8 Variasi Olahan Kentang yang Simpel dan Lezat
Kentang merupakan salah satu sumber karbohidrat yang bisa dikreasikan menjadi berbagai macam masakan. Selain diolah menjadi camilan, kentang juga cocok dijadikan sebagai lauk-pauk pendamping nasi.
Kentang juga mudah dipadupadankan dengan berbagai macam bahan tambahan lainnya. Nah, di bawah ini, kami siapkan variasi olahan kentang yang simpel dan sederhana secara khusus untuk Bunda. Jadi, Bunda bisa membuat variasi olahan kentang dengan mudah tanpa khawatir kesulitan dalam memasaknya.
1. Donat Kentang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Bahan A:
Tepung protein tinggi – 300 gram
Tepung protein sedang – 200 gram
Kuning telur – 4 butir
Gula pasir – 75 gram
Susu cair full cream dingin – 175 ml
Susu bubuk putih – 54 gram
Kentang rebus, haluskan – 250 gram
Perisa vanilla butter – 1/2 sdt
Bahan B:
Ragi instan – 11 gram
Air hangat – 50 gram
Bahan C:
Margarin – 100 gram
Garam – 1/2 sdt
Topping:
Glaze warna hijau dan pink (optional) – secukupnya
Cara Membuat:
- Dalam gelas, masukkan air hangat, ragi, dan 1 sdm gula lalu aduk-aduk. Diamkan hingga ragi aktif (berbusa 2 kali lipat dari batas air).
- Dalam wadah mixer, campur semua bahan A termasuk sisa gula dan bahan B. Kemudian mixer hingga setengah kalis saja.
- Masukkan garam dan margarin lalu mixer kembali hingga adonan kalis dan elastis.
- Timbang adonan masing-masing seberat 40 gram lalu bulatkan adonan dan tata dengan alas kertas roti yang sudah di potong-potong ukuran 8 x 8 cm.
- Bentuk adonan yang telah ditimbang, dengan cara ditarik dengan kedua tangan ke arah bawah hingga membentuk bulat. Jika bagian bawah adonan tidak halus, bisa dihaluskan di meja yang beralas.
- Diamkan (proofing) adonan dan tutup dengan kain serbet atau penutup lainnya. Tunggu hingga adonan mengembang atau selama 20–30 menit.
- Gepengkan adonan perlahan, lalu lubangi bagian tengah donat. Bisa menggunakan tutup botol atau lingkarang spuit. Lakukan cara ini hingga adonan habis.
- Goreng donat dalam minyak yang banyak dan jangan dibolak-balik cukup satu kali pembalikan saja. Jika sudah matang, Angkat dan dinginkan.
- Hiasi donat dengan glaze warna atau dengan topping sesuai selera.
- Donat kentang yang empuk dan lembut siap dinikmati.
2. Kentang Tempe Kering Pedas
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Tempe ukuran sedang – 1 papan
Kentang @500 gram – 3 buah
Lengkuas, geprek – 1 ruas
Serai, geprek – 1 batang
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 4 lembar
Air asam – 2 sdm
Gula pasir – 1 sdm
Garam – 1 sdt
Kaldu bubuk – 1 sdt
Minyak – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang putih – 5 siung
Bawang merah – 5 siung
Cabai rawit – 7 buah
Cabai merah keriting – 7 buah
Cara Membuat:
- Potong tempe ukuran korek api, lalu goreng hingga kering, angkat dan sisihkan.
- Potong kentang ukuran tipis sesuai selera, lalu cuci dengan air bersih hingga air cuciannya kering (sekitar 4–5 kali), goreng kentang hingga kering. Angkat dan sisihkan.
- Panaskan minyak agak banyak, tumis bumbu halus hingga wangi lalu tambahkan gula, garam, daun salam, daun jeruk, lengkuas, sereh, dan air asam. Masak hingga bumbu matang, koreksi rasa. Matikan kompor, tunggu bumbu hingga setengah dingin.
- Masukkan tempe dan kentang yang telah digoreng, lalu campur dengan bumbu hingga semua merata.
- Kering kentang tempe pedas siap dinikmati.
