Rasabunda

10 Resep Makanan Khas Jawa Tengah Sederhana Menggugah Selera

Bagi kamu yang kangen masakan khas Jawa Tengah, yuk coba buat sendiri di rumah. Kali ini kami menyajikan 10 resep masakan khas Jawa Tengah yang menggugah selera.

Ada resep garang asem ayam yang nikmat dimakan dengan nasi hangat dan lumpia khas semarang yang yang cocok untuk camilan teman ngopi di rumah. Semua resepnya bisa kamu coba dengan mudah tanpa khawatir gagal dan rasanya yang enak.

1. Mie Godog Jawa

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Bakmi kering – 100 gram

Paha ayam rebus – 1 potong

Kaldu ayam – 600 ml

Telur – 2 butir

Kol, rajang kasar – 2 lembar

Caisim, potong-potong – 6 tangkai

Tomat, iris – 1 buah

Daun bawang, rajang halus – 1 batang

Kecap manis – 1 sdm

Saus tiram – 1 sdm

Garam – 1/2 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Kaldu ayam bubuk – 1/2 sdt

Minyak – 2 sdm

Bumbu Halus:

Bawang putih – 2 siung

Kemiri – 2 butir

Pelengkap:

Acar timun – secukupnya

Sambal rawit – secukupnya

Bawang merah goreng – secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus mie setengah matang, tiriskan, lalu aduk dengan 1 sdm minyak, sisihkan.
2. Panas minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum, sisihkan ke pinggir wajan. Masukkan telur, orak-arik sampai berbulir.
3. Masukkan irisan kol, caisim, dan ayam suwir, aduk sebentar, masukkan kaldu, masak sampai mendidih.
4. Masukkan mie, bumbui dengan garam, merica bubuk, saus tiram, kaldu bubuk, dan kecap manis, aduk rata, koreksi rasa.
5. Masukkan irisan tomat dan daun bawang, aduk, lalu matikan api. Angkat.
6. Sajikan mie godog jawa dengan taburan bawang goreng, sambal rawit, dan acar timun.

2. Asem Asem Daging

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Daging sapi – 300 gram

Bawang putih, iris iris – 3 siung

Bawang merah, iris iris – 6 butir

Cabai hijau besar, iris bulat – 2 buah

Cabai rawit hijau dan merah utuh – 8 buah

Tomat hijau, potong kasar – 1 buah

Buncis, potong kasar – 8 batang

Air larutan asam jawa – 1 sdm

Daun salam – 2 lembar

Lengkuas, geprek – 2 cm

Serai, geprek – 1 batang

Belimbing wuluh, potong potong – 4 buah

Kecap manis – 1 sdm

Garam – 1,5 sdt

Kaldu bubuk – 1 sdt

Gula – 1/2 sdt

Air kaldu sapi – 100 ml

Minyak untuk menumis – secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging setengah empuk lalu potong sesuai selera. Saring air rebusan daging, kemudian panaskan kembali, masukkan daging ke air rebusan. Sisihkan air kaldu sebanyak 100 ml.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga harum. Tambahkan lengkuas, serai, dan daun salam. Tumis hingga wangi lalu tuang bumbu ke dalam air rebusan daging.
3. Tambahkan buncis dan cabai rawit utuh kemudian bumbui dengan gula, garam, kaldu bubuk, air asam jawa, dan kecap manis. Aduk dan masak hingga meresap. Koreksi rasa.
4. Sebelum diangkat tambahkan irisan cabai hijau besar, belimbing wuluh, dan tomat hijau.
5. Angkat dan sajikan.

