7 Resep Olahan Jamur yang Variatif dan Lezat
Ada banyak kreasi makanan yang bisa dibuat dari olahan jamur. Nah, jika kamu tertarik untuk membuat hidangan dari bahan dasar jamur, berikut kami sajikan 102 resep olahan jamur beserta dengan panduan memasaknya. Semua resep ini akan membantu Bunda untuk bereksperimen membuat variasi hidangan dari olahan jamur.
1. Pizza Jamur Mozarella
Image: RasaBunda
Bahan:
Tepung protein tinggi – 250 gram
Air – 135 ml
Gula pasir – 1 sdm
Ragi instan – 1/2 sdt
Minyak goreng – 40 ml
Garam – 1/2 sdt
Topping:
Saus bolognese – secukupnya
Jamur kancing (cuci dan tiriskan), iris tipis, lalu tumis dengan 1 sdm margarin – 1 kaleng
Keju mozarella – secukupnya
Bawang bombay, iris bulat tipis – 1 buah
Paprika hijau, iris kecil kecil – 1/4 buah
Paprika merah, iris kecil kecil – 1/4 buah
Tomat cherry, iris bulat tipis – 10 buah
Cara Membuat:
- Tuang air ke dalam gelas, masukkan gula pasir, lalu aduk sampai gula larut.
- Masukkan ragi instan ke dalam campuran air gula lalu aduk hingga larut, sisihkan.
- Siapkan wadah, masukkan tepung terigu dan garam lalu aduk rata.
- Buat lubang di bagian tengah adonan lalu masukkan minyak goreng dan larutan air gula yang telah diberi ragi. Aduk rata dengan bantuan spatula.
- Setelah adonan tercampur rata, uleni dengan tangan sampai kalis.
- Bulatkan adonan lalu masukkan ke dalam wadah yang permukaannya telah diolesi dengan minyak goreng. Tutup wadah tersebut dengan serbet bersih sampai adonan mengembang 2 kali lipat, selama kurang lebih 30 menit.
- Kempiskan adonan menjadi 2 bagian lalu bulatkan kembali masing-masing bagiannya.
- Gilas adonan hingga tipis dengan bantuan roll pin atau manual menggunakan tangan. Letakkan di loyang dengan diameter 24 cm yang sudah diolesi minyak goreng. Tusuk-tusuk bagian permukaan adonan dengan garpu kemudian oles tipis dengan minyak.
- Olesi adonan dengan saus bolognese, irisan jamur kancing, paprika, bawang bombay, lalu taburi dengan keju mozarella.
- Diamkan adonan selama 20 menit lalu oven di suhu 190°C selama kurang lebih 30 menit atau sampai matang. Sajikan ketika hangat.
2. Jamur Enoki Goreng
Image: RasaBunda
Bahan:
Jamur enoki – 2 bungkus
Tepung terigu protein tinggi – 8 sdm
Tepung maizena – 2 sdm
Kaldu bubuk – 1 sdt
Garam – 1 sdt
Merica bubuk – 1/2 sdt
Bawang putih bubuk – 1/2 sdt
Cara Membuat:
- Cuci bersih jamur enoki. Potong akarnya, peras perlahan, kemudian suwir sesuai selera.
- Campur 3/4 bagian tepung terigu, maizena, kaldu bubuk, merica bubuk, dan bawang putih bubuk dalam wadah. Aduk rata.
- Ambil sisa 1/4 bagian tepung untuk membuat adonan basah, beri sedikit air, aduk rata.
- Panaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil, ambil sejumput jamur, pegang pada bagian pangkalnya. Tekan jamur ke campuran tepung kering lalu celupkan ke adonan tepung basah. Lumuri lagi dengan adonan tepung kering, ketuk pelan sebelum digoreng.
- Goreng jamur hingga kecoklatan, angkat, lalu tiriskan dengan tisu dapur.
- Sajikan dengan cocolan saus sambal.
3. Pepes Jamur
Image: RasaBunda
Bahan:
Jamur merang – 250 gram
Telur, kocok lepas – 1 butir
Kemangi – secukupnya
Daun bawang, iris iris – 1 batang
Tomat kecil, iris jadi 6 bagian – 1 buah
Daun salam – 4 lembar
Cabai rawit merah – 6 buah
Garam – 1 sdt
Gula pasir – 1/2 sdt
Kaldu ayam bubuk – 1/2 sdt
Merica bubuk – 1/2 sdt
Daun pisang, untuk membungkus – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 3 butir
Bawang putih – 2 siung
Kemiri – 1 butir
Cara Membuat:
- Potong-potong jamur merang lalu rebus di air mendidih selama 5 menit, tiriskan.
- Masukkan bumbu halus ke dalam adonan bahan pepes, kecuali daun salam dan cabai rawit. Aduk rata kemudian bagi adonan pepes menjadi 4 bagian.
- Ambil daun pisang dan letakkan 1 lembar daun salam di permukaannya. Taruh adonan pepes lalu tambahkan 2 buah cabai rawit. Bungkus dan semat kedua ujungnya menggunakan tusuk gigi. Lakukan sampai semua adonan pepes terbungkus.
- Kukus pepes dengan api sedang selama 20 menit atau sampai dirasa sudah matang.
- Pepes jamur dapat langsung disajikan. Untuk rasa yang lebih sedap, pepes bisa juga dipanggang sebentar sampai harum sebelum dinikmati.