3. Kentang Goreng
Image: ResepKoki
Bahan:
Kentang, besar – 4 buah
Minyak goreng – 1 sdm
Garam – 1 sdt
Keju parmesan, parut – secukupnya
Parsley – secukupnya
Campuran Bumbu Potato Wedges:
Minyak zaitun – 2 sdm
Bawang putih bubuk atau garlic powder – 1 sdt
Lada hitam / Black pepper – 1 sdt
Garam – 1/2 sdt
Bubuk cabai / Chili powder – 1 sdt
Parsley, cincang halus – 1/2 sdt
Rosemary, cincang halus – 1/2 sdt
Cara Membuat:
- Ambil 2 buah kentang, potong memanjang untuk french fries. Sisanya, potong masing-masing dengan membelah menjadi 6 bagian untuk potato wedges.
- Panaskan air dalam panci. Tambahkan 1 sdm minyak dan 1 sdt garam. Setelah mendidih masukkan kentang dan rebus selama 20 menit. Angkat dan tiriskan.
- Susun kentang dalam wadah dan usahakan jangan saling bertumpuk. Masukkan ke dalam freezer selama 1 malam.
- Panaskan minyak banyak. Goreng kentang dalam minyak yang sudah benar-benar panas, gunakan api sedang.
- Goreng hingga berkulit dan kecoklatan. Angkat.
- Ketika panas, untuk french fries, tabur dengan garam, parsley, dan keju parmesan. Sementara untuk potato wedges, oles dengan campuran bumbu khususnya.
- Sajikan.
Tips
- Masukkan kentang dalam freezer minimal 1 malam agar hasilnya krispi dan enak. Semakin lama semakin baik.
- Tabur keju dan bumbu khusus langsung ketika kentang masih panas dan baru saja keluar penggorengan, supaya aromanya lebih kuat.
4. Kue Lumpur Kentang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Kentang – 250 gram
Tepung terigu – 125 gram
Gula pasir – 125 gram
Margarin, lelehkan – 50 gram
Telur utuh – 1 butir
Kuning telur – 1 butir
Santan – 250 ml
Garam – 1/2 sdt
Topping:
Kismis
Cara Membuat:
- Cuci bersih 250 gram, siapkan panci untuk mengukus kentang. Kukus kentang hingga matang. Matikan api dan angkat.
- Haluskan kentang yang sudah dikukus, sambil menuang santan setengah resep (125 ml). Aduk hingga rata.
- Kocok telur utuh, kuning telur, dan gula hingga rata menggunakan whisk balloon.
- Tambahkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula.
- Tuang sisa santan dan tambahkan margarin leleh. Aduk kembali hingga merata.
- Siapkan cetakan, oles dengan margarin. Panaskan cetakan dengan api kecil.
- Tuang adonan ke cetakan hingga agak penuh, tutup cetakan.
- Setelah setengah matang, buka tutup cetakan. Beri topping kismis secukupnya, tutup kembali. Tunggu hingga permukaan kue lumpur set, angkat.
- Kue lumpur kentang dengan taburan kismis siap dinikmati selagi hangat.
5. Balado Kentang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Kentang, kupas potong dadu – 500 gram
Daun salam – 2 lembar
Daun jeruk – 2 lembar
Lengkuas, memarkan – 3 cm
Serai – 2 batang
Garam – 3/4 sdt
Kaldu bubuk – 1 sdt
Gula pasir – 1 sdt
Air – 50 ml
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 6 butir
Bawang putih – 3 siung
Cabai merah, rebus – 7 buah
Cabai rawit merah, rebus – 3 buah
Tomat, cincang halus – 1 buah
Kemiri – 2 butir
Cara Membuat:
- Goreng kentang sampai matang dan empuk, angkat lalu tiriskan.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Masak sampai harum.
- Masukkan garam, gula pasir, kaldu bubuk, kemudian beri air, masak sampai mendidih.
- Masukkan kentang yang sudah digoreng, aduk rata, masak sampai bumbu meresap dan air habis.
- Koreksi rasanya, jika sudah pas angkat dan sajikan.