3. Garang Asem Ayam

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Ayam bagian paha, potong ukuran kecil – 500 gram

Jeruk nipis – 1 buah

Santan instan cair – 30 ml

Air – 500 ml

Cabai rawit merah – 10 buah

Belimbing wuluh, iris tipis – 7 buah

Daun salam – 2 buah

Daun jeruk, sobek-sobek – 2 buah

Minyak goreng – 2 sdm

Garam – 1 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Bumbu Halus:

Bawang merah, iris – 10 siung

Bawang putih, iris – 5 siung

Jahe, iris – 1 ruas jari

Pelengkap:

Daun pisang – secukupnya

Tusuk gigi – secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam yang telah dipotong, lumuri dengan jeruk nipis. Diamkan selama 5 menit, bilas ayam. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis irisan bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk dan cabai rawit merah, aduk kembali hingga cabe layu.
3. Masukkan ayam, aduk aduk dan tunggu hingga ayam berubah warna.
4. Tuang air, santan, gula pasir dan garam, tunggu hingga mendidih, koreksi rasa jika sudah pas masukkan belimbing wuluh, aduk rata.
5. Ambil 1 sendok sayur garang asem, tuang ke atas daun dan bungkus bentuk tum lalu sematkan tusuk gigi, lakukan hingga habis.
6. Siapkan panci dandang untuk mengukus garang asem selama 30 menit. Angkat.
7. Garang asem gurih segar siap disajikan.

4. Selat Solo

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Daging sapi has – 400 gram

Garam – 1 sdt

Merica bubuk – 1 sdt

Kecap manis – 5 sdm

Telur ayam rebus – 3 butir

Air – 1 liter

Gula merah – 1/2 sdt

Pala – 1/4 buah biji

Tomat merah, potong-potong kecil – 1 buah

Minyak – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 8 butir

Bawang putih – 5 siung

Pelengkap:

Daun selada – secukupnya

Wortel rebus – secukupnya

Buncis rebus – secukupnya

Acar bawang – secukupnya

Kentang goreng – secukupnya

Cara Membuat:

1. Iris daging melawan serat setebal 1 cm melebar. Lumuri dengan garam dan merica, diamkan 15–20 menit hingga meresap.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan buah pala hingga harum dan matang.
3. Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna.
4. Masukkan telur, tomat,kecap dan air,tutup panci dan masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap.
5. Tata daging di piring saji,siram dengan kuah,tambahkan telur rebus, sayuran rebus dan kentang goreng.
6. Selat Solo Istimewa siap dinikmati.

5. Bistik Daging Sapi

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Daging sapi – 500 gram

Bawang bombay – 1 buah

Kecap manis – 3 sdm

Saus tomat – 2 sdm

Kecap inggris – 1 sdm

Saus tiram – 1,5 sdm

Gula pasir – 1/2 sdt

Bumbu Halus:

Lada bubuk – 1/2 sdt

Bawang putih – 3 siung

Bawang merah – 5 siung

Garam – secukupnya

Pelengkap:

Wortel rebus – secukupnya

Buncis rebus – secukupnya

Kentang rebus – secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan air untuk merebus daging hingga setengah empuk, sisihkan air kaldunya lalu potong-potong daging.
2. Cincang kasar bawang Bombay, sisihkan.
3. Panaskan minyak untuk menumis bawang bombay hingga setengah layu. Tambahkan bumbu halus, kemudian tumis bersama bawang bombay hingga harum.
4. Masukkan daging yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu sambil diaduk.
5. Tambahkan kecap manis, kecap inggris, saus tiram, saus tomat, gula, aduk hingga semua tercampur dengan daging lalu tambahkan air kaldu sisa rebusan.
6. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan daging menjadi empuk.
7. Koreksi rasa bistik daging sapi sesuai dengan selera Anda.
8. Sajikan bistik daging sapi selagi hangat dengan bahan pelengkap.

6. Nasi Goreng Jawa

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Nasi putih dingin @300 gram – 2 piring

Telur, kocok lepas – 1 butir

Ayam suwir – secukupnya

Kol, iris kasar – 2 lembar

Sawi hijau, potong-potong – 2 batang

Kecap manis – 4 sdm

Garam – 1/2 sdt

Merica putih bubuk – 1/4 sdt

Daun bawang, iris serong – 1 batang

Minyak, untuk menumis – 3 sdm

Bumbu Halus:

Bawang putih – 2 siung

Kemiri – 1 butir

Cabai merah besar – 2 buah

Cabai rawit merah – 3 buah

Ebi – 1 sdt

Pelengkap:

