Resep Pempek DOS Tanpa Ikan
waktu: 1 jam 30 menit
tingkat kesulitan: sedang
hasil: 10 porsi
5 stars -
dari 863 ulasan
Tak punya persediaan ikan di rumah, tapi ingin memasak pempek? Tak usah khawatir karena kini Anda bisa menikmati pempek dos. Pempek dos adalah pempek yang dibuat tanpa tambahan fillet daging ikan dan hanya mengandalkan tepung sagu atau tepung tapioka sebagai bahan utamanya.
Agar rasanya semakin gurih, Anda bisa menambahkan ebi kering pada kuah cuko. Dijamin nikmat!
Baca Juga:
Bahan-bahan
Bahan A:
| Tepung terigu serbaguna - 100 gram | |
| Tepung beras - 50 gram | |
| Air - 300 ml | |
| Bawang putih (ukuran sedang) - 4 siung | |
| Garam - 1 sdm | |
| MSG / kaldu jamur / kaldu ayam bubuk - 1/2 sdt |
Bahan B:
| Telur utuh - 2 butir | |
| Tepung tapioka - 350 gram | |
| Minyak goreng - 3 sdm | |
| Air, untuk merebus pempek yang telah dibentuk - secukupnya |
Isian:
| Telur, kocok lepas - 3 butir |
Cuko:
| Air - 750 ml | |
| Garam - 1 sdt | |
| Gula aren, sisir halus - 250 gram | |
| Asam jawa - 1 sdm | |
| Cuka masak - 1,5 sdm |
Bumbu Halus untuk Cuko:
| Ebi, rendam air panas, haluskan - 1 sdm | |
| Bawang putih - 10 siung | |
| Cabe rawit hijau - 5 buah |
Pelengkap:
| Timun, potong dadu - secukupnya |
Lihat Resep Versi ResepKoki
Langkah
1.
Adonan bahan A: Tuang air dalam panci anti lengket, masukkan tepung terigu, tepung beras, bawang putih, garam, dan kaldu jamur lalu aduk rata hingga tepung matang dan menggumpal. Biarkan uap panas hilang. Sisihkan.
2.
Setelah adonan A hangat pindahkan ke wadah besar. Tambahkan telur, aduk hingga rata dengan tangan. Kemudian tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit hingga adonan dapat dibentuk.
3.
Pempek kapal selam: Timbang adonan seberat 100 gram, bentuk adonan bulat lalu tekan-tekan bagian tengah hingga membentuk cekungan, beri sedikit telur dan tutup adonan. Lakukan hingga telur habis.
4.
Pempek lenjer: Timbang adonan seberat 57 gram, kemudian bentuk panjang 10 cm sambil dihaluskan di meja beralas untuk memperhalus adonan.
5.
Didihkan air dan beri minyak goreng, rebus pempek hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
6.
Goreng pempek hingga matang dan berubah warna. Angkat dan tiriskan.
7.
Cuko: Dalam panci, masukkan semua bahan dan bumbu halus cuko (kecuali cuka). Masak hingga air menyusut dan tercium aroma khas bawang. Matikan api. Tambahkan cuka, aduk rata, lalu saring. Siap disajikan bersama pempek.
8.
Penyajian: Potong-potong pempek lenjer dan kapal selam. Tata pempek dalam mangkuk saji. Beri potongan timun. Siram dengan cuko.
9.
Pempek siap disajikan. Enak disantap selagi hangat.
Catatan
1. Gunakan tepung tapioka atau sagu dengan kualitas baik untuk mendapatkan warna pempek yang putih bersih.
2. Sebelum menuang kocokan telur pada saat membuat adonan kapal selam, buatlah bentuk adonan menyerupai kantong yang dalam (bukan kantong yang lebar) agar telur tidak tumpah dan luber.
3. Rebus pempek kapal selam kurang lebih 15 menit atau lebih supaya telur bagian dalam matang sempurna.
4. Saat merebus pempek, pastikan pempek terendam air dengan sempurna agar matang merata.
IG:@trieko_ok
Tinggalkan Balasan