4. Mie Ayam Jamur
Image: RasaBunda
Bahan:
Jamur merang, iris iris lalu rebus sebentar – 200 gram
Fillet paha ayam, potong kecil kecil – 500 gram
Serai, digeprek – 2 batang
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 5 lembar
Lengkuas, digeprek – 3 cm
Kecap manis – 5 sdm
Saus tiram – 1/2 sdm
Gula pasir – 1 sdt
Kaldu jamur – 1 sdt
Garam – secukupnya
Air – 300 ml
Minyak goreng – 2 sdm
Bumbu Halus:
Bawang merah – 7 butir
Bawang putih – 5 siung
Jahe – 2 cm
Kunyit bubuk – 1/2 sdt
Merica bubuk – 1/2 sdt
Kuah:
Air kaldu ayam – 1 liter
Bawang putih, digeprek – 3 siung
Jahe, memarkan – 2 cm
Merica bubuk – 1/2 sdt
Garam – secukupnya
Minyak Ayam:
Kulit ayam – 150 gram
Air – 80 ml
Bawang putih, digeprek – 5 siung
Minyak goreng – 200 ml
Lainnya:
Mie telur, rebus hingga matang – 500 gram
Sawi, potong potong, rebus – 1 ikat
Bakso sapi, direbus – 10 buah
Daun bawang, iris – secukupnya
Bawang goreng – secukupnya
Sambal rawit – secukupnya
Cara Membuat:
- Ayam Jamur Kecap: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas sampai harum.
- Masukkan irisan ayam, aduk rata masak sampai berubah warna. Lalu masukkan air.
- Tambahkan irisan jamur, lalu kecap manis, saus tiram, gula , garam, kaldu jamur. Masak hingga ayam matang, dan bumbu meresap.
- Kuah: Panaskan air kaldu ayam, tambahkan bawang putih geprek, merica bubuk, jahe dan secukupnya garam, masak hingga mendidih.
- Minyak Ayam: Panaskan kulit ayam dengan air hingga air menyusut. Lalu tambahkan minyak goreng dan bawang putih geprek, masak dengan api kecil hingga kulit ayam kering.
- Siapkan mangkuk saji, lalu masukan 1–2 sdm minyak ayam lalu beri 1 porsi mie, aduk rata dengan sumpit atau garpu. Tambahkan sawi hijau dan ayam kecap , beri taburan irisan daun bawang dan bawang goreng.
- Sajikan mie ayam jamur saat hangat dengan kuah kaldu dan sambal rawit / saos.
5. Tumis Jamur Kancing
Image: RasaBunda
Bahan:
Jamur kancing – 200 gram
Buncis – 50 gram
Cabai merah, iris – 2 buah
Bawang merah, iris – 2 buah
Bawang putih, iris – 3 siung
Garam – 1/2 sdt
Saus tiram – 1 sdt
Lada bubuk – 1/4 sdt
Air – 150 ml
Minyak goreng – 2 sdm
Cara Membuat:
- Cuci bersih dan potong buncis seukuran 2 ruas jari, sisihkan.
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih dan cabai merah hingga harum.
- Masukkan buncis, tambahkan 150 ml air, masak hingga buncis layu.
- Tambahkan garam, lada bubuk dan saus tiram, aduk rata. Anda dapat menambahkannya sesuai selera Anda.
- Masukkan jamur kancing aduk rata, matikan api.
- Tumis Jamur Kancing siap disantap.
6. Sop Jamur Kancing
Image: RasaBunda
Bahan:
Jamur kancing, iris tipis – 125 gram
Dada ayam tanpa tulang, potong dadu – 100 gram
Brokoli, potong per kuntum – 70 gram
Wortel, iris-iris – 1 buah
Kentang, potong dadu – 1 buah
Air putih – 750 ml
Bawang bombay, iris-iris – 1/2 buah
Daun bawang, potong-potong – 1 batang
Jahe – 2 iris
Minyak goreng, untuk menumis – secukupnya
Gula – secukupnya
Garam – secukupnya
Merica bubuk – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 2 siung
Cara Membuat:
- Didihkan air, masukkan ayam, gula, garam, dan lada bubuk secukupnya. Rebus hingga ayam mengeluarkan kaldu dan air menyusut.
- Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus, bawang bombay, daun bawang dan irisan jahe hingga harum.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kaldu ayam.
- Tambahkan wortel, masak sampai wortel 1/2 matang, lalu masukkan brokoli, kentang, dan jamur. Masak sampai matang dan koreksi rasa.
- Angkat dan sajikan.
7. Jamur Krispi
Image: RasaBunda
Bahan:
Jamur tiram – 200 gram
Minyak untuk menggoreng – secukupnya
Pencelup:
Tepung terigu – 2 sdm
Air es – 150 ml
Pelapis:
Tepung terigu – 6 sdm
Tepung maizena – 3 sdm
Garam – 1 sdt
Kaldu jamur bubuk – 1 sdt
Lada bubuk – 1/2 sdt
Cara Membuat:
- Bersihkan jamur dan hilangkan bagian bonggolnya, cuci hingga bersih menggunakan air mengalir. Peras jamur hingga tidak ada airnya.
- Masukkan jamur ke dalam adonan pencelup, lalu balurkan ke adonan pelapis sambil sedikit dicubit-cubit.
- Panaskan minyak, goreng jamur dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Jamur krispi siap dinikmati.