Telur ceplok – 2 butir

Ayam goreng, suwir – 1 paha

Bawang goreng, untuk taburan – 1 sdm

Selada – 2 lembar

Timun – 1 buah

Tomat – 1 buah

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, sisihkan ke pinggir wajan. Masukkan telur, aduk sampai berbutir.
2. Masukkan ayam suwir, irisan kol dan caisim, aduk sampai agak layu.
3. Masukkan nasi putih, bumbui dengan garam, merica bubuk, kaldu bubuk, dan kecap manis. Masak dan aduk-aduk dengan api besar sampai matang, koreksi rasanya.
4. Masukkan daun bawang, aduk sampai merata. Angkat dan sajikan dengan tambahan ayam suwir, telur ceplok, taburan bawang goreng, dan pelengkap lainnya.

7. Bakso Solo

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Pentol Bakso:

Daging sapi tanpa lemak – 500 gram

Tepung tapioka / sagu – 100 gram

Putih telur – 1 butir

Bawang merah goreng – 1 sdm

Bawang putih goreng – 2 sdm

Garam – 2 sdt

Gula – 1 sdt

Lada bubuk – 1 sdt

Kaldu bubuk – 1 sdt

Baking powder – 1/2 sdt

Es batu – 75 gram

Air – secukupnya

Kuah:

Bawang putih goreng – 2 sdm

Garam – 1 sdm

Lada bubuk – 1/2 sdm

Kaldu bubuk – 1 sdm

Air – 2,5 liter

Tulang sapi – 200 gram

Pelengkap:

Bihun basah – secukupnya

Caisim – secukupnya

Bawang goreng – secukupnya

Seledri – secukupnya

Cara Membuat:

1. Bakso: Potong daging kecil-kecil, lalu masukkan ke dalam food processor dan giling hingga halus.
2. Masukkan bawang merah dan bawang putih goreng, lalu proses hingga tercampur rata.
3. Masukkan garam, gula, lada bubuk, baking powder, dan tepung tapioka, aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan es batu dan putih telur proses hingga tercampur rata.
5. Panaskan air hingga mendidih, matikan kompor.
6. Bentuk daging menjadi bulatan menggunakan tangan dan sendok lalu masukkan ke dalam air, ulangi hingga semua adonan habis.
7. Masak dengan api sangat kecil hingga bakso mengambang, angkat dan sisihkan.
8. Kuah Bakso: Didihkan air dan tulang sapi untuk kuah, lalu tambahkan bawang putih, lada, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
9. Penyajian: Siapkan mangkok, tata bihun ke dalam mangkok, tambahkan beberapa pentol bakso, dan caisim, lalu siram dengan kuah bakso, beri taburan bawang goreng dan potongan seledri.
10. Bakso khas Solo siap dinikmati.

8. Lumpia Semarang

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Kulit lumpia siap pakai – 6 lembar

Rebung, potong korek api – 250 gram

Dada ayam, cincang – 100 gram

Udang kupas, cincang – 50 gram

Daun bawang, rajang – 1 batang

Bawang putih, haluskan – 2 siung

Bawang bombay, cincang – 1/2 buah

Garam – 1/2 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Kecap manis – 2 sdm

Saus tiram – 1 sdm

Kecap inggris – 1 sdt

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Telur, orak arik – 1 butir

Air – 150 ml

Minyak untuk menggoreng – secukupnya

Saus:

Bawang putih, cincang – 1 siung

Gula merah sisir – 2 sdt

Saus tiram – 1 sdt

Garam – 1/4 sdt

Air – 150 ml

Tepung maizena, larutkan dengan sedikit air – 2 sdt

Pelengkap:

