Sajikan bistik daging sapi selagi hangat dengan bahan pelengkap.
6. Nasi Goreng Jawa
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Nasi putih dingin @300 gram – 2 piring
Telur, kocok lepas – 1 butir
Ayam suwir – secukupnya
Kol, iris kasar – 2 lembar
Sawi hijau, potong-potong – 2 batang
Kecap manis – 4 sdm
Garam – 1/2 sdt
Merica putih bubuk – 1/4 sdt
Daun bawang, iris serong – 1 batang
Minyak, untuk menumis – 3 sdm
Bumbu Halus:
Bawang putih – 2 siung
Kemiri – 1 butir
Cabai merah besar – 2 buah
Cabai rawit merah – 3 buah
Ebi – 1 sdt
Pelengkap:
Telur ceplok – 2 butir
Ayam goreng, suwir – 1 paha
Bawang goreng, untuk taburan – 1 sdm
Selada – 2 lembar
Timun – 1 buah
Tomat – 1 buah
Cara Membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, sisihkan ke pinggir wajan. Masukkan telur, aduk sampai berbutir.
- Masukkan ayam suwir, irisan kol dan caisim, aduk sampai agak layu.
- Masukkan nasi putih, bumbui dengan garam, merica bubuk, kaldu bubuk, dan kecap manis. Masak dan aduk-aduk dengan api besar sampai matang, koreksi rasanya.
- Masukkan daun bawang, aduk sampai merata. Angkat dan sajikan dengan tambahan ayam suwir, telur ceplok, taburan bawang goreng, dan pelengkap lainnya.
7. Bakso Solo
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Pentol Bakso:
Daging sapi tanpa lemak – 500 gram
Tepung tapioka / sagu – 100 gram
Putih telur – 1 butir
Bawang merah goreng – 1 sdm
Bawang putih goreng – 2 sdm
Garam – 2 sdt
Gula – 1 sdt
Lada bubuk – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1 sdt
Baking powder – 1/2 sdt
Es batu – 75 gram
Air – secukupnya
Kuah:
Bawang putih goreng – 2 sdm
Garam – 1 sdm
Lada bubuk – 1/2 sdm
Kaldu bubuk – 1 sdm
Air – 2,5 liter
Tulang sapi – 200 gram
Pelengkap:
Bihun basah – secukupnya
Caisim – secukupnya
Bawang goreng – secukupnya
Seledri – secukupnya
Cara Membuat:
- Bakso: Potong daging kecil-kecil, lalu masukkan ke dalam food processor dan giling hingga halus.
- Masukkan bawang merah dan bawang putih goreng, lalu proses hingga tercampur rata.
- Masukkan garam, gula, lada bubuk, baking powder, dan tepung tapioka, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan es batu dan putih telur proses hingga tercampur rata.
- Panaskan air hingga mendidih, matikan kompor.
- Bentuk daging menjadi bulatan menggunakan tangan dan sendok lalu masukkan ke dalam air, ulangi hingga semua adonan habis.
- Masak dengan api sangat kecil hingga bakso mengambang, angkat dan sisihkan.
- Kuah Bakso: Didihkan air dan tulang sapi untuk kuah, lalu tambahkan bawang putih, lada, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
- Penyajian: Siapkan mangkok, tata bihun ke dalam mangkok, tambahkan beberapa pentol bakso, dan caisim, lalu siram dengan kuah bakso, beri taburan bawang goreng dan potongan seledri.
- Bakso khas Solo siap dinikmati.
8. Lumpia Semarang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Kulit lumpia siap pakai – 6 lembar
Rebung, potong korek api – 250 gram
Dada ayam, cincang – 100 gram
Udang kupas, cincang – 50 gram
Daun bawang, rajang – 1 batang
Bawang putih, haluskan – 2 siung
Bawang bombay, cincang – 1/2 buah
Garam – 1/2 sdt
Merica bubuk – 1/2 sdt
Kecap manis – 2 sdm
Saus tiram – 1 sdm
Kecap inggris – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1/2 sdt
Telur, orak arik – 1 butir
Air – 150 ml
Minyak untuk menggoreng – secukupnya
Saus:
Bawang putih, cincang – 1 siung
Gula merah sisir – 2 sdt
Saus tiram – 1 sdt
Garam – 1/4 sdt
Air – 150 ml
Tepung maizena, larutkan dengan sedikit air – 2 sdt
Pelengkap:
Acar timun – secukupnya
Lokio / tunas bawang – secukupnya
Cabe rawit – secukupnya
Cara Membuat:
- Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih halus, masukkan ayam cincang dan udang cincang, tumis sampai berubah warna.