6. Kentang Mustofa
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Kentang – 1 kg
Daun jeruk – 4 lembar
Daun salam – 2 lembar
Air asam jawa – 1 sdm
Garam – 1,5 sdt
Gula – 2 sdt
Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus:
Cabai merah keriting – 15 buah
Cabai rawit merah – 5 buah
Bawang putih – 5 siung
Bawang merah – 5 siung
Cara Membuat:
- Kupas kentang, lalu serut atau potong ukuran korek api.
- Cuci kentang berulang hingga air cuciannya bening, lalu rendam dengan air 1 sdt garam selama 30 menit.
- Goreng kentang hingga matang berwarna kecoklatan.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan gula, garam, daun salam, daun jeruk, dan air asam. Masak hingga bumbu matang dan mulai mengering. Matikan kompor.
- Saat bumbu setengah dingin masukkan kentang goreng dan aduk hingga semua tercampur.
- Simpan kentang mustofa dalam toples agar lebih awet.
7. Kroket Isi Kentang Wortel
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Kentang, kupas cuci bersih, potong-potong – 500 gram
Susu bubuk – 1 sdm
Merica bubuk – 1/4 sdt
Garam – sejumput
Pelapis:
Telur kocok lepas – 1 butir
Tepung panir – secukupnya
Minyak, untuk menggoreng – secukupnya
Isian:
Fillet dada ayam, cincang – 150 gram
Wortel, potong kotak kecil – 1 buah
Bombay, cincang – 1/2 buah
Bawang putih, cincang – 3 siung
Daun bawang, iris – 1 batang
Garam – 1/2 sdt
Kaldu bubuk – 1/4 sdt
Merica bubuk – 1/4 sdt
Pala bubuk – sedikit
Tepung terigu, larutkan – 1 sdm
Air – secukupnya
Cara Membuat:
- Goreng kentang hingga matang, angkat. Dalam keadaan panas, haluskan kentang tambahkan susu bubuk, merica bubuk dan garam aduk rata. Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan dada ayam cincang masak hingga berubah warna, tambahkan wortel. Aduk-aduk sebentar kemudian tuang air. Masak hingga wortel matang dan lunak.
- Bumbui dengan garam, kaldu bubuk, merica bubuk, pala bubuk . Sesuaikan rasa dengan selera Anda.
- Tuang larutan tepung terigu, masak hingga air menyusut dan kesat, angkat.
- Ambil adonan kentang pipihkan beri isian bentuk kroket menjadi bulatan oval.
- Celup kroket ke kocokan telur, kemudian guling ke tepung panir. Simpan kroket di kulkas agar panir menempel sempurna.
- Panaskan minyak, goreng kroket hingga keemasan, angkat, tiriskan.
- Kroket Kentang Wortel siap disajikan saat hangat.
8. Perkedel Kentang
Image: Rasa Bunda
Bahan:
Kentang – 750 gram
Bawang merah – 6 siung
Bawang putih – 3 siung
Kaldu jamur / kaldu ayam bubuk – 1 sdt
Lada bubuk – 1/2 sdt
Pala bubuk – 1/2 sdt
Daun seledri, iris kecil kecil – 2 helai
Kornet sapi – 75 gram
Telur ayam ukuran besar – 1 butir
Garam (opsional) – secukupnya
Minyak goreng untuk menumis kornet – 2 sdm
Minyak goreng untuk menggoreng perkedel – secukupnya
Cara Membuat:
- Kupas kentang, potong kecil-kecil kemudian goreng, selagi hangat haluskan kentang dan jangan tunggu dingin.
- Iris bawang merah dan bawang putih lalu goreng kemudian haluskan/uleg kasar. Sisihkan.
- Panaskan minyak, lalu masukan kornet, pala bubuk, lada bubuk, aduk-aduk hingga kornet berubah warna. Sisihkan.
- Campur semua bahan kentang yang telah dihaluskan, kornet, bawang merah, dan bawang putih yang telah dihaluskan, seledri, kaldu ayam bubuk dan kuning telur.
- Aduk menggunakan tangan sampai benar-benar merata. Koreksi rasa.
- Bulatkan adonan lalu tekan perlahan hingga menjadi bulat pipih.
- Setelah dibulatkan, celupkan ke dalam putih telur lalu goreng ke dalam minyak panas, goreng hingga berubah warna.
- Perkedel kentang siap dinikmati.