Acar timun – secukupnya

Lokio / tunas bawang – secukupnya

Cabe rawit – secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih halus, masukkan ayam cincang dan udang cincang, tumis sampai berubah warna.
2. Masukkan rebung dan bumbui dengan garam, kecap manis, saus tiram, kecap inggris, merica bubuk, kaldu bubuk, aduk rata, kemudian beri air. Tutup wajan, masak dengan api sedang cenderung kecil sampai air habis dan bumbu meresap.
3. Masukkan telur orak-arik dan daun bawang, aduk rata, kemudian matikan api dan biarkan dingin. Isian lumpia siap dipakai.
4. Ambil 1 lembar kulit lumpia, beri isian lumpia, lipat dan gulung sambil dipadatkan. Rekatkan dengan air, lakukan sampai bahan habis.
5. Panaskan minyak, goreng lumpia dengan api sedang sampai kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
6. Saus: Didihkan air, masukkan bawang putih cincang, rebus sampai wangi. Tambahkan garam, gula merah, dan saus tiram, kemudian kentalkan dengan larutan maizena.
7. Lumpia Semarang siap disajikan dengan saus, acar timun, lokio, dan cabe rawit.

9. Nasi Gandul

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Daging sapi – 500 gram

Santan – 1 liter

Air – 1 liter

Gula merah – 1/2 sdm

Kecap manis – 4 sdm

Garam – secukupnya

Kaldu bubuk – secukupnya

Minyak untuk menumis – secukupnya

Rempah Utuh Geprek:

Serai – 2 batang

Lengkuas – 1 ruas jari

Kayu manis – 2 cm

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 5 lembar

Bawang merah – 5 siung

Bawang putih – 4 siung

Kemiri sangrai – 5 butir

Ketumbar sangrai – 1 sdm

Jahe – 2 cm

Kencur – 1 cm

Jinten – 1/2 sdt

Pala bubuk – 1/2 sdt

Merica – 1/4 sdt

Garam – secukupnya

Gula pasir – secukupnya

Kaldu bubuk – secukupnya

Cara Membuat:

1. Didihkan air, masukkan daging sapi, rebus 10 menit, angkat lalu buang airnya agar tidak bau amis, ganti air baru lalu rebus lagi sampai daging empuk, angkat, lalu potong-potong.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, sereh, lengkuas, kayu manis, daun jeruk dan daun salam sampai harum dan matang. Lalu masukkan daging, aduk sampai berubah warna, tuangi air, masak dengan api kecil.
3. Tuang santan, bumbui garam, gula, pala bubuk, kecap manis, dan lada bubuk, masak sampai bumbu meresap dan daging empuk. Koreksi rasa, bila sudah pas matikan api.
4. Sajikan dengan nasi dan bawang goreng.
5. Penyajian: Siapkan piring yang sudah dialasi daun, tata nasi diatasnya, beri daging lalu siram kuah, taburi bawang goreng, lalu sajikan dengan pelengkap.

10. Ayam Bakar Klaten

Image: Rasa Bunda

Bahan:

Ayam @800 gram – 1 ekor

Air kelapa – 1 liter

Santan kental – 100 ml

Gula jawa – 1 keping

Garam – 1/2 sdm

Daun jeruk – 2 lembar

Daun salam – 3 lembar

Jahe – 1 ruas

Lengkuas – 1 ruas

Serai – 1 batang

Air asam jawa – 1 sdm

Jeruk nipis – 1 buah

Minyak untuk menumis – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang putih – 5 siung

Bawang merah – 8 butir

Kemiri sangrai – 3 buah

Kunyit – 1 ruas

Kencur – 1/2 ruas

Jinten – 1/2 sdt

Lada bubuk – 1/2 sdt

Ketumbar – 1/2 sdm

Pelengkap:

Sambal – secukupnya

Lalapan sesuai selera – secukupnya

Cara Membuat:

1. Belah bagian tengah ayam kemudian cuci hingga bersih dan beri perasan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit kemudian bilas kembali hingga bersih.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum sambil tambahkan jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.
3. Masukkan air kelapa, santan, air asam jawa, dan gula jawa. Masak hingga air mendidih.
4. Masukkan ayam lalu ungkep hingga ayam empuk dan airnya menyusut dengan api kecil.
5. Panaskan grill pan, bakar ayam sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu ungkepnya hingga matang. Bolak-balik agar kedua sisinya matang sempurna.
6. Tata ayam bakar bersama sambal dan lalapan di atas piring saji. Ayam bakar Klaten siap disajikan.