- Masukkan rebung dan bumbui dengan garam, kecap manis, saus tiram, kecap inggris, merica bubuk, kaldu bubuk, aduk rata, kemudian beri air. Tutup wajan, masak dengan api sedang cenderung kecil sampai air habis dan bumbu meresap.
- Masukkan telur orak-arik dan daun bawang, aduk rata, kemudian matikan api dan biarkan dingin. Isian lumpia siap dipakai.
- Ambil 1 lembar kulit lumpia, beri isian lumpia, lipat dan gulung sambil dipadatkan. Rekatkan dengan air, lakukan sampai bahan habis.
- Panaskan minyak, goreng lumpia dengan api sedang sampai kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
- Saus: Didihkan air, masukkan bawang putih cincang, rebus sampai wangi. Tambahkan garam, gula merah, dan saus tiram, kemudian kentalkan dengan larutan maizena.
- Lumpia Semarang siap disajikan dengan saus, acar timun, lokio, dan cabe rawit.
9. Nasi Gandul
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Daging sapi – 500 gram
Santan – 1 liter
Air – 1 liter
Gula merah – 1/2 sdm
Kecap manis – 4 sdm
Garam – secukupnya
Kaldu bubuk – secukupnya
Minyak untuk menumis – secukupnya
Rempah Utuh Geprek:
Serai – 2 batang
Lengkuas – 1 ruas jari
Kayu manis – 2 cm
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 5 lembar
Bawang merah – 5 siung
Bawang putih – 4 siung
Kemiri sangrai – 5 butir
Ketumbar sangrai – 1 sdm
Jahe – 2 cm
Kencur – 1 cm
Jinten – 1/2 sdt
Pala bubuk – 1/2 sdt
Merica – 1/4 sdt
Garam – secukupnya
Gula pasir – secukupnya
Kaldu bubuk – secukupnya
Cara Membuat:
- Didihkan air, masukkan daging sapi, rebus 10 menit, angkat lalu buang airnya agar tidak bau amis, ganti air baru lalu rebus lagi sampai daging empuk, angkat, lalu potong-potong.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, sereh, lengkuas, kayu manis, daun jeruk dan daun salam sampai harum dan matang. Lalu masukkan daging, aduk sampai berubah warna, tuangi air, masak dengan api kecil.
- Tuang santan, bumbui garam, gula, pala bubuk, kecap manis, dan lada bubuk, masak sampai bumbu meresap dan daging empuk. Koreksi rasa, bila sudah pas matikan api.
- Sajikan dengan nasi dan bawang goreng.
- Penyajian: Siapkan piring yang sudah dialasi daun, tata nasi diatasnya, beri daging lalu siram kuah, taburi bawang goreng, lalu sajikan dengan pelengkap.
10. Ayam Bakar Klaten
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Ayam @800 gram – 1 ekor
Air kelapa – 1 liter
Santan kental – 100 ml
Gula jawa – 1 keping
Garam – 1/2 sdm
Daun jeruk – 2 lembar
Daun salam – 3 lembar
Jahe – 1 ruas
Lengkuas – 1 ruas
Serai – 1 batang
Air asam jawa – 1 sdm
Jeruk nipis – 1 buah
Minyak untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 5 siung
Bawang merah – 8 butir
Kemiri sangrai – 3 buah
Kunyit – 1 ruas
Kencur – 1/2 ruas
Jinten – 1/2 sdt
Lada bubuk – 1/2 sdt
Ketumbar – 1/2 sdm
Pelengkap:
Sambal – secukupnya
Lalapan sesuai selera – secukupnya
Cara Membuat:
- Belah bagian tengah ayam kemudian cuci hingga bersih dan beri perasan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit kemudian bilas kembali hingga bersih.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum sambil tambahkan jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.
- Masukkan air kelapa, santan, air asam jawa, dan gula jawa. Masak hingga air mendidih.
- Masukkan ayam lalu ungkep hingga ayam empuk dan airnya menyusut dengan api kecil.
- Panaskan grill pan, bakar ayam sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu ungkepnya hingga matang. Bolak-balik agar kedua sisinya matang sempurna.
- Tata ayam bakar bersama sambal dan lalapan di atas piring saji. Ayam bakar Klaten siap disajikan.